J. Kings Foodservice Professionals Inc. компаниясы Джон Кинг негізін қалаған 1974 жылдан бері жұмыс істейді және соңғы тоғыз жыл бойы жаңа піскен жемістер мен көкөністерді өңдеумен айналысады. Сол уақытта ыңғайлылық пен қауіпсіздікті қамтамасыз ететін қосымша құны бар өнімдерге сұраныстың өскені сонша, компания жақында төрт есе көп орынды қамтамасыз ететін жаңа нысанға дейін кеңейтілді.
Панагакостың айтуынша, компания өткен жылы 160 миллион доллар сатылған, өнім сатылымның 35 пайызын құраған. Компанияның жаңадан жасалған жұмысы, Kitchen Cuts, соңғы тоғыз жыл бойы жұмыс істеп келеді және соңғы кеңейту үздіксіз өсуге бағытталған. Дж. Кингс бұл процесті 2000 жылы Нью-Йорктегі Лонг-Айлендтегі Холтсвиллдегі өзінің жаңа ғимаратында бастады және жаңа нысан компанияның штаб-пәтерінен шамамен алты-жеті миль қашықтықтағы жерде өткен күзде аяқталды. Жаңа зауыт Kitchen Cuts желісін және басқа да тағам дайындау операцияларын орындайды. Компанияда 330 адам жұмыс істейді және HACCP бағдарламасы бар, Америка нан пісіру институты мақұлдаған және ет комбинатында USDA сертификатын алған. Компания PRO-ACT, бүкіл ел бойынша азық-түлік қызметтерінің дистрибьюторының мүшесі болып табылады, сондықтан үшінші тарап аудиттері де тұрақты түрде жүргізіледі.
Джоэль Панагакос, Дж. Кингс Фудсервистің Westbrook Produce компаниясының вице-президенті: «Бұл бізге азық-түлік қауіпсіздігі жағынан үлкен көмек береді», - деді.
Күн сайын Дж. Кингс жаңа піскен өнімдер мен ет өнімдерін дайындап қана қоймайды және тұтас өнімді буып-түйеді; сонымен қатар 300-ден астам қызметкерге тамақ дайындайтын ас үй бар. Компания қызметкерлерді тамақтандыруды бастамады, бірақ жаңа мәзір элементтерімен жұмыс істейтін аспаздар түнгі экипажға тамақ берді, ақыры ғимараттағы аумақ асханаға айналды. Бұл идея барлық қызметкерлерді тегін түскі аспен қамтамасыз ететін отыратын кафе бар күндізгі экипажға дейін кеңейтілді. Жақында жұмыс күнінде Дж. Кингс қызметкерлері аспаздар жоғары деңгейлі клиент үшін әзірлеген филе миньонының рецептін қолданып көру мүмкіндігіне ие болды, деді Панагакос.
Ас үй кесу
Жаңадан кесілген аумақ шамамен 11,000 70,000 шаршы фут және қазіргі уақытта аптасына 80,000 350-XNUMX XNUMX фунт құрайды, деді Панагакос. Жаңа піскен бағдарлама қонақжайлылық пен медициналық тұтынушылардан бастап ақ дастарханды мейрамханаларға дейін кең ауқымды тұтынушыларға арналған XNUMX-ге жуық тауарды жасайды.
Жаңа қосалқы бөлме өңдеу аймағына бөгде материалдардың түсуіне жол бермеу үшін жасалған. Барлық өнімдер бункерлерден немесе қораптардан шикі өнімді кесу аймағына апаратын конвейерлік жүйеге шығарылады. Қалдықтар түтік жүйесінде жүзеге асырылады, содан кейін тығыздалады және жақын маңдағы шаруашылықтарға сатылады.
Кесу негізінен машиналармен жүзеге асырылады. Жаңа кесілген заттардың шамамен 75 пайызы Urschel машиналары арқылы өтеді, ал қалғандары тұтынушылардың арнайы сұраулары үшін қолмен кесіледі. Қолмен кесілген сұраныстар әдетте жоғары деңгейлі мейрамханалардан келеді - белгілі бір профильді іздейтін аспаздар - деді Панагакос, бірақ бұл экономиканың соңғы құлдырауымен аздап төмендеді.
Бірақ дамып келе жатқан саланың бірі - денсаулық сақтау саласына азық-түлік қызметі. Ауруханалардағы немесе ұзақ мерзімді емдеу мекемелеріндегі пациенттердің көптеген диеталық талаптары болғандықтан, тамақ дайындау аурухана қызметкерлерінің мүмкіндіктерінен асып кетуі мүмкін, сондықтан Дж. Кингс сияқты компаниялар бұл тауашаны толтырды. Сорпалар, мысалы, пациенттің диеталық шектеулеріне байланысты үш немесе төрт ингредиенттен сегізге дейін кез келген жерде болуы мүмкін.
«Денсаулық сақтауда азық-түлік қауіпсіздігі аспектісі оның үлкен бөлігі болып табылады, бірақ бұл сонымен қатар еңбек аспектісі», - деді Панагакос.
Жаңа кеңістік пен жаңа жабдық желісі Дж. Кингстің Kitchen Cuts бөлімшесіне жаңа өнімдерді әзірлеуге мүмкіндік берді, бұл оның жаңадан кесілген заттардың ұзын тізімін толықтырды. Компания салат салатының жаңа қоспалары мен жаңа піскен картоптар желісімен жұмыс істеуде.
Компанияның маркетингі
Дж. Кингс өз тұтынушыларына азық-түлік қызметтерін көрсетуге көмектесудің бір жолы - Крис Нери есімді бас аспазшы штатында болуы. Ол мейрамханаларға жаңа мәзір элементтерін жасауға көмектеседі және мейрамхананың бас аспазшысымен бірге мәзір элементі үшін қандай кесу немесе дәм профилін қажет ететінін дәл анықтау арқылы сату процесінің ажырамас бөлігі болып табылады.
«Сенімділік көбірек. Мен әрқашан ең жақсы ұсыныстарды беремін, бірақ аспаз бас аспазшымен сөйлесе алады және олар бір тілде сөйлейді », - деді Панагакос.
Мейрамханалар мен басқа да азық-түлік қызметтерінің тұтынушылары іздейтін тағы бір қозғаушы күш тұрақтылық болып табылады, ол көбінесе жергілікті деп анықталады.
«Әсіресе өнімге қатысты «жергілікті жерге баруға» деген үлкен талпыныс бар», - деді Панагакос.
Лонг-Айлендтен және аймақтан келген жергілікті өсірушілер түстен кейін Kings жүк көлігімен жинаған жаңа өнімі бар және келесі күні таңертең тұтынушыларға жөнелтіледі. Жергілікті қозғалыс – бұл компанияның «жасыл болуының» бір жолы – тіпті тұтынушыларға компанияның тұрақтылыққа назар аударатын түрлі әдістерді білуге мүмкіндік беретін Go Green бақылау тізімі бар. Тексеру парағындағы элементтерге мыналар кіреді:
• Картонды, қағазды, сүт қораптарын және шыны және алюминий бөтелкелерді қайта өңдеу.
• Түнде шамдар мен компьютерлерді өшіру арқылы энергия тиімділігін арттыру.
• GPS-пен жабдықталған жүк көліктерін тиімді жоспарлау және жүк көліктері паркін бір галлонға 22 миль алатын Dodge Sprinter-ге түрлендіру арқылы парктің газы мен шығарындыларын азайту.
• Түскі асханада тамақ беру және орнында банкоматпен қамтамасыз ету, сауда көліктерін GPS жүйесімен жабдықтау және орталық кеңсеге бару және кері қайтуды азайту үшін орталық орындарда жиналыстарды үйлестіру арқылы қызметкерлердің газы мен шығарындыларын азайту.
• Банктік қызметтен жұмысқа өтінімдерге дейін мүмкіндігінше онлайн бизнес жүргізу арқылы қағаз қалдықтарын азайту.
Сонымен қатар, компания сатылымдағы автокөліктер паркін гибридті көліктерге ауыстыруды, кеңселерінде күн және жел энергиясын өндіретін жабдықты орнатуды, электронды жүйелерді қолдану арқылы қағазды одан әрі қысқартуды және контейнерлерді азайту үшін қызметкерлерін компания маркалы кружкалар мен су бөтелкелерімен қамтамасыз етуді қарастыруда. жарату.
Дж. Кингс сонымен қатар мейрамхана тұтынушыларына мәзірлерін барынша пайдалануға көмектесу үшін кеңесшілерді жалдады. Консультанттар дұрыс бөліктер мен ұсыныстар түрлерін әзірлеуге көмектесті, сондай-ақ негізгі тағамның дәмдік профилін көрсету үшін тағамдар тәрелкеге қалай орналастырылған, деді Панагакос.
Өткен жылы Дж. Кингс мейрамхана тұтынушыларына пайда әкелетін жаңа науқанды бастады, ол өте сәтті болды, деді Панагакос. Компания сайтқа кірушілерге Лонг-Айлендтегі мейрамханалардың іздеуге болатын дерекқорын, сондай-ақ мәзірлер мен мейрамхана веб-сайттарына сілтемелерді беретін жаңа веб-сайтты ашты, www.greatrestaurantsNY.com. Кейбір J. Kings жүк көліктерінде J. Kings логотипінің орнына тұтынушылардың мейрамханаларына арналған белгілер болды.
«Біз тұтынушылар үшін жарнама жасадық», - деді Панагакос.
Биыл бағдарлама бес есеге кеңейтілді. 150-ден 200-ге дейінгі мейрамханалар бағдарламаға қол қойды.
«Бұл жігіттерге жарнама беру қиын, бірақ олардың ресурстарын біріктіру арқылы олар өздерінің атын шығара алады», - деді Панагакос.
Жаңа піскен өнімдер мен еттердің толық желілік дистрибьюторы, жемістер мен көкөністердің толық желілік өңдеушісі ретінде Дж. Кингс тұтынушыларға пайда әкелетін маркетинг бөлімін қосу үшін кеңейтілді. Асханаларды мейрамханаларға әкелуге көмектесу арқылы Панагакос өз тұтынушыларының табысқа жетуіне және ұзақ мерзімді перспективада Дж. Кингс бизнесіне көмектесетінін айтты.