Біз тағы бір жылды бастағанда, мен санитарияға қатысты жаңа перспективаны қалыптастыратын нәрсеге назар аударғым келеді: «Көрісі» шын мәнінде «биіктік».
Егер бізде санитарлық тазалық туралы нашар немесе дұрыс емес көзқарас болса және қосылып тұрсақ, көп ұзамай тұтынушыларымыз біздің көзқарасымызды қабылдап, мазасыздана бастайды. Содан кейін олар тағамның қауіпсіздігіне немесе сапасына қауіп төнуі мүмкін деп алаңдайды және ақыр соңында ластану қаупі тым үлкен деп шешіп, қауіпсіз жайылымдарға кетеді. Бірақ, мен «Ең жақсыдан жоғары» деп атайтын санитарияға оң көзқараспен қарайтын болсақ және нормативтік талаптардан асып кетуге тырысатын болсақ, біз әрқашан тұтынушылардың сұранысына ие боламыз. Біздің беделіміз бізден бұрын болады және ол бедел ең жоғары дәрежеде болады.
Сіз өзіңіздің санитарлық бағдарламаңызды инвестицияның қайтарымы ретінде қарастыруыңыз керек; бұл бәсекеге қабілетті әлемдік нарықта жоғары сапалы өнім өндіруге жұмсалған уақытты, жұмысты, ақшаны және энергияны инвестициялауды қорғайтын пайда орталығы және сақтандыру полисі.
Мен GMP сияқты ережелерді эталон ретінде көремін. Олар азық-түлік қауіпсіздігін қорғау үшін не істеу керектігі тұрғысынан «ең жақсы». Бірақ мен сізді эталоннан тыс қарауға шақырамын.
Санитарлық бағдарлама туралы жалпы көзқарас: ол өндірістен уақытты алады, санитарлық бригададан, кейбір химиялық заттардан және жабдықтардан тұрады; бұл тым қымбатқа түседі және қайтарым әкелмейді.
Басқа көрініс
Менің санитарлық бағдарламаға деген көзқарасым басқаша. Менің ойымша, бұл компания президентінен басталып, жөнелту және қабылдау персоналына дейін - сапаны бақылау жөніндегі менеджерден санитарлық бригададағы адамдарға, тазалаушыдан шикізатты әкелетін қабылдаушы адамға дейін жұмыс істеуі керек деп ойлаймын. . Егер сіз зауыттың санитариясын жалпы тұжырымдама ретінде қарастырмасаңыз, сізде ешқашан «Ең жақсыдан жоғары» санитарлық бағдарлама болмайды.
Бұл әлемдік нарықта бұл көзқарас сіздің бәсекелестік қабілетіңізге қауіп төндіреді. Неліктен? өйткені біз енді егеменді ел емес, дүние жүзіндегі мемлекетпіз. Бізде NAFTA, еуропалық сауда блогы, азиялық сауда блогы және т.б. бар. Егер сіз әлемдік бәсекелестік жай ғана бағаға негізделген деп ойласаңыз, қателесесіз. Еуропадағы немесе басқа елдердегі ешбір сатып алушы сапаға нашар көзқарасы бар немесе жалпы санитарлық бағдарламасы жоқ зауыттан өнімді сатып алмайды.
21CFR .110 - эталондық көрсеткіш. Бұл FDA белгілеген GMP. Олар кейбір тағамдық өңдеушілер өңдеу қызметінде азық-түлік қауіпсіздігіне мән бермегендіктен немесе қарастырғысы келмегендіктен пайда болды. GMP тегін және FDA арқылы немесе федералды кітап дүкенінен қол жетімді. Олар қысқа, түсінікті, түсінікті және қарапайым. Бір GMP-ді қарастырайық және «Ең жақсыдан жоғары» қалай өтуге болатынын көрейік.
21 CFR 110.35 (D): «Тамақ өнімдерімен жанасатын беттердің санитариясы. Барлық тағаммен жанасатын беттер, соның ішінде ыдыстар мен жабдықтың тамақпен жанасатын беттері, тағамның ластануынан қорғау үшін қажетінше жиі тазалануы керек.
Қарапайым өтініш, бірақ сіз ең жақсыдан асып кету үшін не істейсіз?
Осы тағаммен жанасу беттерін тазалауды құжаттаңыз. Кім нені, қашан, қалай және немен тазалағанын көрсететін тазалау кестесін жасаңыз.
Bac T, ATP сынақ құрылғысымен ATP (бұл туралы ақпарат қажет болса, маған электрондық хат жіберіңіз) және биофильмді визуалды тексеру арқылы тағаммен байланыс беттерінің ластануын тексеріңіз. Тағамға тиетін бетіңіз оған қойған тағам өнімінен таза болуы керек!
GMP көшірмелерін алыңыз және әрбір элементті қарап шығыңыз, нормативтік талаптардан асып кету және тұтынушылардың талаптарын қанағаттандыру немесе одан асыру үшін «Ең жақсыдан жоғары» өту жолдарын іздеңіз.
Қозғалыс күші
Үлкен санитарлық бағдарламаның қозғаушы күші ережелер емес. Бұл сіздің тұтынушыңыз.
Ең жақсыдан жоғары, GMPs эталоны, сіздің зауытыңыздың әрбір бөлімшесінің қажеттіліктерін қанағаттандыруға арналған санитарлық оқытуды ұйымдастыруды қамтиды.
Біріншіден, жақсы көшбасшылықты және барлық қызметкерлер ұстанатын оң көзқарасты дамыту үшін басшылық санитария бойынша оқытуды қажет етеді. Басшылықтың зауыт санитариясына оң көзқарасы кері қайтарып алудан, өнімнің ластануынан немесе тұтынушылардың қанағаттанбауынан болатын қаржылық шығындарды жоюға көмектеседі. Әрі қарай, QC персоналында қосымша оқыту қажеттіліктері және санитарлық бригадаға көмектесу үшін ұсына алатын құнды қызметтер бар. Санитариялық бригадада санитария технологиясы бойынша оқыту қажеттілігі және санитарияның құндылығын ведомствоаралық түсіну қажеттілігі бар.
OJT (жұмыс орнында оқыту) оны қысқартпайды. Ең төменгі жалақыға біреуді жалдау және оларға қажетті дайындықсыз «жабдықты тазалау» туралы айту - бұл сәтсіздікке арналған орнату. Бір процессор маған: «Егер мен сені өз адамдарымды оқыту үшін жалдасам, олар кетіп қалса не болады?» деді. Менің жауабым: «Егер мен оларды оқытпасам, олар қала берсе не болады?»
Айналым - жаттығудан бас тартудың нашар сылтауы. Айналымды азайту үшін санитарлық бағдарламаңызға ақша салыңыз. Мұны істегенде сіз адамға, лауазымға және жалпы бағдарламаға мән бересіз.
Егер сіз осы жерде айтқандардың барлығын орындасаңыз, сізде шынымен «Ең жақсыдан жоғары» санитарлық бағдарлама болады.