Уорвик университетінің зерттеушілері осы Рождествода қарапайым өскіндер туралы ой бөлісіп, бірнеше сұрақтарды зерттейді:
- Неліктен гендік мутация өркендердің дәмін қорқынышты етеді?
- Неліктен өскіндер аяздан кейін дәмді болады
- Неліктен олар адамдарды газға айналдырады
3,240 футбол алаңын қамтитын аумақ Ұлыбританиядағы Брюссель өскіндерін өсіруге арналған - егер сіз оларды жеке-жеке тізіп қойсаңыз, олар Лондоннан Сиднейге дейін созылады. Кішіпейіл өскіндер үшін біз оларға құрмет көрсеткеннен де көп болуы мүмкін.
Желтоқсан айындағы екі апталық терезеде жалпы өскіндер сатылымының 25% -ы таңқаларлық емес, бірақ өскіндер тек Рождествоға арналған емес. Бір өкініштісі, Ұлыбритания азық-түлік қауіпсіздігі мен егінге төзімділік мәселелерімен күресіп жатқандықтан, жылына өндірілетін 750 миллион өскіннің жартысы ғана жейді.
Брюссель өскіндерін 13 ғасырдан бастап Брюссельден табуға болады, дегенмен Брюссель өркендері деген сөз тіркесін 1700 жылдары француздар кейінірек ойлап тапқан. Биылғы жылы Рождестволық түскі асқа жиналған басқалар сияқты, Брюссель өскіндері үлкен және күрделі отбасының бөлігі болып табылады. Олар қырыққабат, брокколи, гүлді қырыққабат, қырыққабат және олардың дәмдеуіш туыстары, васаби, желкек және қышамен қатар, жезді көкөністер. Ол сондай-ақ Cruciferae тұқымдасы ретінде белгілі - латын сөзінен «айқас» дегенді білдіреді - бұл көкөніс гүлдерінің крест тәрізді көрінетін төрт түсті жапырақшаларына байланысты.
Өзінің туыстарынан айырмашылығы, өскіндер сабағынан бүршік ретінде өсетін жалғыз көкөніс болып табылады. Өскіндер дәрумендер мен минералдарға бай, тіпті ісікке қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Олардың құрамында рафиноза деп аталатын қант бар адам денесі ас қорыту мүмкін емес, оның орнына көп газ шығарады және түскі ас үстелінде әбігер болуы мүмкін.
Қазіргі уақытта заманауи өсіру әдістері, соның ішінде Уорвик университетінде қолданылатындар, Брюссель өскіндерін дәмді ете алады. Университеттің Өмір туралы ғылымдар мектебінің (SLS) қызметкері Лорен Чаппелл Дефра қаржыландыратын Көкөністердің генетикалық жақсарту желісінің (VeGIN) бөлігі болып табылады, зерттеушілер мен институттардың егін төзімділігі мен өнімділігін арттыруға бағытталған, әсіресе өсімдіктердің егіз қиындықтарына қатысты. климаттың өзгеруі және азық-түлік қауіпсіздігі.
Зерттеуші Лорен Чаппелл: «Күкірт өскіннің ащы дәміне жауап береді. Қартайған сайын біз дәм сезу қабілетін жоғалтамыз, бұл оларды дәмді ете алады, сондықтан бала кезінде өскіндерді жек көретін ересектер оларды маусымдық тағамдарда қабылдайды. Оның үстіне аязды ауа-райы ащы крахмалды қантқа айналдырып, дәмі тәтті өскіндер пайда болуына әкеледі (осылайша аталар мен әжелердің «алғашқы аязға дейін өскінді жемейді» деген логикасы бар).
«Өскіндер құрамында фенилтиокарбамидке ұқсас химиялық зат бар, оның дәмі белгілі бір геннің вариациясы бар адамдар үшін ащы. Әлем халқының шамамен 50% -ында осы геннің мутациясы бар. Бақытты жартысы әдетте байланысты ащы дәм татпайды өскіндер, сондықтан олар басқаларға қарағанда көбірек ұнайды ».