Ковингтондағы клуб аспазы, Кастеллини компаниялар тобының мүшесі.
Бұл өте көп C.
Бірақ клуб аспазына қатысты тағы бір нәрсе бар: жүйелілік.
Орта Батыста ұсынылатын жаңа піскен өнімдердің елдің басқа аймақтарындағы сауда нүктелерінде ұсынылатындай сапалы және кесілген болуын күтетін бірнеше ұлттық азық-түлік қызметтері шоттары бар, бұл әр уақытта дәйекті өнім өндіруге қатысты.
«Біздің жұмысымыз - жүйелілік», - деді Филиндо Колас, операция жөніндегі вице-президент. «Біз қайталай алатын және күн сайын қайталай алатын нәрсені жасауымыз керек».
Клиенттердің қажеттіліктерін қанағаттандыру
Бұл Клуб шефке белгілі бір сұраныспен немесе қажеттілікпен келген тұтынушылардан немесе клуб шефінің тұтынушыларға идеямен жүгінуінен басталады.
«Біз ұлттық есепшоттарымыз үшін өнімді әзірлеумен айналысамыз», - деді Тед Ребхольц, клубтың бас аспазының өндіріс жөніндегі директоры.
Клуб аспазының екі үлкен көлемі, басқа да жаңадан кесілген процессорлар сияқты, туралған және ұсақталған салат. Кәсіпорын сонымен қатар үлкен мөлшерде туралған қызанақтарды, коле салатына арналған қырыққабатты, туралған пиязды, ұсақталған сәбізді және туралған бұрыштарды шығарады.
Егер тұтынушы салаттың белгілі бір қоспасын алғысы келсе, Club Chef-тің ғылыми-зерттеу бөлімі жұмыс істейтін болады деп есептейтін жаңа қоспа нұсқаларын жасайды және соңғы формуланы жасау үшін тұтынушымен бірлесіп жұмыс істейді.
«Тапсырыс беруші сізге келіп: «Маған салат өте ұнайды, оның дәмі керемет, бірақ сіз оны сол пішіннің орнына осындай пішін жасай аласыз ба немесе ұзындықтың орнына осы ұзындықты жасай аласыз ба?» деп айта алады. - деді Колас. «Бұл оңай жұмыс болып көрінуі мүмкін, бірақ сағатына мыңдаған фунт салмақ түсіретін машиналарда жұмыс істегенде, бұл оңай емес.
«Көптеген сынақтар мен қателіктер бар».
Дон Хедрик, сату және маркетинг директоры, қырыққабаттың жаңа бөлігін іздеп жүрген тұтынушымен конференц-байланысты жаңа ғана аяқтаған мысалды қолданды.
Клиенттер сонымен қатар Club Chef-ке жалпы идеялармен жүгінеді және компания олардың қажеттіліктеріне сәйкес келетін нақты нәрсені таба алады деп үміттенеді.
«Біздің тұтынушыларымыз бізге жиі келіп:« Біз үшін басқа нәрсе жасағаныңызды қалаймыз» дейді, сондықтан біз мұны істейміз», - деді Колас.
Бұл жаңа жабдықты жобалау мен жасауды қамтуы мүмкін.
«Кейде біз машиналарды жеткізушілерден ақпарат алуымыз керек немесе кейде ол өндірушімен немесе біздің жеткізушілермен жұмыс істейтін жаңа жабдықты ойлап табады», - деді Ребхольц. «Мұның бәрі тұтынушыға қызмет көрсету - оларға қалағанын және қажет нәрсені беру».
Табиғат-ананы алдау
Клуб аспазының ең үлкен мәселесі - адамдар ең аз басқара алатын мәселе: Табиғат-Ана.
«Ауа райы, өсіп келе жатқан орта, өсіп келе жатқан аймақтар - бұл өнімге және сақтау мерзіміне осындай әсер етеді», - деді Ребхольц.
Бірақ бәрі шикізаттың сапасынан басталады.
«Егер өсіру жағдайлары оңтайлы болса, біз қызанақтарды кесіп, сақтау мерзімін ұзартатын кездері болады», - деді Колас. «Содан кейін өсетін аймақта жаңбыр көп жауатын немесе ұзақ уақыт бойы ыстық болуы мүмкін және өнім соншалықты стресс жағдайында өсетін кездер болады, сол қызанақ тек төменгі жағына жетуі мүмкін. жарамдылық мерзімі»
Клуб аспазының егін жинауға дейін және жинау кезінде егістіктерді, ауылшаруашылық тәжірибелерін және дақылдарды тексеретін өз қызметкерлері бар. Бұл қызметкерлер сонымен қатар Ковингтондағы өңдеу орнына жібермес бұрын Club Chef стандарттарына сәйкес келетін өнімді таңдайды.
«Кілті - жақсы дайын өніммен аяқтау үшін жақсы шикізаттан бастау», - деді Колас.
Қаптама технологиясының жетістіктері де сақтау мерзімін ұзартуға көмектесті.
«Бізде қандай да бір мәселе туындаса немесе тапсырыс беруші бізге өтінішпен келсе, біз фильм жеткізушімізбен серіктестік және олар әзірлеуде бізбен бірге жұмыс істейді», - деді Ребхольц. «Олар материалды жасайды, біз оны әкелеміз, біз оны іске қосамыз, бағалау жүргіземіз, жарамдылық мерзімін зерттейміз, біз оларға кері байланыс береміз және бізге қажет нәрсені нөлге келтіреміз. »
Club Chef өнімін Америка Құрама Штаттарының түкпір-түкпірінен алады. Олардың жапырақты жасылдары әдетте Аризона мен Калифорниядан келеді. Жақында бір күні үйде Калифорниядан салат, Каролинадан, Мичиган мен Кентуккиден қырыққабат, Мичиган мен Калифорниядан ромен және Калифорниядан, Огайо мен Вирджиниядан қызанақ болды.
«Біз мүмкіндігінше әртүрлі болуға тырысамыз, - деді Ребхольц, - егер өсіп келе жатқан бір аймақта проблемалар болса, біз екіншісінен тарта аламыз».
Кәсіпорын жаңа піскен жемістерді де шығарады.
«Бұл өте жоғары сапа – аршылған және күн сайын жаңа піскен», - деді Ребхольц. «Жемістерге күнделікті тапсырыс береміз. Ешқандай консерванттар, сироптар немесе қоспалар жоқ - ештеңе жоқ. Бұл 100 пайыз жаңа».
Күніне жүздеген мың галлон судан өтіп, Клуб аспазшысы үнемі суды үнемдеу жолдарын зерттейді. Компания сонымен қатар қағазды, картонды, паллеттерді және қалдықтарды қоса алғанда, қолданатын барлық дерлік материалдарды қайта өңдейді.
«Өндіріс қалдықтары әрлеу желілерінен жиналады, содан кейін ауа қысымымен жартылай тіркемеге үрленеді, ол күн сайын мал азығы үшін сүт фермасына жеткізіледі», - деді Ребхольц.
Төменгі сызық
Ақыр соңында, бұл өнімнің техникалық сипаттамаларға сәйкес келетініне және тұтынушылардың күткенінен асып түсетініне көз жеткізу туралы. Жақында ұлттық аккаунтта Club Chef салатының белгілі бір бөлігін пайдаланатын жаңа өнімді шығарған кезде, бірнеше қызметкер тағамға тапсырыс беру үшін жақын жердегі орынға барды.
«Біз бірінші күні оның қалай болғанын көру үшін бардық, өйткені сіздің өніміңіздің шынайы бағасы бұл жерден шыққан кездегі емес, ол тұтынушылардың табағына түскен кездегі», - деді Колас. «Соңында бізді кім бағалайды - тұтынушының тұтынушысы, тұтынушысы».