Оң.
Қатты өсуде.
Бұрынғыдан да күшті.
Бұл Біріккен Fresh Fresh-Cut Процессорлар Кеңесінің мүшелері 2013 жылға қарай жаңа кесілген индустрияның жағдайын бағалау кезінде қолданатын кейбір терминдер.
Оптимизм инновациялық, дәмді және пайдалы өнімге сұранысқа негізделген жаңа піскен өнімдердің тұрақты өсуінен туындаған серпіннен туындайды. Мәселе қайтарып алу, өнімнің жоғары сапасын сақтау және еңбек мәселелері сияқты қиындықтарға қарсы серпінді сақтау болып табылады.
Crunch Pak маркетинг жөніндегі аға вице-президенті Тони Фрейтаг: «Жаңа кесілген өнімдердің жалпы болжамы оң», - деді. «Тұтынушылар жаңа піскен жемістер мен көкөністердің пайдасын жақсы білетіндіктен, біз өсуді жалғастырудамыз».
Сандар жаңа кесудің күшті орнын қолдайды. Калифорния-Дэвис университеті 2012 жылғы маусымда жүргізген зерттеуге сәйкес, жаңадан қысқартылған сатылымдар жыл сайын 11 миллиард долларды құрайды, оның ішінде барлық азық-түлік бөлшек сауда арналарындағы сатылымдар бөлшек сауда өнімдерінің жалпы сатылымының шамамен 16 пайызын құрайды. Азық-түлік қызметтері арналары арқылы сатылымдарды қосыңыз және бұл сан 27 миллиард долларға дейін өседі. Супермаркеттерде жаңа піскен сатылымдардың 61 пайызы оралған салаттар, 27 пайызы көкөністер және 12 пайызы жемістер.
Бұл күшті ұстанымның себептері San Miguel Produce вице-президенті Ян Беркке түсінікті. Fresh-cut тұтынушыларға пайдалырақ тамақтануды жеңілдететін және ұзақ уақытқа созылатын балғын, хош иісті өнімнен құнды алуға мүмкіндік беретін ыңғайлы өнімдерді ұсынады. Бағасы тұрақты және өнім қалдықсыз 100 пайыз пайдалануға жарамды. Жаңашылдық пен ыңғайлылық сатып алушылар үшін де үлкен ұпай жинайды.
«Жаңа өнімдерді тұтынушы пайдалануға дайын, тұтынушыға ыңғайлы қаптамада дайындап, оралса, тұтынушы сатып алуы ықтимал», - деді Берк.
Микро және макро экономика жаңа салаға мүмкіндіктер мен сынақтар ұсынады. Әлсіз қалпына келтіру сатып алушылар үшін қолда бар табыс мөлшеріне әсер етеді, бұл өз кезегінде олар ыңғайлы зат үшін төлейтін қосымша ақша сомасына әсер етеді. Бірақ сатып алушылар бұл кедергіні жою белгілерін көрсетуде.
Стерман Массер картоп фермасының президенті Дэвид Массер: «Басқа өнімдер санаттары сияқты, жаңа піскен өнімдер рецессия кезіндегі өсімге соққы берді», - деді. «Дегенмен, бөлшек сауда бағасының жоғарылауына қарамастан, ыңғайлылық пен салауатты баламалар үшін төлеуге дайын адамдардың арқасында жаңадан кесілген өнімдер басқа санаттарға қарағанда тереңірек көтерілді».
RS Hanline компаниясының сату жөніндегі вице-президенті Боб Свартвоуттың айтуынша, бөлшек саудаға да, азық-түлік өнімдеріне де сұраныс экономика қалпына келген кезде және өседі. Салат пен салаттарға сұраныс соңғы бірнеше жылда нарықтың жетілуіне және жеке таңбалауға көшуіне байланысты төмендеді.
«Сыртқы жеткізушілерден алынған кесілген жемістер «дәл уақытында» және дәмдік мәселелерге байланысты көптеген бөлшек сауда желілері үйдегі кесуге қайта оралды, бірақ бұл сонымен қатар қысқартуды басқаруға қатысты», - деді Свартут. «Осылайша айтқанда, болашақ жарқын болуы керек, ал жаңадан шыққан индустрия жаңа міндеттерге және процестен пайдалануға уақытты қысқарту қажеттілігіне жауап беру үшін өзгеруі керек».
Экономиканың тағы бір түрі, үй экономикасы, негізінен өнімнің аз қалдық сипатына байланысты алтын мүмкіндікті ұсынады. Жақсы жақтары: жақсырақ орау, жетілдірілген технологиялар мен өңдеу тәжірибесі 100 пайыз пайдалануға жарамды өнімдерді жасау үшін біріктірілді. Қиындық: жаңадан шығарылған процессорлар тұтынушыға азырақ көп нәрсені алғысы келетінін мойындай отырып, өздерінің кірістерін арттыру қажет ортада жұмыс істейді.
«Төмендетілген құн күтулері бір сәтте үзіліс нүктесіне жетеді», - деді Джина Нуччи, Mann Packaging компаниясының салауатты аспаздық инновациясының директоры. «Бүкіл ел бойынша біреудің бір бас салатты 99 центке және қапталған салатты бар болғаны 1.99 долларға сатып алуы мені әлі де таң қалдырады ... және адамдар оны әлі де арзанырақ алғысы келеді! Түптеп келгенде соңғы сөзді тұтынушы айтады.
«Сапа – берілген. Егер жаңадан дамып келе жатқан өнеркәсіп сапалы өнім бермесе, онда бәріміз жұмыссыз қаламыз».
Қажетті сапа деңгейіне жету үшін көптеген нәрселер қажет, деді Fresh-Cut Processing кеңесінің мүшелері. Тамаша дәм, тұрақты сапа мен құндылық, жаңа өнімдер, табиғи өнімдер және жергілікті жерде өсірілген шикізат тұтынушылар іздейтін қасиеттердің бірі.
«Тұтынушылар өздерінің мәзірлеріне қосу үшін ерекше, батыл дәмдер мен текстураларды іздейді», - деді Берк. «Сонымен қатар, көкөністердегі жоғары қоректік тығыздық, мысалы, қырыққабат және канталупа сияқты жемістер өткен жылы сұранысты арттырды және көптеген тұтынушылардың назарында болады».
Жақын болашақта жаңа өнімдер «ұстап алу» тасымалдануы үшін жақсырақ қаптаманы ұсынады; порция өлшемдеріндегі инновациялар; аймақтық және термоядролық өнімдердің жетілдірілген желілерін қоса, көбірек таңдау; неғұрлым ыңғайлы өлшемдер мен қаптамалар; және жақсырақ дәм мен сапаны аз ингредиенттермен біріктіретін өнімдер.
2013 жылы және одан кейінгі уақыттағы ең үлкен қиындықтар жалпы азық-түлік қауіпсіздігі және атап айтқанда, еске салады.
Фрейтаг: «Қартарып алу қаупі баршамыздың басымызда», - деді. «Олар орын алған кезде біз бүкіл санаттың тез құлдырауын көре аламыз, өйткені тұтынушылар өнімге деген сенімін үрейлі жылдамдықпен жоғалтады».
Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасына қатысты мәселелер маркетологтар үшін қиын жағдай туғызады, олар Интернет және әлеуметтік медиа сияқты инновациялық әдістерді қолдануды қажет етеді, бұл маңызды рөл атқара береді.
«Әлеуметтік медиа қазірдің өзінде қалыпты жағдайға айналды», - деді Дан'л Макки-Алми, DMA Marketing Solutions президенті. «Жаңа өнімдермен әлеуметтік байланыс әртүрлі сатып алушылар, әсер етушілер және тұтынушылар арасында артып келеді».
Әлеуметтік медианы пайдалану орныққан сайын, жаңадан дамыған индустрия маркетингтік революцияның келесі тарауын бастауға дайын болуы керек: бренд елшілерін жалдау.
«Біз қауымдастықтар құрдық және өсу стратегияларын іске асырдық. Енді екінші кезеңнің уақыты келді: тұтынушыларды тартатын және олардың шарттарына сәйкес қызығушылық пен әрекетті тудыратын мазмұн, ұсыныстар және ақпарат арқылы оларды тарту және адал бренд елшілеріне айналдыру», - деді Макки-Алми.
Олар елшілер, ізбасарлар немесе тайпалар деп аталса да, жаңадан шыққан тұтынушылар содан кейін өнімнің қаптамасы, әлеуметтік медиа және басқа да цифрлық құралдар арқылы хабарламаны таратуға ынталандырылады және жабдықталады. Мыңжылдықтар орталық сахнаға шыққанда, осы жаңа технологияларды пайдалану өнімнің қалай сатылатындығының кілті болады, деді Макки-Алми.
Жабдық жаңадан жасалған өңдеуде үлкен рөл атқарады және жаңадан шығарылған компаниялар еңбекке, сапаға, қауіпсіздікке және өнімнің өзіндік құнына қатысты алаңдаушылықтарды жоюға көмектесу үшін оны іздейді. Процессорлар мен жабдық өндірушілері өндірісті теңшеу жолдарын іздейді және тұтынушылардың кішірек арнайы пакеттерге сұранысын қанағаттандыруға көмектесетін өнімге тән әдістерді қолданады.
«Өндірістің кішірейтілген жабдықтары мен желілері төменірек көлемдегі теңшелген кесулерге, қоспаларға және тауарларға сұранысты қанағаттандыру үшін қажет болады», - деді Свартут. «Проциялар пакеттеріне, рецепттер пакеттеріне және пісіруге/жеуге дайын өнімдерге көбірек көңіл бөлу осы операция жоспарларын басқарады».