Түс болды, тамақ өңдеушіге 100:3-ге дейін XNUMX фунт туралған пияз қажет.
Проблема жоқ.
Экипаж үйлеріне қайтты және қала орталығындағы қонақ үй екі сағатта 50 фунт туралған қызанақ алғысы келеді.
Істей алады.
Чикагодағы Vegetable Fresh осылай жұмыс істейді. Иесі Вэнс Джексон негізінен дистрибьюторлар арқылы тапсырыс беретін азық-түлік қызметтерінің тұтынушылары үшін жаңа кесімді таңдауға бейім жігіт болу үшін өз орнын құрғанын айтты.
«Менің істеп жатқаным - тез, сұранысқа ие нәрселердің көптігі, - деді Вэнс, - біреу маған бүгін таңғы сағат 3-те тапсырыс беруі үшін және мен оны 4: 30 немесе 5-те ала аламын. Сіздің үлкен процессорларыңыз екі-үш күн бұрын тапсырыстарды өңдейді.
Кішіпейіл бастама
Vegetable Fresh 1980 жылдардың басында пайда болды. Вэнстің серіктесі болатын адамдардың бірі Чикаго қаласының орталығындағы ірі қонақ үйлер тобы үшін гаражында өнім кесуден бастады.
«Ол кезде бұл саланың бастапқы кезеңі болды және бүгінгі стандарттар бойынша оны елестету мүмкін емес еді», - деді Вэнс. «Ол мұның бәрін қолмен жасады».
Шамамен төрт айдан кейін операция өнім терминалындағы бір жерге көшті.
«Бұл 1984 жыл еді, бізде қазір техника да, технология да жоқ еді», - деді Вэнс. «Бәрі шалбар тәрізді операция болды, онда сіз көп нәрсені болжайтын едіңіз. Жаңа кесу туралы көп жазылмаған».
Содан кейін ірі фаст-фуд тізбегі пайда болды, олар туралған және кесілген пиязды сатып алғысы келеді. Ет және ірімшік өнеркәсібін тамақтандыратын машина компаниялары өз жабдықтарын өнімді кесуге бейімдеді, бірақ опциялар бүгінгідей емес еді, деді Вэнс.
Сонда да олар алға баса берді. Вэнс компанияға қосылды және олар қонақүйлер мен мейрамханаларға сататын дистрибьюторлармен жұмыс істей бастады. Vegetable Fresh сонымен қатар тағамдық процессорларды – жұмыртқа мен пицца жасайтын компанияларды, мысалы, ауруханаларды жеткізеді.
Тамақ берушілер де адал тұтынушылар.
«Тамақтандырушылар біздің өнімдерімізді және олардың жұмысын жеңілдету үшін біз істей алатын нәрселерді әрқашан жақсы көреді», - деді Вэнс. «Бұл күнделікті нәрсе. Біз кәді немесе сары сквошты 10-XNUMX түрлі жолмен кесеміз. Саңырауқұлақ тәрізді картоп немесе жеміс-жидек кабобтарын жасаймыз - біз оларды тіпті таяқшаға саламыз.
«Ал біз тапсырыс берушілер арқылы жеміс-жидек және көкөніс науасын жасаймыз».
Чикагодағы Kosher Catering қызметкерлері Майкл Киршнер көкөніс балғындарынан жаңа піскен өнімдерді жиі алады. Ол жиі ірі іс-шараларды, соның ішінде косер өнімдерін қажет ететін кейбір шараларды қамтамасыз етеді және Вэнс оның қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін онымен бірге жұмыс істейді.
«Бұл маған көп уақытты үнемдейді және маған жақсырақ өнім береді», - деді ол. «Олар жұмыс істеуге болатын керемет адамдар».
2004 жылы Vegetable Fresh Чикагодағы өнім терминалындағы соңғы орнынан Чикагоның оңтүстік-батыс жағында, Чайнатаун маңындағы 22,000 300 шаршы футтық жеке өндіріс орнына көшті. Онда олар 50-ге жуық түрлі заттарды өңдейді және XNUMX-ге жуық қызметкермен күніне екі ауысыммен жұмыс істейді.
«Біз қауіпсіздік пен санитарияға ешқашан нұқсан келтірмей, өз ісімізде өте тиімдіміз», - деді ол. «Бізде бір уақытта 10-нан 15,000 XNUMX фунтқа дейінгі өнімді іске қосу мүмкіндігі бар және әдетте оны бір сәтте жасай аламыз.
«Менің орташа жүгіруім кез келген белгілі бір өнімнің 200-ден 300 фунтына дейін болуы мүмкін, ал егер біреу сұраса, біз бір заттың 10 фунтын жасаймыз».
Компания өзгертілген атмосфералық қаптаманы пайдаланбайды. Оның орнына олар жабдық пен кесу әдістеріне, дұрыс қаптарды қолдануға және сапа мен сақтау мерзімін қамтамасыз ету үшін суық тізбекті сақтауға назар аударды.
«Менің өнімімнің көп бөлігі оны өңдегеннен кейін үш күн ішінде тұтынылуы мүмкін», - деді Вэнс.
Дистрибьюторлық желі
Vegetable Fresh бірнеше ірі соңғы пайдаланушыларға тікелей жеткізілсе, қалғандары дистрибьюторлар арқылы шығады.
«Мен жасайтын барлық нәрсе - бұл азық-түлік қызметі, және қазір мен бөлшек сауда деңгейінде ештеңе істемеймін», - деді Вэнс.
Тіпті дистрибьюторлар арқылы Vegetable Fresh өнімдерді тұтынушылардың қажеттіліктеріне қарай бейімдей алады.
«Біз оларға сіз қалаған кез келген нәрсені үлгі ете аламыз деп айтамыз: қуырылған картоптардан бастап, көкөністерді бірнеше жолмен кесуге дейін», - деді Вэнс. «Мысалы, бізде жарты айға қиылған кәді немесе 1/8 дюймге 2 дюймге кесілген сәбізді қалайтын біреу болады. Біз көп нәрсені қолмен жасаймыз, сондықтан біз кез келген адам қалаған кез келген кесіндіні тігуге қабілеттіміз ».
Чикагодағы Testa Produce компаниясының маркетинг үйлестірушісі Энджи Бейдер тапсырыс бойынша тапсырыстар жиі кездесетінін айтты, ал Testa сонымен қатар қоймада сақтау үшін жаңадан кесілген заттарға тапсырыс береді.
«Теста өнімді біздің жеткізушілерден сатып алады, оны тапсырыс талаптарына сәйкес өңдеу үшін Vegetable Fresh компаниясына жібереді, содан кейін олар оны тарату үшін бізге қайтарады», - деді Бейдер. «Бұл тұтынушылар үшін өте ыңғайлы, өйткені олар тапсырыс берудің барлық қажеттіліктерін біз арқылы қанағаттандыра алады.
«Олар бір тапсырыс береді және бәрі бірге келеді».
Вэнс өзінің дистрибьюторлары арқылы мейрамханалар желісінің сұранысының өсуін байқады.
«Олар алдын ала кесу өнімді өздері жасауға тырысудың балама жолы екенін түсінеді», - деді ол.
Мектептегі түскі ас бағдарламалары да кеңею үшін орын болды, деді ол.
Жабдықты сақтау
Сұранысты, сондай-ақ күтпеген соңғы минуттық сұраныстарды болжау үшін күнделікті жаңа өнімдердің дұрыс мөлшері мен әртүрлілігін сақтауға тырысу теңгерімдеуші әрекет болып табылады. Вэнс жергілікті жерден сатып алуға тырысады, бірақ тікелей Калифорния мен Флоридадан үлкен көлемдегі тауарларды сатып алады. Оның пиязы Калифорниядан немесе Орегоннан алдын ала тазартылған.
«Менде күн сайын 120 түрлі заттар болуы мүмкін, олар менде сақтайды», - деді ол. «Бұл біршама қиын, бірақ бұл сіздің бизнесіңізді білу және тұтынушыларыңызды білу».
Бұл қиын болуы мүмкін, деді ол, әдетте күніне 60 фунт аршылған балдыркөк тамырын пайдалана алатын тұтынушыны мысалға келтіре отырып.
«Сосын кенеттен ол демалысқа шығады, менде сол өнім сол жерде отыр», - деді Вэнс. «Бірақ мен алып жүретін заттарымның барлығы дерлік, егер бұл жігіт оны қолданбаса, басқа жігіт пайдаланатынын білемін, сондықтан әрқашан резервтік көшірме бар.
«Мен салқындатқышта екі күн ішінде жылжыта алатынымды білетін заттарды алып жүруге тырысамын».
Оның уақтылы пайдалануға болмайтын артық өнімі болған кезде, ол Чикагодағы азық-түлік қоймасы арқылы азық-түлік банктеріне беріледі.
Тауарлар түскен сайын өнімдер тез шығады.
«Көбінесе жігіттер не қалайтынын білмейді немесе тапсырыс беруді ұмытып кетеді немесе олар кешке барғанын және оларға Х сом қажет екенін түсінеді», - деді Вэнс. «Біз реакция жасай аламыз.
«Бұл менің Чикагодағы орнымның бір түрі. Біз оны орындау үшін қолдан келгеннің бәрін жасаймыз ».