Cutline: Таня Мэйсон, New Leaf Food Safety Solutions бизнесті дамыту жөніндегі вице-президенті, мамырдағы United Fresh көрмесінде азық-түлік қауіпсіздігінің ең жақсы жаңа өнімін қабылдайды.
Түзету: Таня Мейсон, New Leaf Food Safety Solutions бизнесті дамыту жөніндегі вице-президенті және компания Fresh Cut шілде айындағы санындағы Next-Gen Sanitizers әңгімесіндегі фотосуреттің кесіндісінде қате анықталған. Қатеге өкінеміз және New Leaf компаниясын мамыр айында United Fresh көрмесінде азық-түлік қауіпсіздігінің ең жақсы жаңа өнімі марапатымен құттықтаймыз. Жаңа жапырақтың хлор тұрақтандырғышы SmartWash туралы қосымша ақпарат алу үшін түймесін басыңыз Мұнда or Мұнда.
Хлор жаңа піскен кесінділер дамыған кезден бастап өңдеу ортасында жуу суын санитарлық тазартудың стандарты болды. Озон және натрий немесе кальций гипохлоратын қоса алғанда, басқа өнімдер де белгілі бір дәрежеде пайдаланылады, бірақ хлор сияқты жиі емес.
Бірақ азық-түлік қауіпсіздігі ғасырында жаңадан кесілген өнеркәсіпке «келесі ұрпақ» дезинфекциялау құралы қажет, ол жуу құбырындағы айқас ластану мүмкіндігін одан әрі төмендетеді және органикалық жүктемесі жоғары судағы патогенді азайтады. Үш компания мамырда United Fresh Show көрмесінде жаңадан жасалған процессорларды оқыту орталығында зарарсыздандыруға өз көзқарастарын білдірді.
FreshRinse
FreshRinse - бұл Chiquita/Fresh Express компаниясының зерттеулеріне салынған инвестиция нәтижесінде пайда болған жаңа өнім. Ол өткен жылы Орландода өткен Produce Marketing Association Fresh Summit-те таныстырылды және мамыр айының соңында оның бүкіл елде сатылатын салаттары FreshRinse көмегімен өңделетінін жариялады.
Chiquita компаниясының төрағасы және бас директоры Фернандо Агирре мамыр айында: «Біз Fresh Express салат желілерінде жапырақты жасылдарды жууға арналған революциялық жаңа процесті кеңейту арқылы әлемдік тамақтануды жақсарту миссиясының маңызды кезеңіне жеттік», - деді. «Азық-түлік қауіпсіздігінің айтарлықтай жақсаруымен қатар, біздің ұлттық Fresh Rinse конверсиясы бастапқы өңдеу зауытындағы тұрақты сынақ арқылы өлшенген сапа мен балғындықтың жақсарғанын көрсетті. Біздің азық-түлік қауіпсіздігіне, балғындыққа және сапаны жақсартуға үздіксіз инвестициялауымыз қоректік, керемет дәмді Fresh Express салаттарымызды тұтынуды арттыру арқылы тұтынушыларымыздың өміріне оң әсер етеді ».
Дезинфекциялау құралы экологиялық таза, азық-түлікпен және GRAS үшін жарамды және оны тіпті органикалық өнімдерде де қолдануға болады. Ол хлорға қарағанда пластиналардың санын жеті есе, ал E. coli мен сальмонеллалар тоғыз есе жақсырақ болды. Тоқтатылған E. coli 0157:H7 және сальмонеллалар үй ішінде жүргізілген және сырттай тексерілген зерттеулерде хлормен салыстырғанда миллион есе жақсырақ болды.
Өндірістік жағдайларда FreshRinse технологиясын пайдаланатын жуу түтіктеріндегі жалпы пластиналар саны анықталатын ұяшықтардың көпшілігін қайтармайды, ал салат қоспасында ромайн жүректері мен нәзік жасылдардағы жалпы пластиналар саны бірнеше ұяшықты қайтарды, деді Кортни Паркер, азық-түлік қауіпсіздігі және микробиология менеджері. Жаңа экспресс.
Өнім Fresh Express өнімдеріне де жарамдылық мерзімі бойы сапаны сақтауға көмектеседі. Температураны теріс пайдалану зерттеулерінде компания шпинат өнімін 16 күннен кейін де жақсы көрінетінін атап өтті. Паркердің айтуынша, сәбізде FreshRinse қолдану хлор ерітіндісіне қарағанда аз сусыздандыруға және түсті ағартуға әкелді.
Fresh Express бұл технологияны салаға қолжетімді ететінін айтты, дегенмен баға мен лицензиялық алымдар әлі қол жетімді емес.
ақылды жуу
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Калифорния, өзінің Taylor Farm Fresh Foods бас компаниясында пайдалану үшін SmartWash әзірледі. Ол микробқа қарсы құрал ретінде әзірленбеген, бірақ бар микробқа қарсы препараттарды ұзағырақ жұмыс істеуге мүмкіндік беретін жууға арналған суды жақсарту ретінде жасалған, деді Джим Бреннан, New Leaf Food Safety Solutions компаниясының президенті.
Жуу ортасында бос хлордың миллионға бес бөлігінен азы айқаспалы ластануға әкелуі мүмкін және айқаспалы ластануды болдырмау үшін жуу суын 10 ppm бос хлор деңгейінде ұстау керек. Айқас ластану болған кезде, тіпті өнімді 50 ppm бос хлормен қайта жуу да өнімнен патогенді жоймайды. Сондықтан бос хлорды сынау және сақтау азық-түлік қауіпсіздігі процесінің маңызды бөлігі болып табылады, деді Бреннан.
Бреннанның айтуынша, SmartWash өңдеу ортасындағы қауіпсіздіктің елеулі маржасын қосады, өйткені ол тек хлор үшін 3.4 журналға қысқартумен салыстырғанда орташа журналды 2.17 азайтуды ұсынады. Тәуекелдерді басқару тұрғысынан алғанда, 1.5 журналға қысқарту патогенді ластану деңгейінің өршу мүмкіндігін 50 есеге азайтады, ал 2 журналға қысқарту далалық сынақтағы алшақтықты толығымен жабуы мүмкін, деді Бреннан.
SmartWash бос хлордың тіпті жоғары органикалық жүктемелерде де ұзағырақ сақталуына көмектесу арқылы жұмыс істейді. Бірақ жуу ортасында басқа факторларды ескеру қажет: белсенді микробқа қарсы заттардың деңгейін сақтау, судың химиялық параметрлері, байланыс және уақыт.
SmartWash өнімі қазір Taylor Fresh Foods және River Ranch өңдеу орындарында қолданылуда, ал New Leaf технологияға қызығушылық танытқан басқа процессорлармен жұмыс істейді. Компанияның мәліметінше, ол 2 миллиард фунттан астам жапырақты көкөністер мен көкөністерді жуу үшін қолданылған.
PurFresh
PurFresh - бұл хлордан 150 пайызға күшті озонды тазартатын толық табиғи агент, - деді Энди Смит, PurFresh өнімдерінің вице-президенті. Ол ыдырауды болдырмайды, бактериялар, ашытқылар және зең сияқты агенттерді жояды және E. coli, сальмонелла және листерияны қоса, тағамдық патогендердің популяциясын азайту арқылы азық-түлік қауіпсіздігін арттырады.
Озон хлорға қарағанда шамамен 3,000 есе жылдам жұмыс істейді және бұл үшін миллионға аз бөлік қажет. Ол қысқа уақыт ішінде бөренені төрт-алты азайтуға қол жеткізе алады, деді Смит және хлордың жанама өнімдерінсіз суды пайдалануды арттырды. 30 секундта ішек таяқшасының 5 логтық азаюына, үш минутта listeria monocytogenes үшін 4 журналға және 6 минутта сальмонелла үшін 10 логқа жетуге болады.
Озон 100 жылға жуық уақыт бойы зарарсыздандыру үшін қолданылған және оның кейбір артықшылықтарына оның органикалық заттар үшін мақұлданған GRAS болуы, FDA тағамдық қоспа ретінде мақұлдануы және EPA озонды есепсіз немесе есепке алусыз пайдалануға мүмкіндік береді.
Смит жуу ортасындағы PurFresh жүйесі өнімдегі, жабдықтағы және жуу суындағы сумен және беткі қоздырғыштарды өлтіру арқылы тағам қауіпсіздігін арттыра алатынын айтты. Ол сондай-ақ HACCP талаптарына жауап береді, өйткені жүйе бақылаудың автоматтандырылған тексеруін және есеп беруін қамтамасыз етеді және суды пайдалану мен кәдеге жаратуды бақылауға көмектеседі.
PurFresh жүйесі бүкіл ел бойынша бірқатар зауыттарда бар және тұтынушылар өңдеу орнында оңтайлы сапа мен судың 60 пайызға дейін қысқаруымен жарамдылық мерзімінің ұзарғанын байқады.