Кевин Уэстли өзінің компаниясының Сан-Франциско аймағындағы отын кафелері мен отын грильдері әуежайы үшін жаңа піскен өнімдермен айналысуға келгенде, өзін ұстанғанын мойындады.
Бірақ ол жаңа піскен риминаны, көкөністерді және оның қызметкерлері күн сайын кесетін өніммен салыстырылатын сапалы жемістерді ала алатынын түсінгенде, ол ауысты.
Бүгінгі таңда High Flying Foods компаниясының Сан-Франциско халықаралық әуежайындағы және жақын маңдағы Окленд халықаралық әуежайындағы отын мейрамханалары Оңтүстік Сан-Францискодағы Pacific Produce арқылы күнделікті жаңа піскен өнімдерді жеткізеді. Мейрамханалар күніне бірнеше мың тамақ береді және компания өсуге дайын.
Компания Сан-Франциско әуежайынан тыс жерде өзінің мейрамханаларына қызмет көрсету үшін комиссарды басқарады, оның ішінде төрт отыннан жасалған гриль мен кафе, сонымен қатар сегіз Пит кофесі мен шайы бар. Комиссар сонымен қатар Окленд әуежайында отын кафесіне қызмет көрсетеді. Сонымен қатар, олар Калифорнияның солтүстігінде және Глендейлде алты мейрамхананы басқарады.
Сондай-ақ компания Сан-Диегода екі уақытша мейрамхананы басқарады, онда Сан-Диего аймағындағы танымал бренд серіктестерімен әуежайда сегіз мейрамхана салынып жатыр. Үшінші тарап комиссары қысқа мерзімді орындарға қызмет көрсетеді және жаңа асханаларға қызмет көрсету үшін кеңейтіледі.
«Әуежайлар, олар ұсыныстарды сұраған кезде, сіздің ас үйіңіз үшін белгілі бір шаршы метрге ғана рұқсат етіледі, ал көптеген әуежайларда бұл 15 пайызды құрайды», - деді ол. «Сізде 1,000 шаршы фут мейрамхана бар делік, ол әуежайда үлкен болып саналады. Ол сізге дайындау және сақтау үшін 10-дан 15-ке дейінгі бөлме қалдырады.
«Сондықтан біз сапасы бірдей болса, алдын ала кесуге болатын нәрсені сатып аламыз. Әуежай операторлары мұны істеуі керек екені анық».
Бұл компания оларға сілтеме жасайтындай, алдын ала араластырылған нәресте салатын немесе жағалаудағы жасылдарды сатып алуды білдіреді. Мейрамханалар көптеген Цезарь салаттарын сатады, енді алдын ала кесілген роменді сатып алады.
«Кеңістік тұрғысынан алғанда, бізге кесіп, жууға, содан кейін төгуге орын қажет роменді әкелудің орнына, негізінен біз оны кіргізе аламыз және ол қазірдің өзінде кесіліп, жуылып, ағызылды», - деді Вестли. «Негізінен бірдей сапа үшін бұл үлкен кеңістікті үнемдеу».
Мейрамханалар жаңа піскен қауыннан, жүзімнен және құлпынайдан өздері жинайтын жеміс кеселерін жасайды, күніне шамамен сегіз 5 галлон шелектен өтеді.
«Бұл нарықта қандай өнімдер бар екенін көру және көру үшін жай ғана ашық пікір болды», - деді Вестли. «Алдын ала кесілген өнімдерде біз өнеркәсіптің соншалықты жоғары деңгейге жеткенін байқадық, сапасы өзіміз кесетіндей жақсы».
Сара Гарсиа, Pacific Produce компаниясының президенті және Дженнифер Смиттің тең иесі, ол және оның қызметкерлері High Flying Foods үшін жұмыс істейтін модельге жету үшін кейбір жаңадан жасалған процессорлармен тығыз жұмыс істегенін айтты. Жеміс жағында олар компанияның бүгінгі күні қолданатын біреуіне қоныстанғанға дейін бірнеше түрлі қоспаларды қолданып көрді.
Оның компаниясы сонымен қатар High Flying Foods компаниясының күнделікті жаңа өнімді алуға деген ұмтылысын қанағаттандыру үшін жеті күндік жеткізілімге барды.
High Flying Foods сатылымдарды қадағалайды және оның мейрамханаларына күн сайын не қажет болатынын дәл болжай алады. Бұл келесі күні жеткізуге күнделікті тапсырыс беруді жеңілдетеді.
«Жемістер түнде кесіліп, бізге таңғы сағат 4-те жеткізіледі, біздің сөрелерімізде 4:30-да болады және біз жабылған кезде кешкі 10-де қалғанын тастаймыз», - деді Вестли. «Бізде 24 сағаттық сақтау мерзімі бар, өйткені біз оның керемет балғын болғанын қалаймыз.
«Және солай».
Гарсия оның өңдеу көздерінің икемді және сенімді болуын талап ететінін айтты. Осы себепті Сан-Францискодағы Legacy Foods High Flying Foods үшін жаңа піскен өнімдердің негізгі жеткізушісі болды.
«Олар оны күн сайын жаңадан кесуге дайын», - деді ол. «Егер олардың алғаны ұнамаса, олар бізге жеміс-жидек алуға рұқсат беруге дайын болды. Сондай-ақ олар оны тіпті мөрді де бұзбайтын етіп орап қоюға дайын болды ».
Жемістер тікелей тұтынушыға жеткізілетін пластик, мөрленген ванналарда келеді.
«Пластикалық ванналар қайта өңделеді және қайтадан пайдаланылады», - деді Гарсия. «Ең бастысы, дәмін сақтайды. Ол жерге ештеңе кірмейді, тек жаңа піскен жемістер және қауіпсіздік факторы да бар ».
Гарсиа мен Смит төрт жыл бұрын Pacific Produce өнімін сатып алды. Олардың екі Сан-Франциско аймағында жұмыс істейтін әйелдерге тиесілі жалғыз дистрибьюторлық өнім терминалдары. Өнімдерден басқа, олар сүт, жаңғақтар, дәмдеуіштер және тұтынушылар сұраған кезде басқа да өнімдерді өңдейді. Олар сондай-ақ өнімдерін қайдан алатынын және фермаға тікелей бағдарламасы бар екенін біледі.
Смит екеуі басшылықты қолға алған кезде компания жаңадан бизнеспен айналысты, бірақ бұл Гарсия өсуді жалғастырған тауаша.
«Бұл бірнеше нәрсеге байланысты», - деді ол. «Біріншіден, тұтынушыға қолайлылық факторы – бұл үлкен мәселе. Тағы бір нәрсе, жаңа кесілген жерлерде олар дайындалған, олар мұны өте жоғары деңгейде жасай алады, сондықтан сіз: «Маған мына қызыл пияз керек және мен ширек дюймді қалаймын, жарты дюйм' және оларда мұны істеуге арналған жабдық бар».
Вестлидің айтуынша, жаңа піскен өнімдерге бару жұмыс күшін азайтуға әкелген шығар. Бірақ жинақтарды банкке салудың орнына компания оны жаңа мәзір ұсыныстарын кеңейту үшін пайдалана алды.
«Адамдар сау тамақтануда, ал әуежайлар бізді қарсы алды, өйткені, шынын айтқанда, біз мұздатылған тағамды пайдаланбаймыз», - деді Вестли. «Біз фермадан үстелге дейін жұмыс істеп жатырмыз.
«Түптеп келгенде, тұтынушылар бүгінде әуежайларда сапаны іздейді, ал сапаның үлкен бөлігі – балғындық».