Көкөністердің күнделікті рационымызға қажетті пайдалы қосымша екенін бәріміз жақсы білеміз. Сонымен қатар, бәрі бірдей оларды жеткілікті мөлшерде пайдалана бермейді. Оның үстіне, көкөніс тағамдарының түр-түрін үнемі жейтіндер де олардың артықшылықтарынан толықтай дерлік айырылуы мүмкін. Неліктен бұл орын алуда және оны қалай болдырмауға болады?
Термиялық өңдеу көптеген өнімдердегі витаминдердің, минералдардың және антиоксиданттардың толық немесе ішінара жоғалуына әкеледі. Бұл мәселені зерттей келе, біз бес танымал көкөністі анықтадық, олардың қоректік заттары әсіресе пісіру, қуыру, бұқтыру немесе пісіру арқылы қабылданбайды. Сондықтан есте сақтаңыз және жақсырақ жазыңыз.
Брокколи
Бұл қырыққабаттың пайдасы туралы аңыздар жасауға болады. Бірқатар зерттеулер брокколидің құрамындағы заттардың әртүрлі ісік түрлерінің, соның ішінде сүт безі мен тері қатерлі ісігінің алдын алатынын көрсетті. Олар көздің, сүйектердің, ас қорыту жүйесінің және қан тамырларының денсаулығын жақсартады. Сондай-ақ, зерттеулердің бірі брокколиде, гүлді қырыққабатта және басқа да крест тәрізді өсімдіктерде қатерлі ісікке қарсы органикалық сульфорафанның жоғары мөлшері психикалық ауруларға тағайындалған кейбір препараттарды алмастыра алатынын дәлелдеді.
Дегенмен, біз брокколиді пісіргенде немесе қуырғанда, біздің денеміз алатын пайда 30% -ға азаяды. Сонымен қатар, термиялық өңдеу С витаминінің айтарлықтай жоғалуына әкеледі. Брокколиді шикі түрде жеуге өзіңізді көндіре алмайсыз ба? Содан кейін сіз 2008 жылы жүргізілген басқа зерттеудің нәтижелері бойынша бумен пісіру брокколидегі пайдалы қасиеттердің көпшілігін сақтауға мүмкіндік беретінін білуіңіз керек.
Болгар бұрышы
Толтырылған бұрышты кім ұнатпайды? Бұл тағам көпшілігімізге бала кезімізден таныс, бірақ біз сізге болгар бұрышын жаңа піскен және шикі түрде жеуге болатынын хабарлауымыз керек. Бұл көкөністің негізгі артықшылықтарының бірі - С витаминінің көп мөлшері, ал қуыру, пісіру немесе бұқтыру осы және басқа да пайдалы витаминдерді жоюы мүмкін, осылайша бұрыш жеуден түсетін пайданың мөлшерін айтарлықтай азайтады.
Сарымсақ
Күніне бір қалампыр жеу кез келген аурудың алдын алады дегенді жұрт жиі естиді. Шынында да, сарымсақ табиғи антибиотик болып саналады, өйткені ол бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттерге ие. Сонымен қатар, белсенді ингредиент аллициннің арқасында сарымсақ қан қысымын, холестерин деңгейін төмендетуге қабілетті, сонымен қатар ісікке қарсы агент және антикоагулянт болып саналады. Әрине, жоғарыда аталған пайдалы қасиеттерді сақтау үшін, тағамды дайындау аяқталған кезде сарымсақты қосқан дұрыс.
Пияз
Пияз – қатерлі ісікке қарсы күресте таптырмайтын С витаминінің, күкірт қосылыстарының, флавоноидтардың және фитохимиялық заттардың тамаша көзі. Бірақ біздің денеміз оларды пиязды шикі жеген кезде ғана қабылдайды. 2012 жылы жүргізілген зерттеу жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алатын пияздың басқа да пайдалы қасиеттері жарты сағаттық термиялық өңдеуден кейін толығымен жойылатынын көрсетті. Сонымен қатар, қызылша мен сәбіздегідей, пиязды пісіру оның гликемиялық индексін арттырады, содан кейін қандағы қанттың күрт секіруін тудырады.
Қызылша
Басқа өнімдермен салыстырғанда қызылшаның үлкен артықшылығы - бұл беталандардың жалғыз көзі - қаныққан күлгін түсті шығаратын және күшті антиоксиданттық әсерге ие фитохимиялық заттар. Сонымен қатар, қызылша кальций, калий, магний, мырыш, мыс және басқа минералдарға бай. Сондай-ақ оның құрамында темір бар, ол денеге жақсы сіңеді, сондықтан қызылша анемияға пайдалы және вегетарианшылар мен вегетариандықтардың диетасы үшін таптырмас.
Сондай-ақ қызылша құрамында бауырды нығайтып, майларды ерітетін B дәрумені холин бар. Шикі үгітілген қызылшаны салаттарға немесе пайдалы коктейльдерге қосуға болады. 2015 жылы жүргізілген британдық зерттеу жаңа сығылған қызылша шырынын күнделікті тұтыну гипертониясы бар адамдарда қан қысымын айтарлықтай төмендететінін көрсетті.
Дереккөз: https://inosmi.ru