Жаңадан өндірілген өнім индустриясы күн сайын дерлік инновациялар мен жаңа әзірлемелермен серпінді. Оқырмандарға саланың өткені, бүгіні және болашағы туралы толық түсінік беру үшін Fresh Cut бірнеше сала жетекшілеріне жаңа кесіндінің жағдайы туралы сұрақтар қойды. Төменде олардың жауаптарынан үзінділер берілген. Респонденттердің толық жауаптарын оқу үшін www.freshcut.com сайтына кіріңіз.
Жаңадан кесілген өнім индустриясы басынан бастап қалай дамыды?
Алессандро Туратти, Туратти Srl: Біз тамақ өнеркәсібінің бірнеше салаларында жұмыс істейміз және мен сіздерге жаңа піскен кесілген өнімдердің ең жылдам дамып келе жатқанына сенімдімін. Бұл нарықта алты ай бұрын жаңа болған нәрсе қазір ескі болуы мүмкін. Бұл өте қиын және қызықты сала.
Көптеген технологиялық жетістіктер 1980 және 1990 жылдары болды (жақсартылған шайбалар, үздіксіз кептіргіштер, жылдамырақ және сенімді орау машиналары). Бұл әзірлемелер (өнеркәсіпті) сапаны, гигиенаны және сақтау мерзімін жақсартуға бағыттады.
Деннис Гертмениан, дайын пакет: (Ол қазір) сатуда, маркетингте, таратуда, өңдеуде және шикізатты алуда әлдеқайда күрделі. Бөлшек саудада тұтынушылар үшін (бар) үлкен әртүрлілік бар және QSR (жылдам қызмет көрсететін мейрамханалар) және басқа үйден тыс тұтыну арналарына ену шын мәнінде әлі нәрестелік кезеңде.
Джерри Қош келдіңіз, IFPA: Мен бұл салада бар болғаны екі жыл болдым және 1980-ші жылдардың ортасынан бастап бұл өнімдер бөлшек сауда сөрелеріне түсе бастаған кезде оның айтарлықтай өскенін білемін. Азық-түлік қызмет көрсету секторында, сондай-ақ бөлшек саудада айтарлықтай өсім болды және американдықтар көбірек тамақтанған сайын бұл үрдіс жалғаса береді. Ыңғайлылық өсудің кілті болды, ал семіздік мәселесі дұрыс тамақтануға көмектесті. Бұл өсудің ең үлкен факторларының бірі болған шығар.
Джим Горни, Біріккен жаңа піскен жемістер мен көкөністер қауымдастығы: Өнеркәсіп тағамдық қызмет көрсету секторында басталды, әсіресе QSR үшін. Себептердің бірі азық-түлік қауіпсіздігі, жаңа піскен жемістер мен көкөністерді бейберекет артқы бөлмеден шығарып, оларды бақыланатын зауыттық ортаға қою болды. Және шығындарды бақылау үшін. QSR артындағы олардың салқындатқыш кеңістігі шектеулі. Осылайша олар оны тұрақты түрде енгізе алады. QSRs 80-ші жылдардың ортасында саланың көтерілуіне көмектескен негізгі қозғаушы күш болды. Содан кейін бөлшек сауда болды. Компаниялар көп санды тез, тиімді және тиімді түрде жинай алатын өндірістік жабдыққа ие бола алады. Бұл саланың бөлшек саудаға көшуіне мүмкіндік берді. Тіпті бүгінгі күні мен 60 пайызы тамақтандыру секторында дер едім. Тұтынушылардың көпшілігі жаңа піскен өнімдер туралы ойлағанда, олар бірден қапшықтағы салаттарды еске алады. Сахна артында көптеген мейрамханаларда саңырауқұлақтар, салат жапырақтары, картоптар - сіз ешқашан ойламайтын нәрселерді кесіп тастайды. Бөлшек сауда да, азық-түлік қызметі де әлі де өсуде. Бұл шынымен де тамаша сапар болды.
Кэти Меанс, PMA: Бір қызығы, бізде біраз уақыт жаңа піскен. Адамдар бірнеше жылдар бойы дүкендерде жаңа піскен тағамдарды жасады. Үлкен жарылыс қапталған салаттармен болды. Әрине, нәресте сәбізі үлкен жарылыстардың бірі болды. Ал қазір болып жатқан жарылыс жемісі болса керек. Бірнеше жарылыс болды. Бұл технологияны алған кезде келді. Технологияның болуы мүмкін болды. Ыңғайлылық тұтынушылардың жаңа піскенін сатып алуының басты себептерінің бірі болып табылады. Бізде дұрыс смарт пленкалар, оны кесу және қаптау технологиясы және тұтынушылар үшін айтарлықтай жарамдылық мерзімі бар екеніне көз жеткізбейінше, біз мұны істей алмадық.
Мэттью Кайто, Caito Foods: Жаңа кесілгенде екі түрлі санат бар: жаңа кесілген көкөністер (салаттар мен сәбізді қоса) және жаңа піскен жемістер. Жаңа піскен көкөністерде өсетін базалардың жанында өндірісте ауқымды үнемдеуге қол жеткізген ұлттық компаниялар басым.
Кесілген жемістер шамамен он жыл бұрын аймақтық және ұлттық деңгейде басталды. Алғашқы ұлттық өндірушілер қысқа сақтау мерзімі мен транзитпен қиындықтарға тап болды. Бүгінгі таңда ірі ойыншылардың қысқа мерзімде бөлшек саудаға кесілген жемістерді алу үшін аймақтық активтері бар. Ұлттық ойыншылар кесілген жемістерге қайта оралып, аймақтық өндірушілермен бәсекеге түсе алды.
Тони Фрейтаг, Кранч Пак: Ең бастысы - қабылдау. Бес жыл бұрын кесілген алмаларды алғаш рет ұсынғанда, бірінші пікір: «Алманы кесу не үшін керек?» Бүгінде бұл мәселе емес. Оны бөлшек саудагерлер де, тұтынушылар да қабылдайды.
Өткен жыл жаңа піскен өнім үшін қандай болды? Қандай жаңалықтар мен тенденцияларды көрдіңіз?
Туратти: Жаңадан жасалған нарық бірнеше ай бұрын тіпті болмаған елдерде (мысалы, Греция) гүлденіп, дамып келеді. Ready Pac сияқты Bistro To Go өнімдері өте қызықты эволюцияны білдіреді.
гертмен: (Мен көрдім) McDonald's алма мен жүзімдегі табысқа негізделген жемістердің кеңеюі; бөлшек сауда және азық-түлік қызметтерінің тұтынушылары негізінен айсберг пен ромен қоспасынан тұратын негізгі салаттардан ерекше және ерекше болып табылатын өнімдер мен әртүрлілігі жоғары өнімдермен «сауда-саттық»; өткен жылы Ready Pac's Bistro To Go ассортиментін іске қосу арқылы жаңа піскен тағамды толық тағамдық шешімдерге кеңейту.
Қош келдіңіз: Менің ойымша, жаңадан ашылған сектор жалпы алғанда жақсы жыл болды. Бөлшек саудагерлер өздерінің жаңа кесілген өнімдерді жеткізушілеріне шығындарды төмендету үшін айтарлықтай қысым жасады, сондықтан біз бағаның айтарлықтай өсуін байқамадық. Өткен жылмен салыстырғанда көлемнің айтарлықтай өскенін білу керек, бірақ менің ойымша, біз көбірек жаңа өнімдерді енгізуді көріп жатырмыз және мен бұл тренд жалғасатынына сенімдімін. Жаңа піскен жемістер, көбірек салат қоспалары, туралған пияз және бұрыштар мен бөлшек саудада көбірек көрген жаңа заттардың бірнешеуі ғана.
Горный: Жаңашылдықтар көп болды. Әрине, жаңа піскен жеміс өнімдері соңғы жылы, әсіресе McDonald's-тен бас тартты. Бұрын елестете алмайтын көптеген жаңа өнімдер бар. Микротолқынға төзімділік әлі де жалғасуда. Адамдар микротолқынды пештерге арналған пакеттерді көбірек пайдалана бастады. Грильде көкөністерді қуыруға болатын қарау терезесі бар барбекю сөмкелері бар. Ашық терезеден басқа фольгаға ұқсайды. Бөлшек саудада немесе азық-түлік қызметінде жинауға болатын көптеген жинақтар бар. Құрамдас бөліктер бөлек пакеттерде және (тұтынушылар) оларды ашып, барлығын жаңа және орнында дайындай алады. Олар оны дайын болғанша араластырмайды. Оның барлығы бөлікпен басқарылады, сондықтан болжау мүмкін емес. Ет өнімдері – грильдегі тауық еті. Үйдегі тағамды ауыстыру. Біз макарон өнімдерінің қосылғанын көре бастадық. Сізде тек жаңа піскен көкөністер ғана емес, макарон өнімдері де сол өніммен бірге келуі мүмкін. Жаңашылдық көп.
Қаражат: Өткен жыл жаңа піскен кесу үшін өте жақсы болды. Бәсекеге қабілетті факторлардың бірі - қоспалар: негізгі маркетологтардың және басқа адамдардың салат қоспалары. Біз тағы бірнеше органикалық салат қоспаларын көрдік. Жаңа піскен жемістер алаңында көп нәрсені көрдік. Бізде жемістерге қатысты кейбір технология мәселелері болды. Қауындар, кесілген ананас, біз оларды ұзақ уақыт бойы дүкен деңгейінде немесе бөлшек сауда орталығында көрдік. Көмектесетін нәрселердің бірі - біз оны фастфудта көреміз. Көбінесе тұтынушылар мейрамханаларда көргендерін қабылдап: «Мен оны үйге сатып аламын» дейді. Бұл хабардарлықты арттыруға көмектеседі. Біз дүкендердің кеңеюін көрдік. Отбасылық сатып алу үшін емес – бүгін түскі асқа немесе жолда жеңіл тамаққа. Бұл сәл басқаша сезім.
Жаңа піскен жемістер технологиясы сөзсіз бар. Олар сақтау мерзімін ұзарту үшін фильмдермен жұмыс істеуді және жақсартуды жалғастыруда. Барлығы суық тізбекке көбірек назар аударады деп үміттенеміз. Жаңа кесудегі ең маңызды мәселелердің бірі - суық тізбек.
Кайто: Брендинг барлық жаңа піскен өнімдерде маңызды рөл атқара береді, әсіресе бөлшек тұтынушылар үшін. Биологиялық ыдырайтын қаптама қарқын алады. Аймақтық дәмдер мен этникалық талғамдар жаңа өнім тұжырымдары арқылы шешілетін болады.
Фрейттегі: Nielsen мәліметтері бойынша біз тек кесілген алма санатының 300 пайызға өскенін байқадық. Тұтастай алғанда, кесілген жемістер санатында да айтарлықтай өсім байқалды.
Жаңадан дамып келе жатқан өнеркәсіп қайда бағытталады?
Туратти: Ыңғайлылық, ыңғайлылық және тағы да ыңғайлылық. Бұл бастама болды, болашақ та.
гертмен: Барлық бөлшек сауда арналары арқылы көбірек алуан, органикалық, үлкен таңдау, QSR, сауда, мектептер, стадиондар және т.б. ұсыныстардың одан әрі кеңдігі.
Қош келдіңіз: Бөлшек саудада жеке бренд өнімдерінің көбеюі трендінің өсуін көремін. Мен сондай-ақ микротолқынды пешке дайын бір контейнердегі ақуызды, крахмалды және көкөністі қамтитын жаңа дайындалған тағамдардың өсу тенденциясын көремін. Мен жаңа піскен жемістер мен көкөніс өнімдерін таңдауды арттыратын жаңа орау тұжырымдамаларының енгізілгенін көремін. Жаңа кесілген орауыштағы жалғыз қызмет көрсететін және қайта жабылатын мүмкіндіктер болуы мүмкін. Менің ойымша, жаңадан жасалған процессорлар өздерінің өнім ұсыныстарында жаңашылдықты жалғастырады және аймақтық және жергілікті нарықтарға сәйкес келетін нақты өнімдерді әзірлеу үшін тұтынушылармен жұмыс істейді. Тұтынушының қажеттіліктеріне негізделген көбірек теңшеу, жеуге оңай контейнерлердегі жеуге дайын жаңа піскен өнімдер (бақылау тақтасындағы түскі ас) және мектептегі түскі асқа арналған бір реттік пайдалы тағамдар түріндегі өнімдер.
Горный: Біз барған сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерді емес, тоңазытқышта сақталатын тамақ өнеркәсібіне айналудамыз. Егер сіздің компанияңыз жаңа піскен жемістер мен көкөністерді өңдеуді меңгерсе, онда сіз белоктарды, ірімшікті және олармен бірге жүретін басқа компоненттерді оңай өңдей аласыз. Біздің саланың үлкен артықшылығы бар. Олардың тез бұзылатын өнімдермен тәжірибесі бар. Көптеген жас тұтынушылар салаттарды тағам деп санайды. Кенеттен бұл сізге платформаны береді – аспанның шегі. Дегенмен, сіз бұл салаттың құрамына кіретін нәрседе болғыңыз келеді. Біз тек жемістер мен көкөністерге қарағанда, тоңазытқышта сақталатын азық-түлік компаниялары бола бастаймыз, бірақ бұл базаға дейін жалғасады.
Қаражат: Мен өсудің соңын көрмеймін, бұл анық. Өсу экспоненциалды болмауы мүмкін, өйткені жаңадан жасалған өсу өте жақсы орнатылған, бірақ мен әлі де өте күшті өсуді күтемін. Тұтынушылар соны қалайды. Біз олардан жаңа піскен өнімді не үшін сатып алып жатқанын сұрағанымызда, ең басты себеп денсаулық пен тамақтану болды, 30 пайызы ыңғайлылығы мен сапасы, дәмі де жоғары болды. Бұл біз сенетін нәрсе. Өнім әртүрлі себептермен сатылады. Мұның бәрі денсаулыққа қатысты емес, бірақ бұл өте маңызды. Ыңғайлылық, дәм және тамақтану. Жаңа піскен өнімдермен адамдардың жаңа піскенін сатып алуының басты себептері екені анық. Жаңа кесілген, менің ойымша, бұл жерде міндетті түрде қалады. Біз тек салаттарда, сәбізде, брокколиде, жемістерде ғана емес, барлық компаниялардың инновацияларын көруді жалғастырамыз. Біз жаңа піскен ингредиенттерді, туралған пияз сияқты заттарды көбірек көріп жатырмыз. Біз сондай-ақ сельдерей, пияз және сәбіз сияқты қоспаларды ұсынатын адамдарды көрдік. Біз бұл аймақтарда кейбір кеңеюді, кесілген картопты көріп отырмыз - үйдегі дайындық кезінде қиындықтарды жою үшін кез келген нәрсе. Біз тұтынушылардан оны не үшін қолданатынын сұрағанымызда (олар бірнеше жауап бере алады) 60 пайызы оны ингредиент ретінде пайдаланады, 62 пайызы оны сол күйінде жейді. Менің ойымша, бұл ингредиент нарығына назар аудару жаман идея емес. Жартысы жеңіл тамаққа, үштен бірі жүгіріп жеуге, үштен бірі тәбет ретінде дайындалуға сатып алынады. Тұтынушылар жаңа кесуге үйреніп жатыр. Бұл олардың өнім тәжірибесінің қалыпты бөлігі және олар көптеген жолдармен жаңа піскендерді пайдаланады. Салат маңызды, бірақ бұл жерде болып жатқан жалғыз нәрсе емес. Олар әртүрлі заттарды сатып алады. Менің ойымша, олар жаңа идеяларды қабылдайды. Салат, салат, қызанақ, пияз, ананас және брокколи.
Кайто: Жаңа кесілген өнім басқа өнімдер санаттары үшін қайталануы қиынырақ жолдармен біріктіруді және қайта ойлап табуды жалғастырады, өйткені жаңадан кесілген өнім өсетін аймақтардан алыс жерде орындалатын өңдеу функцияларын қажет етеді. Әріптестік, лицензиялау және бірлескен орау – жалғасатын үрдістер. Экологиялық таза қаптаманың бағасы әлдеқайда қолжетімді және кең таралған болады.
Фрейттегі: Көбірек элементтер, көбірек таңдау, көбірек алуан.
Бес жылдан кейін жаңадан дамып келе жатқан индустрия қандай болады? 10? 25?
Туратти: Азырақ, үлкенірек ойыншылар (консолидация жалғасады), тарату орталықтары көбірек. Салаға қызмет көрсететін компаниялардың көбірек саны.
гертмен: Ол кем дегенде екі есе ұлғаяды. Сапа, өнім және орау инновациялары және салқын тізбекті дұрыс басқару негізінде бес жыл ішінде сатылымдағы миллиард долларлық белгіден өткен кезде жеміс ең елеулі өзгерісті көрсетеді. Барлық санаттар айтарлықтай дамымаған және жалпы өнім индустриясының басым бөлігіне айналады, өйткені тұтынушылар үзіліссіз ең жақсы дәмді, тамақтануды, денсаулықты және ыңғайлылықты іздейді.
Қош келдіңіз: Бәлкім, қазіргіден мүлдем басқаша емес. Менің ойымша, сіз кейбір шоғырлануды көресіз, бірақ әлі де өз аймағында сатып алушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын күшті аймақтық және тауашалық процессорлар болады. Сақтау мерзімі ұзарып келе жатқандықтан, мен әртүрлі өсетін аймақтардан жаңа өнімдерді алу және жеткізу мүмкіндігін көремін. Мен алдағы жылдары осы саланы қалыптастыратын экзотикалық жемістер мен көкөністерді енгізу мүмкіндігін көріп отырмын. Барлығы жаңа өнімдерді, жаңа дәмдерді, тұтынушыларды қызықтыратын нәрселерді іздейді. Менің ойымша, біз жаңа тұқым сорттары, өндірістік мүмкіндіктер, азық-түлік қауіпсіздігі, тасымалдау және орау саласындағы жетістіктерді көреміз, бұл жаңа піскен өнімдердің халықаралық саудасының өсуіне мүмкіндік береді.
Горный: Алдағы бес-10 жылда сіз көбірек біріктіруді көресіз, себебі сатып алушы қауымдастық біріктірілген. Көптеген озық, ізашар даму жұмыстарын жүргізетін әртүрлі, шағын кәсіпкерлік компанияларға әрқашан мүмкіндік болады. Сіз өнімнің жаңа түрінен басталатын шағын, әртүрлі кәсіпкер компанияны жиі табасыз. Уақыт өте келе жаңа технологиялар пайда болады және олар оны жасаудың жаңа жолдарын табады. Келесі 10-XNUMX жылда сіз көбірек біріктіруді көресіз, бірақ жаңа өнімдерді шығаратын шағын, аймақтық процессорға әрқашан орын болады, әсіресе біз тоңазытқышта сақталған тағам аймағына көшкен кезде.
Қаражат: Менің ойымша, біз жаңа піскен кесу түрлері бойынша бәсекелесуді жалғастырамыз - салат қоспалары, жаңа қоспалар. Ингредиент аймағында көбірек, оларды үйде дайындау үшін пайдалану. Ол кетпейді. Мен оның өсу және кеңеюін күтер едім, әсіресе жеміс аймағында. Оның болашағы зор деп ойлаймын. Оның күтілетін болашағы бар. Бұл сән емес. Тұтынушылар мұны қалайды; олар бізге мұны қалайтындарын айтты және оны қамтамасыз ету салаға байланысты. Сапаға дұрыс көңіл бөле отырып, технологияларды әзірлеу саланың қолында. Азық-түлік қауіпсіздігіне нұқсан келтіруге болмайды – қателік болуы мүмкін емес. Тұтынушылар дүкеннен сатып алған затының қауіпсіз болуын күтеді. Біз қолымыздан келгеннің барлығы азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін жасалғанына сенімді болуымыз керек. Сіз оған қарсы қара белгі аласыз және тұтынушылардың сенімі оңай жоғалады және оны қайтару қиын.
Фрейттегі: Үлкен есімдер тартылып, тауашалық брендинг пайда болады.
Жаңадан ашылған өнеркәсіптің алдында тұрған ең үлкен мәселелер қандай?
Туратти: Біздің ойымызша, автоматтандыруды күшейту және санитарлық мәселеге көңіл бөлу. Стандарт ет және сүт өнеркәсібіне жақындау керек.
гертмен: Мәселелер жағында азық-түлік қауіпсіздігі және тұтынушылардың сенімі. Мүмкіндіктерге келетін болсақ, бұл шынымен де қолжетімділік пен қол жетімділік туралы - тұтынушы қашан және қай жерде тамақтанса да. Біз индустрия ретінде осы уақытқа дейін тек сыртқы тағамдар болған жерде жаңа піскен тағамдар мен жеңіл тағамдарды қолжетімді ету үшін суық тізбектің сапасын жақсартуымыз керек.
Қош келдіңіз: Коммерциядағы өнімдеріміздің қауіпсіздігі мен сапасын сақтау, жаңа өнім инновациялары, жаңа орау концепциялары мен стильдері бізге тап болатын ең үлкен қиындықтар болып табылады. Зауыт деңгейінде өнімділікті арттыру, автоматтандыруды қосу, еңбек шығындарын азайту және кіріс шығындарын басқару. Осы факторлардың барлығы болашақта саладағы өсім мен табыстылықты арттырады.
Горный: Ең үлкен мәселелер - бағаның төмендеуі. Кіммен сөйлессеңіз де, адамдар сатып алушылардан үнемі төмен баға қысымын бастан кешіреді. Тағы бір мәселе - нормативтік талаптарды күшейту. Қағаз ізіне қажеттілік артты. Олар енді тек тамақ бизнесінде емес, олар деректерді басқару бизнесінде. COOL, аллергенді таңбалау, көбірек нормативтік талаптар. Ол сізге көптеген құжаттарды сақтауды талап етеді. Үшінші үлкен мәселе – еңбек. Менің ойымша, біз бұл мәселені Еуропадан іздейміз. Егер сіз Еуропаға барып, жаңадан жасалған нысанға барсаңыз, робототехниканың әлдеқайда көп екенін көресіз, өйткені олар бізден сәл алда. Жауап ықтимал робототехника. Мүмкіндігінше бұл жұмыстарды орындау, әсіресе қайталанатын, қызықсыз, машиналармен орындалатын жұмыстарды орындау. Менің ойымша, бұл жерде жауаптар бар.
Қаражат: Азық-түлік қауіпсіздігі жоғарыда. Олар бұған назар аударуды жалғастыруда. Технологиядағы жетілдірулер. Мұның бәрі сахна артындағы нәрселер. Олардың дұрыс сапасы, жарамдылық мерзімі бар екеніне көз жеткізу. Тұтынушылар ұсыныстардағы тұрақты жаңалықтарды көреді. Мен ингредиенттерді атап өттім, әрине, жеміс. Жемістер алға жылжиды. Менің ойымша, тамақ өнімдеріне көбірек енгізудің жолдарын табу керек. Біз бәріміз тағамдық қызмет көрсету тақталарында көбірек жаңа өнімді көргіміз келеді. Тұтынушы ыңғайлылықты іздейді, тамақтандыру қызметі төмендетілген еңбек шығындарын іздейді. Мәзірде ұсынылатын нәрсені жақсарту үшін тағамдық қызметке не ұсына аламыз? McDonald's-қа қалай кіруге болады? Вендидікі? Тұтынушыларды жылдам қызмет көрсету орнында мұны таңдауға қалай тартамыз? Вэнди жәй ғана жеміс кесесін тартып алды. Тұтынушылардың оны сатып алатынына және тамақтану операторлары оны мәзірде сақтайтындай етіп таңдайтынына қалай көз жеткіземіз? Біз сол мәзірдегі орынға лайық екенімізге қалай көз жеткіземіз? Оны сатып алатын тұтынушылар болуы керек. Бұл көңілді болуы керек. Ыңғайлылық пен тамақтану болуы керек.
Кайто: Тасымалдау және энергия шығындары санат алдында тұрған ең үлкен мәселелер болып табылады. Азық-түлік қауіпсіздігі, азық-түлік қауіпсіздігі және үкіметтің қатысуы да маңызды мәселелер болып табылады. Тұтынушылардың білімі мен тұтыну тенденциялары өнім инновациялары мен арналарды дамытуда басым болады.
Фрейттегі: Тұрақты сапа. Бүгінгі күні бизнеске кірісіп, күн сайын сапалы, дәмді өнім шығару үшін көптеген қиындықтарды мойындамайтындар көп. Crunch Pak-тың негізгі мақсаты - қазандағыдай дәмі мен жейтін шілдеде туралған алма алу. Бұл тамақтану тәжірибесінде ешқандай айырмашылық болуы мүмкін емес. Тұтынушы өнімнің негізінде кімнің табысқа жететінін шешеді.
Жаңа піскен өнімдерге қатысты ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары болуы керек пе?
Туратти: Еуропадағы жағдай туралы жауап беруге рұқсат етіңіздер. IFPA осы тақырыптағы негізгі ойыншы болады. Әртүрлі ұлттық ережелер мен заңдарды үйлестіру қажеттілігі күшті және кәрі құрлықтағы негізгі ойыншылардың көпшілігі қауымдастыққа осы тақырып бойынша іс-қимыл жоспарын әзірлеуді тапсырды. (мысалы, кейбір елдерде хлорға тыйым салынған, ал басқаларында рұқсат етілген.)
гертмен: Жоқ – Менің ойымша, жеке компаниялар, IFPA және басқа салалық ұйымдар ең жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін үкіметпен жақсы жұмыс істейді.
Қош келдіңіз: Менің ойымша, FDA жаңа піскен өнімдер үшін азық-түлік қауіпсіздігі стандартын орнатуды қаламайды. Мен олардың болатынына сенімді емеспін. Бұл салада азық-түлік қауіпсіздігі опция емес; Сіз қауіпсіз және пайдалы өнім шығарасыз немесе сіз бизнестен шығасыз.
Горный: Біріншіден, өнеркәсіпте азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты қатаң стандарттар бар - Азық-түлік, дәрі-дәрмек және косметика туралы заң және Калифорниядағы Шерман актісі. Патогендерге нөлдік төзімділік бар. Шынында да қатаң стандарттар бар. Әрине, FDA жақын арада жаңа индустрияға арналған нұсқаулық құжатты жариялайды. Бірақ өнеркәсіп бұл мәселеде алға шығу үшін шынымен де үлкен жұмыс жасады. Осы уақытқа дейін өнеркәсіп оны жақсы жасады. Адамның қоздырғышы немесе зиян келтіруі мүмкін химиялық заттар бар болса, жалғандыққа нөлдік төзімділік бар. Ол барлық тағамдарға қатысты. Үкімет сала бойынша реттемейді. Олар «Азық-түлік, дәрі-дәрмек және косметика» заңын қолданғанды жөн көреді.
Қаражат: Өндіріс жағында жасалған кез келген нәрсе толығымен және кесілген. Жаңа кесуге келетін болсақ, сізде әртүрлі процестер бар. Жаңадан кесілген кезде сізде HACCP, GMP болуы керек. Сізде зауытта қауіпсіздік талаптары әртүрлі болады, әсіресе сізде жуылған немесе үш рет жуылған өнім болған кезде. Біз тұтынушыларға оны қайтадан жуудың қажеті жоқ деп кеңес береміз. Менің ойымша, бұл қатаң стандарттарды қажет етпейді, ол әртүрлі стандарттарды қажет етеді, өйткені бұл басқа процесс түрі. Бұл мүлдем қауіпсізден гөрі қатаңырақ деген талап жоқ. Бүкіл өнімде жоқ жаңадан жасалған тағы бір нәрсе - металл детекторлардан өту. Бұл GMP немесе HACCP бағдарламасының бөлігі.
Кайто: Ұлттық стандарттар бүкіл санат бойынша дәйекті және тиімді өндіріс үшін өте маңызды; дегенмен, сала үкіметтің араласуын күте алмайды және күтпеуі керек. Өнеркәсіп осы салада жұмыс істейтіндердің барлығын қорғау үшін стандарттардың авангарды болу үшін сауда қауымдастықтарына, әсіресе IFPA-ға қолдау көрсетуі керек. Бұл салаға (ол үшін) белсенді болмау үшін тым көп ақша салынады.
Фрейттегі: USDA-да көптеген мемлекеттер сияқты азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары бар. IFPA талап етілетін нәрселер туралы нұсқау беру және кеңес беру бойынша тамаша жұмыс жасады. Компаниялар бар нәрсені ұстанатын болса, қосымша стандарттар қажет емес деп ойлаймын. Crunch Pak сонымен қатар Кошер және органикалық сертификатталған, сондай-ақ екі түрлі сыртқы компаниялармен сертификатталған үшінші тарап болып табылады. Кейбіреулер біздегідей артық мильді таңдауы мүмкін, ал басқалары болмауы мүмкін.
Азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарының сақталуына кім жауапты болуы керек?
гертмен: Жаңа кесілген өнімді өсіруге, өңдеуге, таратуға және сатуға қатысатын кез келген тарап.
Қош келдіңіз: Өнімді өндіретін кәсіпорын.
Горный: Бұл азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары (заң) белгіленген заңмен бекітілген міндет. Бұл әркімнің мүддесі үшін. Ауырған немесе қайтыс болған тұтынушылар үйді жақсы сатып алушылар емес. Әркім өз үлесін қосуы керек және мақсатты заңдар шешім емес шығар.
Қаражат: Барлығы. Әркімнің өз міндеті бар: егінге өсіруші жауапты; жөнелтуші, комбайншы, ораушы жаңа піскен өнімдердің дұрыс жиналуын, жуылуын, дұрыс оралғанын тексеруге жауапты. Зауытта ол мұның барлығының болуын қамтамасыз етеді. Соңғы жауапкершілік тарату тізбегіндегі әрбір буынға жүктеледі. Әрине, бізде FDA сияқты бақылау топтары бар. FDA үкімет рөлін атқарады. Өнеркәсіптің әрбір буынында рөлі бар. Тұтынушылардың да рөлі бар – олар оны салқын ұстағанына, оны дайындаған кезде қолының таза болғанына, айқас ластанбағанына, шикі ет салынған кесу тақтасына жаңа кесілген заттарды қоймағанына көз жеткізіңіз. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуде әркімнің рөлі бар. Кейде сіз бұл әркімнің жауапкершілігі, бұл ешкімнің жауапкершілігі емес десеңіз, байланыс үзілген кез келген адам тізбектегі барлық адамдарға қауіп төндіреді.
Кайто: Өнеркәсіп пен сауда бірлестіктері стандарттардың орындалуын қамтамасыз етуі керек. Сауда қауымдастығының мүшелері стандарттарды оқып, түсінуі керек және осы стандарттарға сәйкес келмейтін компанияларды қолдамауы керек. Салалық стандарттарға сәйкес келмейтін компаниялар ландшафтты басқалар үшін қиынырақ және қауіпті етеді.
Фрейттегі: Crunch Pak компаниясында біз жауапкершілікті өте байыппен қабылдаймыз. Сайып келгенде, оны дұрыс алу үшін адамдарға, өнімге және нысандарға инвестиция салуды күшейту өндірушіге байланысты.
Өнеркәсіптің ең үлкен уәделері қандай?
Туратти: Барлық салалар өнімнің сапасын жақсартуға бағытталған. Клиенттер талапшыл болады.
гертмен: Тұтынушылар пайдалы және ыңғайлы тағамдарды тұтынуы керек. Бұл өнімдер мен қаптамалардағы инновацияларды қамтамасыз ету, сонымен қатар тұтынушылардың келесі тамақтану мүмкіндігін таңдауы үшін тарату және суық тізбекті басқаруды білдіреді.
Қош келдіңіз: Менің ойымша, ең үлкен уәде - бұл саланың жаңа тұтыну өнімдерін әзірлеудегі жалпы әлеуеті. Егер біз өнімдерде, қаптамаларда және қызметтерде инновациялық идеяларды ұсына алсақ, бұл саланың одан әрі дамып, өркендейтініне күмәнім жоқ. Бұл салада көптеген жаңашыл ойшылдар бар және осы жаңа өнімдер мен қызметтерді нарыққа шығару үшін қажетті технологияны қамтамасыз етуге дайын шын мәнінде жақсы жеткізушілер көп.
Горный: Менің ойымша, бізде керемет өнімдер бар. Кейбір аймақтарда бізде дәм мен дәмді жақсарту үшін үлкен мүмкіндіктер бар. Бізде АҚШ-та және әлемде ыңғайлы, пайдалы тағамдарды ұсыну арқылы семіздік індетімен күресудің керемет мүмкіндігі бар. Жастарды, әсіресе балаларды жаңа піскен жемістер мен көкөністерге итермелеу. Олар бұл тамақтану әдеттерін өмір бойы алып жүреді. Менің ойымша, біз денсаулықты жақсартуға қатысты ұлт пен әлемге үлкен әсер ете аламыз. Бұл Біріккен (Жаңа жемістер мен көкөністер қауымдастығы) осы бағдарламаларға енгізілген жаңа піскен жемістер мен көкөністерді алу үшін мектептегі түскі ас бағдарламалары мен WIC бағдарламаларында қатты жұмыс істеуінің себептерінің бірі.
Кайто: Био-ыдырайтын қаптама, жақсартылған сақтау мерзімі технологиясы және орау және шикізат пен дайын өнімдерді тасымалдаудың жақсартылған әдістері.
Фрейттегі: Жақын болашақта біз сақтау мерзімін ұзартатын пакет мүмкіндіктерінде көптеген әзірлемелерді көреміз. Бұл біз үшін жаңа маркетингтік мүмкіндіктер ашады.
Тұтынушылар жаңа піскен өнімді мүмкіндігінше пайдаланады деп ойлайсыз ба?
Туратти: Жоқ
гертмен: Жоқ – тіпті жақын емес, бірнеше маркетингтік зерттеулерге сәйкес. Жаңа піскен салат үй шаруашылығына шамамен 80% енеді, бірақ орташа үй шаруашылығы айына бір рет қана сатып алады. Жақсырақ сауда және инновация арқылы санат екі есе немесе үш есе оңай өседі. Жаңа піскен жемістер мен көкөністер одан әрі дамымаған.
Қош келдіңіз: Менің ойымша, бізде көп мүмкіндіктер бар.
Горный: Менің ойымша, біз айсбергтің ұшына ғана тиіп жатырмыз. Біз тұтынушыларды құнды ұсыныс бойынша сату бойынша жақсы жұмыс істеуіміз керек. Әдетте, азық-түлік қызметтерін сатып алушыларға немесе тұтынушыларға барған кезде, олар оны шикізатты ауылшаруашылық тауарымен бірдей бағамен сатып алғысы келеді. Бізде тұтынушылар мен азық-түлік қызметтерінің операторларына бізде бар құндылық ұсынысы бойынша білім берудің зор мүмкіндігі бар. Бұл тұтыну нарығындағы ең үлкен кедергілеріміздің бірі. Бұл сақтау мерзімін ұзарту туралы емес. Мұның бәрі тұтынушыларды қуанту және олардың қайталанатын сатып алушы екеніне көз жеткізу. Бұл шын мәнінде кілт. Біз осы фитонутриенттердің орасан зор пайдасын және күнделікті газетте еститін пайдасын хабарлауымыз керек. Дәмі болмаса, бәрі бекер. Құндылық ұсыныстары, дәмі, дәмі және денсаулыққа пайдасы.
Қаражат: Мүмкін емес. Мен өсуге әлі көп орын бар дер едім. (Қараңыз) ыңғайлы дүкен нарығындағы өсу. Мен дүкеннен бірдеңе алу үшін кіргенде, мен чипсы немесе бір кесе жаңа кесілген алма немесе сәбіз немесе көкөністерді алып, суға салып жатырмын ба? Ингредиенттер нарығында үлкен өсу бар. Сізге рецепттер қажет болуы мүмкін. Міне, балдыркөк, сәбіз және пияз қоспасы, мен онымен не істеймін? Сөмкеде: тауық етінің жылдам сорпасын қалай жасауға болады. Біз тұтынушыларды осы (өнімдерді) қалай пайдалану керектігін үйретуіміз керек. Біз жаңа піскен өнімдердің дәмін, ыңғайлылығын және тамақтануын және қолданылуын (ерекшелеу) керек.
Бұл психолог мамандарынан, демографиялық мамандардан келеді: отбасылар жиналып, дастархан басында ас ішу жақсы нәрсе. Адамдардың ойындары бар: отбасылық ойын түні. Ойын адамдарымен бірігіп, кешкі асты да жарнамалаңыз. Сіз үстелді жинайсыз, ыңғайлы өнімдер тазалауды ештеңе жасамайды, дайындық ештеңе емес. Онымен не істеу керектігін анықтау тұтынушылардың қолында емес, біз оларға көмектесе аламыз деп ойлаймын. Тамақтану қызметі де. Бұл тұтынушылар оны пайдаланып жатқанын білмей-ақ пайдаланады.
Кайто: Айқын жауап жоқ. Дегенмен, тұтыну өсуде. Өнеркәсіптің міндеті - үздіксіз инновациялар арқылы тұтынуды арттыру: жаңа өнімдер, жаңа қаптамалар, жаңа дәмдер, жаңа шығындар.
Фрейттегі: Өсуді ескере отырып, тұтынушылар жаңа кесілген өнімдерді жоғары қарқынмен қабылдайды. Ол тек өседі деп сенеміз.
Жақында БАҚ-та тамақтан болатын ауруларға назар аудару жаңа піскен өнімдер өнеркәсібіне әсер ете ме?
гертмен: Иә – тұтынушылық күмән тудырған кезде тұтыну кері әсер етеді. Дегенмен, тұтынушылар төзімді болып шықты және тәуекелдерге қарағанда жаңадан алынған баламалардың пайдасы әлдеқайда көп екенін мойындады және соңғы тұтыну деректері қысқа мерзімді мәселелерге қарамастан өсуді жалғастыруда.
Қош келдіңіз: Егер олар сақталса, мүлдем. Дегенмен, біз жақын арада бұл мәселелерді сәтті шешетінімізге сенімдімін. Бірақ есіңізде болсын, бұл шикізат ауылшаруашылық өнімдері, бұл процесте өлтіру қадамы жоқ, сондықтан азық-түлік қауіпсіздігі жүйелері өте маңызды болып қала береді.
Горный: Ұзақ мерзімді перспективада мен жоқ деп айтар едім. Бұл салаға өздерінің бар жүйелермен не істеп жатқанын көру және көру мүмкіндігі. Бұл жеткілікті ме? Ол жүзеге асырылып жатыр ма? Бұл мәселенің бәрі осыған байланысты. Менің ойымша, тамақпен байланысты ешқашан нөлдік қауіп жоқ. Біреу тамақтан болатын аурудан ауырса, бұл әрқашан қайғылы оқиға, бірақ ешқашан нөлдік қауіп жоқ. Бұл өрістен айырға дейін жалпы бағалау уақыты.
Қаражат: Иә, мен солай ойлаймын. Жоғарыда айтып өткенімдей, азық-түлік қауіпсіздігін келісуге болмайды. Егер адамдарда күн сайын әр минут сайын қолданатын азық-түлік қауіпсіздігі бағдарламасы болмаса, олар бұл бизнеске жатпайды. Беделді жоғалтқаннан кейін оны қайтару қиын. Бұлай айту қиын, өйткені қателіктер болады, бірақ қателіктер болуы мүмкін емес. Журналистер кез келген нәрседе таңқаларлық элементті жақсы көреді: «бұл сізге пайдалы, бірақ қараңыз, бұл сізге зиян тигізуі мүмкін». Оның көп бөлігі әділ немесе негізсіз болуы мүмкін, бірақ ол жерде болғаннан кейін ол жерде болады. Біз барынша қырағы болуымыз керек. Үкімет бізге бұрынғыдан да көбірек көңіл бөлуде. Біз FDA-ның барлық мәселелерін зерттеу, нұсқаулық және байланыс арқылы шешу үшін бар ынтамен жұмыс істейміз.
Кайто: Бұқаралық ақпарат құралдарының хабарламалары әрқашан салаға назар аударады, көбінесе теріс жолмен. Кейбір жағдайларда БАҚ олардың не хабарлап жатқанын толық түсінбейді, сондықтан БАҚ-ты жаңа піскен өнімдер туралы оқытумен айналысатын IFPA сияқты саланың барлық деңгейлері топтарға қолдау көрсету өте маңызды. Салаға дәйекті, білімді және есеп беретін дауыс қажет