8 миллиард адамды тамақтандыру үшін тапқырлық пен жаңашылдық қажет. Чжэнлэй Сяо - UConn ауыл шаруашылығы, денсаулық және табиғи ресурстар колледжінің тағамтану ғылымдары кафедрасының доценті және оның зерттеулері өсіп келе жатқан популяцияны тамақтандыруға көмектесетін кішкентай, қоректік заттарға бай және тез өсетін микрожасылдарға бағытталған. Жерде және ықтимал ғарышта.
Микрожасылдар аругула, брокколи, қызылша және тіпті күнбағыс өскіндері сияқты көптеген көкөністер мен шөптерді қамтуы мүмкін. Бұл микрожасылдар қалалықтарға да өте қолайлы Ауыл шаруашылығы, ол маңызды рөл атқара алады, өйткені егістік жерлер игерілуде. Төрт миллиардтан астам адам қалаларда тұрады, бұл әлем халқының шамамен 55% құрайды.
Бұл сан 7 жылға қарай қалалық жерлерде тұратын 10 адамның 2050-ге жетеді деп күтілуде. тамақ жүйелері болашақ қалаларда неғұрлым тұрақты болуы қалалық ауыл шаруашылығы арқылы - тұтынылатын жерге жақын жерде азық-түлік өсіру.
Сяо өзінің тәжірибесімен бөлісу және микрожасылдардың қалалық ауыл шаруашылығына қалай сәйкес келетінін талқылау үшін UConn Today компаниясымен кездесті. тұрақты тамақ жүйелері бізге қазір қажет және болашаққа қадам басамыз.
Микрожасылдарды зерттеуге сізді не қызықтырды?
Мен PhD докторы болған кезімде. Мэриленд университетінің студенті, біз алғаш рет микрожасылдардың қоректік құрамын зерттеуде USDA ауылшаруашылық зерттеу қызметімен бірлесіп жұмыс жасадық. 2012 жылы жарияланған мақаламыз микрожасылдардың тағамдық сапасы туралы алғашқы жарияланым болды.
Біз микрожасылдардың 25 сортындағы витаминдер мен фитонутриенттердің концентрациясын зерттедік және оларды USDA қоректік деректер базасындағы (қазір FoodData Central деп аталады) олардың жетілген өсімдіктерінің деректерімен салыстырдық және таңқаларлық түрде микрожасылдардың қоректік заттармен салыстырғанда әлдеқайда тығыз екенін анықтадық. олардың жетілген әріптестері.
Одан кейін тағы да көптеген зерттеулер жүргізіліп, жарияланды. Тіпті NASA бірнеше жыл бұрын микрожасыл зерттеулерді бастады, өйткені олар астронавттарға жоғары қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін ғарышта микрожасыл өсімдіктерді өсіргісі келеді, бұл өте қызықты.
Микрожасылдардың қандай артықшылықтары мен оларды қалалық ауыл шаруашылығына тартымды ететін қасиеттері бар?
Жоғары қоректік сапа микрожасылдардың бірінші артықшылығы болып табылады, бірақ басқа да көптеген жақсы атрибуттар бар; мысалы, сенсорлық аспект. Микрожасыл түстердің, пішіндердің, текстуралардың және дәмдердің кең ауқымын қамтамасыз ете алады. Көлемі кішкентай болса да, олардың түсі мен дәмі күшті. Оларды салат, сорпа немесе сэндвич сияқты әртүрлі тағам түрлерінде қолдануға болады немесе жай ғана ыдыстарды безендіру үшін қолдануға болады.
Микрожасылдардың тұрақты қалалық ауыл шаруашылығына қолайлы болуының бірнеше себептері бар. Біріншіден, олардың өндірістік циклі өте қысқа. Әдетте, микрожасылдарды жетіден 21 күнге дейін жинауға болады, бұл жетілген жапырақты жасылдармен салыстырғанда әлдеқайда қысқа. Екіншіден, оларды өсіру өте оңай және қысқа өсу кезеңіне байланысты тыңайтқыштарды немесе пестицидтерді қажет етпейді. Үшіншіден, өсіп келе жатқан жүйені орнату өте оңай. Біз оларды үйде де оңай өсіре аламыз.
Біз білетіндей, ауылшаруашылық топырақтары соншалықты таусылып барады, бұл өсірілетін азық-түліктің өсуіне және қоректенуіне әсер етуі мүмкін. Бақытымызға орай, гидропоникалық, аэропоникалық және аквапоникалық сияқты микрожасылдарды өсірудің көптеген басқа жолдары бар.
Біздің соңғы газетімізде Тамақтану ғылымындағы қазіргі пікір, біз гидрогельдердің суды жоғары ұстау қабілетіне байланысты микрожасыл өсімдіктерді өсіру субстратының келесі буыны болуы мүмкін екенін айттық, сондықтан фермерлер оларды басында бір рет суару керек. Біз гидрогельдің кеуектілігін жақсарту бойынша көбірек зерттеулер жүргізіп жатырмыз, сондықтан ол тамырлар мен өсімдіктердің сау өсуіне қолдау көрсете алады.
Микрожасылдар тұрақты азық-түлік жүйелеріне және қалалық ауыл шаруашылығына қалай сәйкес келеді?
Тұрақты азық-түлік жүйелері және қалалық ауыл шаруашылығы - бұл қоғам ретінде баруымыз керек бағыт! Біріншіден, қалалық ауыл шаруашылығы қамтамасыз ете алады жаңа өнімдер жергілікті қауымдастыққа. Екіншіден, қалалық ауыл шаруашылығы жергілікті фермерлерге қоғамдық бақтарды, шатырларды, қараусыз қалған өсімдік нысандарын және т.б. пайдалана отырып, шағын гектар алқапта көбірек өсуге мүмкіндік бере алады. Үшіншіден, қалалық ауыл шаруашылығы егін жинаудан кейінгі өнімді азайту арқылы көміртегі ізін айтарлықтай азайтады. тасымалдау, оны тұрақтырақ етеді.
Қазір қалалық ауыл шаруашылығында көптеген таңғаларлық оқиғалар болып жатыр. Мысалы, тік жабық егіншілікпен біз бірдей мөлшердегі жерде әлдеқайда көп азық-түлік өндіре аламыз. Азық-түліктің бірдей мөлшерімен біз микрожасылдармен жоғары тағамдық сапасын қамтамасыз ете аламыз, бұл микрожасылдарды қалалық ауыл шаруашылығына тамаша үміткерлер етеді. Сонымен қатар, микрожасылдардың жарамдылық мерзімі олардың нәзік және нәзік қасиеттеріне байланысты әдетте өте қысқа.
Сондықтан, ол толығымен сәйкес болуы мүмкін қалалық ауыл шаруашылығы өндіріс жүйесі әлдеқайда қысқа айналым циклі бар, өйткені ол жеуге болатын жерде өсіріледі. Сонымен қатар, микро жасыл желектерді алдыңғы қатарлы технологиялар арқылы өте аз масштабтан әлдеқайда үлкен масштабқа дейін өсіруге болады, бұл оны қалалық жерлерде кез келген мөлшердегі өсірушілер үшін қолайлы етеді.
Тұрақты ауыл шаруашылығымен айналысу үшін жаңа технологияларды (мысалы, AI) қолданатын кейбір дамып келе жатқан жабық фермерлік компаниялар бар. Мысалы, аэропондық өсіру жүйесі дәстүрлі топырақта өсірілген өніммен салыстырғанда суару суының шамамен 10% ғана пайдаланады, бұл тұрақтылық аспектісінде өте таң қалдырады.
Қазіргі уақытта көптеген шағын жергілікті фермерлер микрожасылдарды дәстүрлі түрде (науалар, сөрелер және жарықтандыру) өсіруде. USDA және UConn Extension қолдауымен шағын фермерлерге қауіпсіз, балғын және қоректік микрожасылдарды өндіру үшін жоғары тиімді технологияларды пайдалана бастауға көмектесуге болады. жергілікті қоғамдастық тұрақты түрде.
Көбірек ақпарат: Муяо Ду және т.б. Қауіпсіз және тұрақты ауыл шаруашылығына қарай өскіндер мен микрожасыл өсімдіктерді өсіруге арналған өсіру субстраттарының жетістіктері мен жаңа тенденциялары, Тамақтану ғылымындағы қазіргі пікір (2022). DOI: 10.1016/j.cofs.2022.100863