Американдықтардың жаңа піскен өнімді тұтынуының артуы тағамдық аурулардың өршуі және соған байланысты сот істері бойынша тәуекелдерді арттырады. Судың өзгермелі сапасынан бастап қолға үйретілген және жабайы ауылшаруашылық жануарларына дейінгі бірқатар элементтердің әсеріне ұшыраған табиғи ортада өсірілген және қоздырғыштарды азайту немесе жою үшін пісірусіз немесе басқа өңдеусіз жиі тұтынылатын, жеуге дайын жаңа піскен жемістер мен көкөністер жоғары қауіп төндіруі мүмкін. ластанудан.
Шын мәнінде, жаңа піскен өнімге қатысты шағымдардың көбеюі, соның ішінде өткен күзде бүкіл елде шпинатқа әсер еткен E. coli O157: H7 індеті FDA-ны ұсақталған салат, туралған қызанақ сияқты аз өңделген жаңа кесілген жемістер мен көкөністерді қамтитын нұсқаулықтар шығаруға итермеледі. және балдыркөк, қауын, ананас және грейпфрут кесіңіз. Нұсқаулардың толық көшірмесі www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html сайтында қолжетімді.
Нұсқаулықтар жобада «міндетті емес», қоғамдық пікірге ашық және Басқару және бюджет басқармасы мақұлдауға жататын болса да, олар тарату тізбегіндегі әрбір субъектінің тағамдық аурулар үшін жауапкершілікті белгілеу механизміне айналуы мүмкін. фермадан дастарханға. Төменде тамақ өнеркәсібінің мамандары ластану ықтималдығын азайту үшін қабылдай алатын нұсқаулар мен қадамдарға шолу берілген.
Ластану көздері
Өңдеушілер өнімдерді өсіру, жинау, орау және тасымалдау жағдайларына назар аударуы керек, өйткені әрбір қадам ластануға мүмкіндік береді. Мұндай ластану топырақта қолданылатын тазартылмаған көңмен, ластанған сумен, жұқтырған жұмысшылармен, жинау және буып-түю кезінде пайдаланылатын таза емес ыдыстар мен құралдармен және/немесе көлікте пайдаланылатын көліктің едендері мен қабырғаларының ластануы арқылы болуы мүмкін.
Жұмысшылардың ластануы
Ластанудың негізгі көзі персонал болып табылады. Нұсқаулықтар жұмысшылардың денсаулығына, гигиенасына және оқытуына назар аударады және қызметкерлерді олардың жұмысы барысында (жыл сайын, кемінде) өндіріс, техникалық қызмет көрсету, сапаны қамтамасыз ету және бақылау, жұмысшылардың денсаулығы мен гигиенасы және санитарлық қағидалар мен тәжірибелер бойынша оқытуды ұсынады. Жетекшілер жұқпалы аурудың белгілерін тануға және мұндай жағдайлары бар қызметкерлерді жаңа өнімдерді немесе тағаммен жанасу беттерін ластауы мүмкін операциялардан шығаруға үйрету керек. Оқыту және үлгілік материалдар туралы қосымша ақпаратты www.nal.usda.gov/foodborne/index.html және www.foodsafety.gov сайттарынан алуға болады.
Құрал және жабдық
Өңдеу қондырғысы (қабырғалар, едендер, терезелер, есіктер және т.б.) және жабдық ластанудың ықтимал көздері болып табылатындықтан, FDA құрылғыны келесідей етіп жобалауды немесе өзгертуді ұсынады:
Өңдеу алаңдарына жәндіктердің, құстардың және кеміргіштердің кіруін шектеу, пайдаланбаған кезде жабу және барлық сыртқы есіктер мен терезелерді тиісті түрде жабу;
Микробтардың жиналу қаупін және түпкілікті өнімдердің айқас ластануын азайту үшін өңдеу аймақтарында ағашқа қарағанда пластик немесе тот баспайтын болатты пайдаланыңыз;
Кіріс шикізат өнімдері ешқашан қиылыспайтынына немесе дайын жаңа піскен өніммен араласпауына көз жеткізіңіз;
Сүзілген ауаның кері емес, ең таза аймақтардан (орау және дайын өнімді сақтау орындары) тазалығы аз аймақтарға (қабылдау аймақтары) ауысуын қамтамасыз етіңіз.
Санитариялау
Патогендік микроорганизмдер едендерде, канализацияларда және сұрыптау, сұрыптау, өңдеу және орау жабдығының беттерінде болуы мүмкін болғандықтан, микробтық ластануды азайту және жою үшін санитарлық тазалау тәжірибесі өте маңызды. FDA ұсынады:
Жабдықтарды, қоймаларды және өндірістік аумақтарды және ауа жүйелерін жүйелі түрде тазалауды қоса алғанда, санитарлық жұмыс тәртібін белгілеу; және
Улы химикаттарды тиісті температурада және тағаммен, тамақ өнімдерімен жанасатын беттермен және тағамдық орауыш материалдармен айқаспалы ластануды болдырмайтындай етіп тазалау, зарарсыздандыру және сақтау.
Орау және сақтау
Нұсқаулар жаңа піскен өнімді дайындау, өңдеу, орау және сақтау әдістерін ұсынады. Жаңа піскен өнімдерді қабылдау кезінде тиеу, тасымалдау және түсіру процестері кезінде ластанбағанын тексеру керек, ал бүлінген немесе ыдыраған өнімдерді және барлық бөгде топырақты, қоқыстарды және зиянкестерді жою керек. Дайын жаңа піскен өнімдер физикалық, химиялық және микробиологиялық ластанудан қорғалуы, шикі бүтін өнімі жоқ және тиісті температурада санитарлық ортада сақталуы және тасымалдануы керек. Арнайы ұсыныстарға мыналар жатады:
Өсірушінің немесе жеткізушінің жеке басы және егін жинау күні сияқты барлық кіріс ингредиенттері туралы ақпаратты сақтаңыз және бұл ақпаратты өңдеу жазбаларымен байланыстырыңыз (басқаша айтқанда, құжат);
Шикізат пен дайын өнімді бірінші келген, бірінші болып пайдалануды және жөнелтуді қамтамасыз ететін түгендеу жүйесін пайдалану; және
Өнімнің қаптамасындағы кез келген «пайдалану» күні микробиологиялық қауіпсіздікке қатысты өнімнің зерттеулерімен расталғанына көз жеткізіңіз және осы зерттеулердің жазбаларын сақтаңыз.
Есепке алу
Барлық сәйкестік тәжірибелеріне қатысты жаңартылған және сәйкес жазбалар сақталуы керек. Мұндай жазбалар дұрыс ұйымдастырылған және жаңартылған кезде ластану көзін анықтау және тәуекелдерді басқару және сот ісін жүргізу тұрғысынан пайдалы құжаттаманы қамтамасыз ету үшін бақылауды тексеруге көмектеседі.
FDA мұндай жазбаларды өңдеу орнында өнім дайындалғаннан кейін кемінде алты ай бойы сақтауды ұсынса да, мұндай жазбаларды кез келген белгіленген жазбаларды сақтау саясатына сәйкес ұзағырақ уақыт бойы сақтаған жөн. Көптеген штаттардың жеке жарақатының ескіру мерзімі кемінде екі жыл екенін ескеріңіз.
Жаңадан шығарылған өңдеушілер ластанған жағдайда өнімді кері қайтарып алуды бастау және жүзеге асыру үшін жазбаша төтенше жағдайлар жоспарын құруы және қолдауы керек және бұл жоспарды мүмкіндігінше жоғары және төмен ағынды келісімшарттарға құруы керек. Бұл жоспар жауапты байланыс персоналының аты-жөнін, қайтарып алынғандарды анықтау, табу және бақылау әдістерін және басқа әсер етуі мүмкін өнімдерді және кері қайтарып алудың тиімділігін бақылау процедураларын қамтиды. Пакет және күн кодтары өнім пакеттерін өндіру уақыттарымен, жабдықпен және шикізат ингредиент көздерімен байланыстыруға көмектеседі, осылайша кері қайтарып алу кезінде өнімдерді қалпына келтіруді жеңілдетеді.
Бөлшек саудада сәйкестік
Мінсіз өңделген өнім бөлшек сауда орнында ластануы мүмкін. Осылайша, нұсқаулықтар өнімді өсірушілерді, орауыштарды, өңдеушілерді және жөнелтушілерді фермадан тұтынушыға дейін жаңа піскен өнімді анықтау және қадағалау технологияларын әзірлеу үшін бөлшек сауда секторларымен жұмыс істеуге шақырады. Нұсқаулықтар тамақ өнімдерін жеткізушілерге, мейрамханалар мен супермаркеттерге қатысты әлі айтылмағанымен, бұл ұйымдар жеткізушілерден нұсқаулықтарға және/немесе тауарға тән салалық нұсқауларға (мысалы, қауынға, салатқа және қызанаққа қатысты) сәйкес келу үшін қабылданған қадамдардың құжаттамасын жасауды талап етуі керек. , олар www.cfsan.fda.gov сайтында орналастырылған).
Азаматтық сот ісі
Нұсқаулардың міндетті емес сипатына алданбау керек. Жаңа піскен өнімдерді өндіру және тарату тізбегіндегі барлық субъектілерді тағамдық аурулар үшін жауапкершілікке тартуды қалайтын талапкерлер нұсқауларды керней (көбірек талап қоюшыларды жинау үшін) және қылыш (жеке компанияларға шабуыл жасау үшін) ретінде пайдаланады. Екінші жағынан, өнім жауапкершілігі туралы шағымдардан қорғайтын өңдеушілер, дистрибьюторлар және сатушылар нұсқаулықтарды сақтауды азаматтық жауапкершіліктен кем дегенде ішінара қалқан ретінде пайдалана алады.
Жақында жүргізілген сот процестері мұны көрсетеді, бір сот өндіруші FDA нұсқауларын орындауы керек немесе ықтимал жауапкершілікке тартылуы керек (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Кан. App. 2006)) және тағы бір сот талаптарды орындауға күш салуы керек деп тапты. FDA ережелері жауапкердің парасаттылығының дәлелі ретінде қарастырылуы мүмкін (Feldman қарсы Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) басқа негіздер бойынша өзгертілген шешім, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Егер нұсқаулар орындалмаса және сәйкестік құжатталмаған болса, олар талапкерлер үшін қылыш болады және азық-түлік шағымдарынан қорғайтындарды сәйкестік қалқанысыз ауыр қаржылық зардаптарға осал етеді. Сайып келгенде, нұсқаулықтарды басқару жалпы тәуекелді және тағамдық аурулардың пайда болуын және азаматтық жауапкершілікті төмендетуге көмектеседі, ал орындамау мұндай тәуекелдерді экспоненциалды түрде арттырады.
Джон Ф. Муллен және Мэри Тереза Солтис өнім жауапкершілігіне қатысты сот ісін жүргізуде ұлттық өнім мен сүт өнеркәсібі мен оралған тамақ өндірушілерін ұсынатын Cozen O'Connor (www.cozen.com) заң фирмасының Азық-түлік жауапкершілігі тобында жұмыс істейді.