Өндіріс өнеркәсібі соңғы жылдары азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты қиындықтарға тап болды.
Бірақ бұл жалғыз емес.
Техастағы United Fresh 2012 білім беру сессиясында сөйлеген сөзінде IEH зертханалары мен консалтингтік тобының техникалық қызмет көрсету жөніндегі вице-президенті, Ph.D. Маргарет Хардин өнім индустриясы ет және сүт саласындағы достарынан үйренгені жақсы болатынын айтты.
«Мұнымен сүт өнеркәсібі айналысты, ет өнеркәсібі айналысты», - деді ол. «Өндіріс өнеркәсібі қазір өздерінің тарихын жазу үшін соңғы екі жылдағы тәжірибелері арқылы үйренеді деп үміттенемін».
1980 жылдардағы гастрономдық ет пен құс етіндегі ластану бүгінгі күні кітаптардағы азық-түлік қауіпсіздігінің көптеген ережелеріне әкелді, деді Хардин, бірнеше жылдар бойы тамақ өңдеу кәсіпорындарында азық-түлік қауіпсіздігін бағалауды жүргізген.
Сіз көре алмайтын нәрсе
Оның айтуынша, бас тартуға тап болу әдеттегідей - олардың нысандарында ластану болғанына сенбейтін менеджерлер мен қызметкерлер. Себебі, себебі жиі жасырылады - бұрыштар мен бұрыштарда.
Бірақ тағамның бетіне тиген кез келген заттың ластану мүмкіндігі бар. Бұл жерде жабдық өте маңызды.
Қуыс роликтерді алыңыз. Жақсы идея емес, деді Хардин, өйткені олардың «микробтық өсу тауашалары ... күнделікті санитариядан кейін организмдерді сақтайтын» мүмкіндігі бар.
«Егер басқаша таза жерде жағымсыз иіс болса, микробтық тауашалар бар», - деді ол.
Микробтардың өсетін тауашаларды тазалау қиын, деді Хардин, ықтимал кінәлілер ретінде тозған гидравликалық тығыздағыштарды, шынжырлар мен пышақтарды, тығыздағыш сақиналарды, тығыздағыштарды, шкафтар мен жиектерді атады.
«Конвейерлер — қаңқалар — олар қуыс па? Үстел аяқтары қуыс па?» ол айтты.
Олай болса, ол сөрелер, бұрандалар мен қуыс аяқтары бар жаңа үстелдерге тапсырыс берген клиенттің тарихын айтып, оларды қатты заттармен ауыстыруды ұсынды.
«Мен оны оларды қайтаруға мәжбүр еттім», - деді ол. Электр панелінің қораптары микробтық тауашалар болуы мүмкін. «Панель қорапшасының ішінде, тығыздағыштардың айналасында, іске қосу/тоқтату түймелерінің және апаттық өшірулердің ішінде және айналасында — егер біреу желіде жұмыс істеп жатса, олар өнімдерге тиіп жатыр, содан кейін түймелерді түртеді, бұл қосу-өшіру түймесі тағаммен жанасу беті», - деді ол айтты.
Шешім? Қарапайым, Хардиннің айтуынша.
«Егер сенімді болмасаңыз, жабдықты сындырыңыз», - деді ол. «Тампондарды алыңыз.
«Егер сізде бұрандалы, болттармен бекітілген, металдан металға бұрылған нәрсе болса - су сіңетін кез келген жерде оны бөлшектеңіз. Бұлардың барлығы бір зауыттың бір жерінде құжатталған микробтық тауашалар».
Іс жүзінде өсу тауашалары жүйеден тыс жобалануы керек немесе процестің бөлігі ретінде басқарылуы керек, деді ол.
Оңай тазалау мүмкіндіктері
Жаңадан кесілген өнімдерге арналған жабдықтың жаңа дизайны Хардин кітабынан бір бетті алуы мүмкін.
Руди Гроппе, президент және инженерлік менеджер Heinzen Manufacturing International, аталған машиналар «толық тазалау мүмкіндігін» қамтамасыз ету үшін ашық жақтау конструкцияларымен жасалған.
«Барлық конвейер конструкциялары санитарияға қол жеткізудің қандай да бір түрін қамтиды», - деді Гроппе. «Процесс төмен тәуекелден жоғары тәуекелге ауысқанда, біз таспаның тартылуын жеңілдету үшін жылдам босатылатын қабылдағыштары бар барлық конвейерлерді, жақтауға қол жеткізуге мүмкіндік беретін таспа көтергіштерді және суды тұтынуды және жұмыс күшін санитарлық тазарту үшін CIP бүріккіш жүйесін көреміз. белбеу».
Желілік жұмысшылар белдіктерді көтеріп, барлығында физикалық жууға болады
«(Егер сізде) жабдықта физикалық түрде көрінбейтін аймақ болса, оны шынымен тазалағаныңызды растау қиын.»
Жуу жүйелерінде енді санитарлық тазалыққа толық қол жеткізуге арналған конвейерлік таспалар бар, деді ол, ал кейбіреулерінде мүлде жақтары жоқ. Кейбір жаңа жуу цистернасының конвейерлерінде ашылатын бүйірлері мен белдіктері бар.
«Өңдеу сантехникасы мен құбырлары қазір ПВХ құбырына қарағанда 100 пайыз тот баспайтын түтікке ауысты, өйткені биофильм тамақ қауіпсіздігіне қауіп төндіреді, ол жойылмайды», - деді Гроппе.
Бір сәтте мұндай құбырларды ыстық сумен тазарту немесе жабық циклды химиялық өңдеу жүйесі арқылы тазалау керек және «егер бұл стандартты санитарлық процедураға айналса, бірнеше тұтынушылар қисық сызықтың алдыңғы жағында болады», - деп қосты ол.
Қазіргі уақытта таспаны тазалау үшін ауа үрлегіштерді пайдалану жиі кездеседі, бірақ үрлегіштер бактериялар өсетін ортаны жасайтын жылу шығарады. Генценнің үрлегіштері санитарлық тазалауды жеңілдету үшін жұмыс дөңгелегін корпустан физикалық түрде шығаруға болатындай етіп жасалған.
CombiScale көп басты таразы да ашық жақтаумен жасалған. Үстіңгі жағындағы құралсыз реттелетін айналмалы бункерді тазалау үшін бұрап алып, бөлшектеу керек емес, жай ғана бүйірге жылжыту керек. Электроника жабдықтан алыс орналасуы мүмкін қашықтағы шкафта сақталады.
«Сіз тазалау және зарарсыздандыру кезінде электроникаға су түсу қаупі жоқ, өйткені қазір электрониканы 20 футқа дейін орнатуға болады.
алыс », - деді Ник Тараборелли, сату және маркетинг жөніндегі вице-президент CombiScale. «Бұл санитарлық мекемедегі үлкен артықшылық, өйткені сіздің ең жаман жауыңыз - электроникаға су түсу».
Тарабореллидің айтуынша, оның компаниясы жаңа кесілген өнеркәсіпте алғаш рет құрғақ тағамдарды орау үшін жасалған жабдықты жаңа кесілген қолданбаларда пайдаланған кезде тазалау қиынырақ болуы мүмкін.
«Өндіріс саласында біз көбінесе мүмкіндіктермен бәсекелесеміз», - деді Тараборелли. «Тікелей тамақ өнеркәсібінде олар машиналарын жаңа піскен өнеркәсіп сияқты тазаламайтындықтан (міндетті), бұл мүмкіндіктер жиі ескерілмейді, ал өнім өнеркәсібінде тазалау өте маңызды.
«USDA компанияларды әлдеқайда жоғары стандартта ұстауға көбірек көңіл бөлді».