Vakuum Food GmbH & Co.KG Оснабрюкке жақын Нойенкирхен қаласында орналасқан және 2018 жылы Мартин Йоханнинг негізін қалаған тағамдар өндірушісі болып табылады. Мартин Йоханнингтің тамыры Реденде орналасқан және Йоханнинг Снакстерінде «Die krossen Kerle» фильмімен өте табысты болды. Жаңа бренд «Snacks-TEAM” және жоғары өнімді вакуум және PEF технологиясының үйлесімін пайдалана отырып, жоғары сапалы жеңіл тағамдарды дәстүрлі және органикалық сапада өндіру идеясын ұстанады.
2020 жылдың басында Мартин Йоханнинг Элеяның бірінші онлайн ойынына қатысты PEFinar чипсы мен кептірілген жемістерге арналған Impulsed Electric Fields технологиясының артықшылықтары туралы. Вебинар барысында Elea`s басқарушы директоры Стефан Тёпфл және Элеаның ғылыми инженері Кевин Хилл PEF картопта қалай жұмыс істейтінін көрсетті және Elea PEF Advantage B 1 жүйесімен тікелей көрсетілім көрсетті. Elea Belt жүйелері өңдеу шығындарын азайта отырып, өнім сапасы мен кірістілігін жақсартады. PEF өңделген шикізатты кесу немесе кесу оңайырақ және аз сыну көрсетеді. PEF қолданбасы қуыру уақыты мен температурасын қысқартуға мүмкіндік береді және сапаның қажетсіз өзгерістерін азайтады.
Vakuum Food үшін a өнімін шығара алу ерекше қызығушылық тудырды көкөніс ол кезде Германияда болмаған табиғи түсі және майы төмен және акриламид деңгейі бар чип. Әсіресе көкөніс чиптері үшін бұл шешуші аспект, өйткені шикізатта акриламидтің прекурсорлары болып саналатын қалпына келтіретін қанттың жоғары мөлшері бар.
Электропорация деп аталатын PEF индукцияланған кеуектердің түзілуімен қалпына келтіретін қанттарды қуыру алдында оңай жууға болады. Төменгі қуыру температурасын және қуыру уақытын қысқарту арқылы бейімделген қуыру процесімен үйлесетін PEF бірдей ылғалдылық пен қытырлақтықта жақсырақ түске және май мен акриламидтің төмен мазмұнына ие өнімге әкеледі.
Екі технологияның үйлесімі перспективалы нәтижелерге әкелуі керек және Vakuum Food өндірісінде Elea PEFPilot машинасымен сынақтар басталды. Бұл нақты жағдайда тәтті картоп пен қызыл қызылша чиптері шығарылды. Вакуумда терең қуыру алдында PEF қолдану және қуыру жағдайларының бұрын айтылған бейімделуімен соңғы өнімдегі акриламид мөлшері 30%-ға дейін төмендеді.
Осы оң нәтижелерге байланысты Мартин Йоханнинг PEF технологиясына инвестиция салуға шешім қабылдады және Elea PEF Advantage B 1 шағын жүйесі орнатылды. Elea инженерлерінің қолдауымен техникалық талаптар нақтыланып, дұрыс параметрлер орнатылды. B 1 mini моделінің ықшам, барлығы бір жерде дизайны желіні оңай біріктіруге, жылдам іске қосуға мүмкіндік береді және өнімділігі 3 т/сағ дейінгі кішірек өндірістік желілер үшін арнайы әзірленген. PEF көмегімен Vakuum Food өнім шығымының жоғарылауы мен энергияны аз тұтынудың және өнімді дамытудың көптеген жаңа мүмкіндіктерінің пайдасын көреді.
Мартин Йоханнинг былай дейді: «ПЭФ болмаса, біздің ассортименттегі бірнеше өнім тіпті болмайды.
Vakuum Food сонымен қатар Elea дәмін татуға арналған көкөніс пен картоп чиптерін шығарады. Тегін үлгіні алғыңыз келсе, осында тапсырыс беріңіз.