Crunch Pak және Birko - екі бөлек компания, бірақ екеуі де олардың негізгі тұтынушы-жеткізуші серіктестігінен тереңірек болатын серіктестігі бар екенін анық көрсетеді.
Cashmere, Wash негізіндегі Crunch Pak бүкіл елде және Канадада тарату үшін органикалық және кәдімгі кесілген алмаларды шығарады. Колорадо штатында орналасқан Бирко микробқа қарсы құралдарды және санитарлық химияны жеткізуші болып табылады.
Екі компания 2009 жылы Лас-Вегастағы United Fresh сауда көрмесінде қосылды, деді Birko корпорациясының жаңа бизнесті дамыту жөніндегі директоры Дана Джонсон.
«Кранч Пак олардың HACCP (қауіпті талдау және маңызды бақылау нүктелері) бағдарламасын жетілдіре алмайтынын және азық-түлік қауіпсіздігін жақсарта алмайтынын білгісі келді», - деді Джонсон. «Біз оларға қоңырау шала бастадық. Бұл екеумізге де өте қолайлы болды ».
Бұл тек қана дамып келе жатқан ынтымақтастық болды.
«Бұрын сіз телефонды алып, химиялық заттарыңызға тапсырыс бересіз: «Маған ABCD химикаттары керек, бағасы қандай және қашан жеткізе аласыз?»», - деді Озгур Коч, Crunch Pak Вашингтондағы зерттеу және азық-түлік қауіпсіздігі/сапаны қамтамасыз ету жөніндегі директоры. өсімдік.
Биркомен олай емес. Біріншіден, Crunch Pak Бірко аға химик және микробиолог Элис М. Оуэнспен, Ph.D.
«Ол біздің сайтта кемінде үш рет болды және ол біздің ағын диаграммаларымызды, сондай-ақ санитарлық шараларды қарады», - деді Коч.
Тони Фрейтаг, Crunch Pak компаниясының сату және маркетинг жөніндегі аға вице-президенті, Бирко «шынымен оған көгерген» деп қосты.
«Олар түсінуге уақыт бөлді, өйткені ... көптеген мәселелер нәтиже бермейді», - деді Фрейтаг. «Әйтеуір жүк көтергішпен, жүк тиеу арқылы жұғуы мүмкін. Бұл кең ауқымды мәселелер.
«Кірген және не істейтінімізді, оны қалай жасайтынымызды, өнімнің қалай қозғалатынын білетін адам - олар әлдеқайда жақсы түсінеді. Егер олар бізбен бірге уақыт өткізбесе, олар білмейді ».
Еттен үйрену
60 жыл бойы бизнесте Бирконың тамыры мен тамақ өнімдерін өңдеудегі санитарлық процестер мен өнімдердегі көп тәжірибесі ет өнеркәсібіне қызмет көрсетуден туындады. Бірақ жаңа піскен өнімдер қапталған салаттардан бастап өсіп келе жатқан нарық ретінде пайда болғандықтан, компания мүмкіндікті көрді.
«Менің алғашқы PMA шоуым, менің ойымша, 2005 жылы болды», - деді Джонсон. «Біз алдымен PMA шоуларына бара бастадық, содан кейін біз не істейтінімізбен және ұсынатын өнімдерімізбен бірге United Fresh шоуларына бара бастадық, өйткені олар жаңа піскен өнімдерге көбірек көңіл бөледі.
«Бұл шынымен де тазалау және санитарлық тазарту, HACCP, мұның бәрі біздің аллеямыздан жоғары».
Бирко микробиологы Оуэнстің айтуынша, компанияның ет өндірудегі тәжірибесі Crunch Pak сияқты клиенттерге арналған бағдарламаларды әзірлеуге мүмкіндік береді.
Оуэнс электрондық пошта арқылы: «Төлімделген алмалар мен алмаларды кесу процесі қызыл ет өндіруге қатысты процестерден айтарлықтай ерекшеленсе де, азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты қауіптер мен осы қауіптерді жою үшін қолданылатын әдістерге қатысты белгілі бір ортақтық бар», - деді. «Мысалы, алаңдаушылық тудыратын патогендер, листериялар, сальмонеллалар және E. coli өнімдер мен ет үшін бірдей, және сол сияқты тиімді тазалау және санитарлық тазарту процестері осы патогендерді екі салада да бақылаудың кілті болып табылады».
Ол кезде доңғалақты қайта ойлап табу емес, жаңадан кесілген процестер мен қажеттіліктерді зерттеу және Бирконың өнімді кесу үшін бұрыннан білетінін қолдану мәселесі болды.
Джонсон: «Бұл жерде айтылған сөз: егер сіз өңдеу зауытын тазалай алсаңыз, кез келген нәрсені тазалай аласыз», - деді Джонсон. «Және бұл жерде шындық бар».
Шындығында, Кранч Пакты қызықтырған ет өңдеудегі терең тәжірибе болды.
Фрейтаг: «Жемістерге қарағанда, жылдар бойы етте көбірек реттеулер мен сынақтар жүргізілді, өйткені біз етті кесіп, оны ұзақ уақыт бойы сатамыз», - деді.
Қиындықтар
Crunch Pak-тың азық-түлік қауіпсіздігі мәселелері жаңадан кесілген өңдеушілердің көпшілігіне ұқсас болғанымен, алма қосымша қабат береді, өйткені олардың кейбір басқа тауарларда жоқ бұрыштары бар.
«Crunch Pak басқа жаңа өндірушілерден біршама ерекшеленуі мүмкін басқа қиындық - олардың тарату тізбегінің ұзақтығы», - деді Оуэнс. «Басқа өндірушілердің аймақтық дистрибуциясы немесе елдің әртүрлі аймақтарын қамтамасыз ететін бірнеше зауыттары болуы мүмкін болса да, Crunch Pak жалпы ұлттық сұранысты бір географиялық орталық емес жерден қамтамасыз етуге тырысады».
Бирко сонымен қатар хлорға балама берумен айналысады.
«Бұл қоршаған орта үшін жақсы емес және жабдыққа қиын», - деді Джонсон. «Біздің кейбір дезинфекциялау құралдары экологиялық жағынан әлдеқайда таза».
Сақтау мерзімі де ойынға кіреді.
«Мұның бәрі жабдықты таза және санитарлық тазарту туралы», - деді Джонсон. «Және біз тек жабдыққа ғана емес, сонымен қатар ауаны өңдеу жүйелеріне ... едендер мен канализацияға да назар аудару үшін жеткілікті білеміз.
«Бізде ет өнеркәсібінде бұл тек жабдық емес екенін білетін үлкен тәжірибеміз бар. Кейде сіз басқа факторларды, әсіресе Crunch Pak жасап жатқан алма сияқты жеуге болатын дайын өнімді қарастыруыңыз керек. Өнім ешкімге зиян тигізбейтініне көз жеткізу керек. Біз бұған өте байыпты қараймыз ».
Шешімдер
Жақында Бирко Вашингтондағы және Пенсильваниядағы Crunch Pak зауыттарында жақсартылған кіреберіс көбіктерін орнатты.
Crunch Pak сонымен қатар биофильмдердің өсуін болдырмау үшін тоңазытқыш қондырғысының конденсат науаларындағы Birko's Algae Guard Quat блоктарын пайдаланады. Birko компаниясының Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF ұнтағы көбіктендірілген дренажды тазартқышы Crunch Pak листериоздың алдын алу бағдарламасының аспаптық бөлігі болып табылады. Бірконың тағы екі биопленканы кетіру өнімі өңдеу жабдықтарын терең тазалау үшін пайдаланылады.
Екі компания хлор немесе парацетин қышқылы сияқты дәстүрлі өнімдерден тыс тағамдық ауруларды тудыратын патогендердің, сондай-ақ сақтау мерзімін қысқартатын бактериялардың әлеуетін азайту жолдарын іздеуді жалғастыруда.
«Біз жақсырақ сақтау мерзімін беру үшін алмадағы микро жүктемелерді азайту үшін жаңа дезинфекциялау құралын ойлап табуға тырысамыз», - деп түсіндірді Кок.
Бірко сонымен қатар тиімділікті арттыруға көмектесу үшін Crunch Pak-пен жұмыс істейді.
«Олар біз тамақ қауіпсіздігіне қауіп төндірмей, дәл сол жұмысты қысқа мерзімде қалай жасай алатынымызды қарастырады», - деді Коч. «Немесе суды пайдалануды азайтудың жолдары бар ма? Суды тұтыну бәріміз үшін үлкен аумақ. Демек, бұл олардың біз үшін құндылығын арттыратын тағы бір сала».
Фрейтагтың айтуынша, Crunch Pak қазір өз жеткізушілерінен осындай қатысу мен көшбасшылықты күтеді.
«Біздің әрбір негізгі жеткізушімізбен, әрбір стратегиялық жеткізушімізбен біз келесі нәрсені іздейміз - олар көкжиекте не көреді», - деді Фрейтаг. «Бирко... олар бізге шамды қосуға көмектеседі».