Жаңа піскен сапа өрістерден басталады. Және бұл дұрыс сортты таңдауды білдіреді.
«Белгілі бір маусымда және өсіп келе жатқан аймақта оңтайлы жұмыс істейтін сортты таңдау - жоғары сапалы жаңа піскен өнімді өндірудегі алғашқы қадам», - деді Эшли Белл, Еуропадағы Халықаралық жаңа піскен өнімдер қауымдастығының техникалық кеңесшісі.
Тұтас және жаңа піскен өнім үшін біркелкі өлшем, жоғары өнімділік, механикалық жолмен жинау мүмкіндігі, біркелкі пісу және қалдықтардың азаюы қажет болғанымен, жаңа піскен өнім үшін әсіресе қажет кейбір сипаттамалар бар.
«Айырмашылықтар сақтау мерзімі, түс өзгеруі, құрылым, дәм және тәттілік, қышқылдық және хош иіс сияқты сенсорлық сипаттамалар сияқты кесуден кейінгі атрибуттарда пайда болады», - деді Белл.
Жаңа піскен салаттар, әсіресе, визуалды тартымдылыққа ие болуы керек, бұл процессорлар әртүрлі түстер мен жапырақ пішіндері бар әртүрлі сорттардың қоспасын қосу арқылы қол жеткізеді. Салаттың құрылымы да маңызды рөл атқарады. Крутондар, таңғыштар және қоспалар қосылғанда, олар салат көкөністерінің дәмін бүркемелей алады, сондықтан текстура пайда болады, деді Белл.
Жаңа піскен жемістер, керісінше, әдетте өздігінен жейді, сондықтан құрылымы соншалықты маңызды емес. Керісінше, жеміс қоспалары жемістердің жеке дәміне сүйенеді.
«Адамдар «көзбен жейтін» болғандықтан, жаңа піскен жемістердің көрнекі тартымдылығы да өте маңызды», - деді Белл. «Бірақ текстурасы, дәмі мен хош иісі тартымды болмаса, тұтынушының өнімді қайта сатып алу мүмкіндігі болмайды».
Сорттар бір-бірінен генетикалық деңгейде ерекшеленеді. Пармадағы (Айдахо штаты) көкөніс тұқымдарымен айналысатын Nunhems компаниясының айтуынша, генетикалық айырмашылықтар тұтынушы және/немесе өсіруші үшін ең маңызды қасиеттер үшін өте кемсітушілік болуы мүмкін. Бұл айырмашылықтар сортты өндірістік ауқымда өсіретін белгілі бір ортадағы өсімдік селекционерінің селекциялық қысымынан туындайды.
Нунхемстің айтуынша, бұл сорттарды табу үшін селекционерлер өсімдік ұшырайтын барлық жағдайларды - өсірушіден бастап соңғы бөлшек орамға дейін толық түсінуі керек. Селекционерлер нені жақсарту керектігін білу үшін қазіргі сорттарды білуі керек.
Бірақ селекционерлер мұны жалғыз жасамайды, өңдеушілер мен өсірушілер бір-бірімен және селекционерлермен жұмыс істеуі керек. Өсірушілер сол өсіп келе жатқан аймақтағы әр сорттың жеке талаптарын білуі керек. Ал өңдеушілер дайын өніммен қол жеткізуге тырысатын нәрсеге қай сорт жақсы жұмыс істейтінін білуі керек. Мұның бәрі жұмыс істеуі үшін өсірушілер сол жерде сол сортты өсіре алуы керек. Ақырында, қарым-қатынас маңызды.
«Процессорлар өсірушілерге олардың талаптары қандай екенін анық жеткізуі керек және өсірушілер ең маңызды мәселелердің не екенін және кез келген мәселелерді шешу және ең жақсы сапалы тауарды өндіру үшін бірге қалай жұмыс істей алатынын анық түсінуі үшін үнемі кері байланыс беруі керек», - деді Белл. «Процессор өсірушінің нақты операцияларына неғұрлым тікелей қатысты болса, соғұрлым ол (ол) жаңа кесілген операцияларға жарамды нақты сорттарды таңдауға көбірек кірісе алады».
Жаңа кесілген өнімдер өнім бөлімінде нарық үлесін алуды жалғастыруда, жаңа кесілген операторлар жаңа кесілген өнімдердің нақты қажеттіліктеріне қарай селекционерлерге көбірек әсер етеді.
Өйткені, егер сәйкес емес сорт пайдаланылса, ол сапасыз өнімдерге әкелуі мүмкін.
«Қате» немесе оңтайлы емес сортты пайдалану сапа мен сақтау мерзіміне теріс әсер етуі мүмкін», - деді Белл. «Тыныс алуда сорттық айырмашылықтар бар, олар қаптамаға және атмосфераның өзгеруіне, механикалық зақымдануға бейімділікке, қызару мүмкіндігіне, дәм мен құрылымға әсер етуі мүмкін».
Нунхемстің пікірінше, нашар егістік өндірісі, өңдеудің нашар тиімділігі және тұтынушылық сапасының нашарлығының бәрі жаңа піскен сортты таңдаудан туындауы мүмкін.
Түсі, өлшемі, пішіні, дәмі және басқа да бірқатар факторлар бойынша тамаша сортты таңдау, сайып келгенде, жақсырақ сапа мен көбірек сатылымды білдіреді.
«Жаңа кесу үшін белгілі бір сортты пайдалану процессорға нарықтағы бәсекелестерден артықшылық беруге мүмкіндік береді», - деді Белл.
Басқа факторларды қарастыру
Бірақ тек сортты таңдау сапалы өнімді қамтамасыз ете алмайды. Өнімнің жетілуі, егін жинау тәжірибесі және салқын тізбек өнімнің жаңа табысқа жетуінде маңызды рөл атқарады.
«Өнімнің фермадан айырға дейінгі жолы - бұл тізбек және ең әлсіз буын ретінде ғана күшті», - деді Белл. «Егін жинаудың оңтайлы уақытын анықтау арқылы дұрыс өсірілген және басқарылған жақсы сортсыз егін жинау, өңдеу және буып-түю үшін сапалы тауар болмайды».
Бұл туралы Белл жалғастырды, нарықтағы және қоршаған ортадағы жағдай оңтайлы сапаға қарағанда төмен өнім бере алады.
«Содан кейін процессор қол жетімді нәрсемен жұмыс істеуі керек, желіні баяулатады, қатты сұрыптайды және жарамдылық мерзімін реттейді», - деді ол.
Басқа факторларға жабдық жатады. Жаңадан кесілген өңдеу жабдығының дизайны өнімді ескеруі керек. Зақымдануды азайту үшін жабдықты жасау керек. Мұны істеу жолдары кейбір жапырақ өнімдері үшін центрифугаларды емес, шайқау үстелдерін пайдалануды, биіктікті түсіруді және кесу кезінде зақымдануды азайту үшін өткір пышақтарды немесе су ағынының пышағын пайдалануды қамтиды, деді Белл.
Өнімдер кесілгеннен кейін, орау барлық айырмашылықты жасайды. Қазір тыныс алу жылдамдығын төмендетуге көмектесетін технология бар, бұл зат алмасуды, этилен өндіруді, ылғал өндіруді және түсті өзгертуді білдіреді.
«Қаптама тауарға, кесілген өлшемге, қоспаға және мөлшерге сәйкес болуы керек және тиімді болуы үшін суық тізбекті басқарумен бірге жұмыс істеуі керек», - деді Белл.
Ақпарат алу
Жаңа піскенге арналған сортты таңдау туралы ақпараттың бірқатар көздері бар. Ең жақсы нұсқалардың бірі - тұқым компанияларымен және селекционерлермен сөйлесу. Олар өздерінің сорттары туралы көбірек біледі, сондықтан олар ең көп ақпаратты бере алады. Әртүрлі университеттердегі бірқатар кеңейту кеңселері жаңа піскен өнімдермен зерттеу жүргізеді. Бұл зерттеушілер нақты өсу аймақтары мен жағдайларына қатысты мәселелерді шеше алады.
USDA-ның ауылшаруашылық зерттеулер қызметі сонымен қатар жаңа піскен өнімдердің сорттарын зерттеуде. Бұл зерттеу туралы толығырақ www.ars.usda.gov сайтынан біле аласыз.