Азық-түлік қауіпсіздігінің бір оқиғасы тұтынушылардың азық-түлікпен қамтамасыз етуге деген сенімін әлсіретуі мүмкін және жоғалған сенімді қалпына келтіру үшін жылдар қажет болуы мүмкін. Жақында жүргізілген зерттеуге сәйкес, американдық тұтынушылардың 53 пайызы сатып алатын өнімдерінің қауіпсіздігіне алаңдайды. Бұл бүкіл сала бойынша жауап беруді қажет ететін салалық мәселе, деді Брайан Кочер, Fresh Express бас компаниясы Чикитаның президенті.
Fresh Express/Chiquita және Dole Food Co компаниялары сәуір айында United Fresh Marketplace және FreshTech-тен кейін өткен жаһандық азық-түлік қауіпсіздігі конференциясына демеушілік жасады. Бағдарлама азық-түлік қауіпсіздігі аудитінің жаһандық стандартын құру туралы сөйлесу үшін жаңа және жаңадан кесілген өнімдердің әртүрлі бөліктерін біріктірді.
Чикита жылына 100-ден астам аудитке жатады, бұл тамақ қауіпсіздігі жүйесіне керемет ағын, дейді Кочер. Бірнеше, ұқсас екінші және үшінші тарап аудиттері кеңселерде әрқайсысы бір-үш күнді қажет етеді және зауытта сонша уақыт жұмсай алады. Бұл уақытты басқару нақты мақсатқа – азық-түлік қауіпсіздігін жақсартуға жұмсамайды.
Бұл азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі жаһандық бастаманың артындағы серпін болды -– аудитті кім жүргізсе де, тұтынушылар мойындайтын стандарттардың базалық жинағын әзірлеу. GFSI бар болғаны екі жаста, бірақ бағдарламадағы иелік тез өсті және қазір азық-түлік тізбегінің әрбір сегментін қамтиды. Мақсат - азық-түлік қауіпсіздігінің ортақтығын орнату және өзара алмастырылатын мойындалған сертификаттау. Сәуірде өткен конференция аудит мәселесі туралы айтатын саланың алғашқы жиналысы болды, бірақ өндіріс саласының өкілдері мен аудит сарапшыларынан тұратын техникалық комитеттер допты айналдыру үшін жиналды.
«Бұл оқиғаның соңғы қадамына қарағанда, процестің алғашқы қадамы», - деді Кочер.
Кодекс
Елдер арасындағы сауданың ұлғаюына байланысты стандарттарды үйлестіру жаһандық деңгейде қарастырылуда. Дүниежүзілік сауда ұйымының келісімдерінде санитарлық және фитосанитарлық талаптар, сондай-ақ басқа да техникалық сауда объектілері бар және ДСҰ мүшелері шаралар сауданы шектемейтін болса, өздерінің қорғаныс деңгейлерін дамыта алады, деді Мишель Смит, FDA-ның азық-түлік техникалық аға саясатының сарапшысы. Азық-түлік қауіпсіздігі және тамақтану орталығы. ДСҰ Кодекс стандарттарын халықаралық консенсус деп санайды және олар сауда келісімдерінде айтылмағанымен, олар сауда дауларын реттеу үшін пайдаланылды.
Жаңа піскен және жаңа піскен өнімдер өнеркәсібіне қолданылатын Кодекс стандарттарын азық-түлік гигиенасы бойынша Кодекс комитеті және жаңа піскен жемістер мен көкөністер жөніндегі комитет әзірлейді. Олар тұтынушылардың денсаулығын қорғаудың анықтамалық нүктесін береді және қауіпсіз азық-түлікпен қамтамасыз етуге көмектеседі. Кодекс стандарттары FDA үшін маңызды, өйткені олар тағамды қорғаудың ең жоғары деңгейін көрсетеді, деді Смит.
Кодекс міндетті түрде өлшенетін нұсқаулар жиынтығы емес, стандартты бағдарламалар үшін негіз ретінде әрекет етеді. Кодекске негізделген екі стандарт тақтасы Британдық бөлшек сауда консорциумы (BRC) жаһандық стандарттары және азық-түлік маркетингі институтының бөлігі болып табылатын қауіпсіз сапа тағам институты (SQFI) SQF-2000 болып табылады.
Стандарттар тақталары
BRC бүкіл әлем бойынша сертификатталған 12,000 XNUMX сайтқа ие және бұл бағдарлама азық-түлік қауіпсіздігінің жаһандық бастамасымен танылған. Бұл шынайы үшінші тараптың аудит бағдарламасы, өйткені аудиторлық агенттіктер BRC қолдайтын бөлек стандартқа сәйкес өлшенеді. Стандарттар кеңесі азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасы бойынша ең жақсы тәжірибелерді қамтиды және оның төрт стандартының бірі жаңа өнімдер өнеркәсібіне тән. Дегенмен, стандарттарда кейбір кроссовер бар, осылайша бүкіл жеткізу тізбегі тұтастығына сертификатталады, деді Джон Куколи, BRC компаниясының аға техникалық маркетинг кеңесшісі.
326 жеке талаптармен қамтылған BRC жаңа өнімдер стандарттарының жеті бөлімі бар.
1. Жоғары басшылық тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын үнемі жақсартуға ұмтылуын көрсетуі керек.
2. Компанияда азық-түлік қауіпсіздігі жоспары және ХАССП бағдарламасы болуы керек.
3. Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын басқару жүйесі болуы керек.
4. Компания зауытты қорғау және тасымалдау сияқты салаларда қауіпсіз стандарттарды көрсетуі керек.
5. Жобалау мен әзірлеуден алынған өнімді бақылау тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын ескеруі керек.
6. Зауыттағы технологиялық процесті бақылау ХАССП және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша аудиттен өтеді.
7. Кадрларды даярлау және тәрбиелеу бағдарламалары өз орнында және тиімді болуы керек.
Сертификаттаудан бұрын стандартқа сәйкессіздіктер түзетілуі керек, сондықтан компания сертификатталған болса, бұл оның BRC барлық талаптарына сай болғанын білдіреді, деді Куколы. Аудиттерді аудиторлық агенттіктер әрбір 12 ай сайын, егер компания А немесе В балл алған болса, жүргізеді. С бағасы алты айдан кейін аудитке әкеледі, ал D бағасы сертификатталмайды. Әрбір аудит бүкіл стандартты қамтиды – ішінара немесе бақылау аудитіне опция жоқ, деді Куколы.
BRC өз аудитін жүргізбейді, ол жай ғана стандарттарды сақтайды. Бірақ BRC стандарттарының аудитін жүргізетін аудиторлық агенттіктер ресми оқыту бағдарламасынан өтеді, Куколи бұл стандарттың тұтастығын сақтаудың кілті екенін айтты.
Кодексті қолданатын екінші стандарт - қауіпсіз сапа тағам институты қолдайтын SQF-2000. Стандарт тәуекелге негізделген, тыйым салушы емес, - деді Гари Смит, SQFI техникалық директоры.
«Егер сіз азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің жақсы жолын тапсаңыз және оның сақтық көшірмесін жасай алсаңыз, бұл жақсы», - деді ол.
SQF-2000 сертификаттау стандарттарының үш деңгейі бар, әрқайсысы жеке сертификатталған. Біріншісі – мекемедегі, оның ішінде зауыттағы, оның үй-жайлары мен жабдықтарындағы азық-түлік қауіпсіздігі. Екінші деңгей – компанияның азық-түлік қауіпсіздігі жоспары және HACCP бағдарламасы. Үшінші деңгей - тағам сапасының жоспары, негізінен сапа үшін HACCP, мұнда HACCP принциптері сапа шараларына қолданылады. Азық-түлік қауіпсіздігі аудиті сапа мәселелерін қамтитын орын сияқты көрінбеуі мүмкін, бірақ азық-түлік қауіпсіздігі берілген. Көптеген процессорлар өз өнімінің сапасына алаңдайды және оны жақсарту жолдарын іздестіргісі келеді, ал аудиттер процессорға тиесілі, сондықтан олар қажет болған жағдайда оларды пайдалана алады, деді Смит. Сонымен қатар, SQF-2000 сапасы HACCP субъективті емес, объективті, деді ол.
SQF аудиті екі бөлімнен тұрады – құжатты тексеру, одан кейін нысанды тексеру. SQF аудиторлық кеңестері стандарт бойынша оқытылады және SQF тамақ өнеркәсібін 35 секторға бөледі және жұмыс тәжірибесі мен нақты тамақ секторларындағы тәжірибесі негізінде аудиторларды тіркейді, деді ол.
Сертификаттау кеңестері
Жаһандық азық-түлік қауіпсіздігі стандартының соңғы құрамдас бөлігі сертификаттау кеңесі деп те аталатын аудиторлық компания болып табылады. Бұл компанияларда әлемдік стандарттар кеңестерінің бірі ұсынған стандарттарға сәйкес аудит жүргізуге дайындалған аудиторлар бар. Компанияда бірнеше стандарттар бойынша дайындалған аудиторлар болуы мүмкін, сондықтан бөлшек сатушы немесе азық-түлік қызмет көрсету мекемесі жеткізушілердің BRC сертификаты болуын қалайтынын шеше алады, бірақ бәрібір бірдей сертификаттау кеңесін пайдаланады.
Аудиттердің жаһандық стандарты компания өтуі тиіс аудиттер санын азайтуы мүмкін, бірақ әлі де әртүрлі сертификаттау кеңестері үшін мүмкіндіктер болады. Әрбір компанияның өз бағдарламалары бар, олар тұтынушыларға бейімделуі мүмкін. Аудиттердің 90-95 пайызы бірдей болғанымен, бөлшек сатушыға немесе басқа тұтынушыға арналған қосымша бөлімдерге орын әлі де болады.
Техникалық комитет жұмыс істеп жатқан сұрақтардың бірі - азық-түлік қауіпсіздігі шарасы кезінде не болатыны. Стандарттар кеңесі тұрғысынан – өте аз. Бұл топ, қай компания куәландырса да, стандарттарды сақтаумен ғана айналысады. Кейбір жағдайларда стандарттар кеңесі оның дұрыс орындалғанына көз жеткізу үшін сертификаттау кеңесінің аудитін қайта қарауды сұрауы мүмкін.
Егер қандай да бір өрескел немқұрайлылық болмаса және жеке аудит ақпаратын FDA-ға тапсыру туралы шешім қабылданбаса, сертификаттау кеңесі азық-түлік қауіпсіздігі оқиғасында жауапкершілікке тартылмайды. Шақыру қағазы берілсе, ақпарат агенттікке жеткізілуі керек, бірақ қорытындыларды өз еркімен тапсыру талап етілмейді. Мысалы, егер пестицид қалдықтары табылса, аудитор қорытындыларды аударуы керек, бірақ микробиологиялық заттарға мұндай талап жоқ, - деді Уил Самнер, Ғылыми сертификаттау қызметтерінің азық-түлік және ауылшаруашылық сынақтары қызметінің директоры. Бірақ егер зауытта қоздырғыштар табылса, аудитор FDA-ға хабарлауы керек пе?
«Кәсіби этика біз мұны жасамаймыз дейді, бірақ кәсіби этика біз жасаймыз дейді», - деді Самнер.
Ол сонымен қатар аудиттерді FDA-ға тапсырудың салдары туралы алаңдайтынын айтты. Бұл агенттікке ие болғаннан кейін олар қоғамдық жазбаның бір бөлігі болады. Баспасөз оларды алуға және оларды қоғамға дұрыс емес жолмен ұсынуға мүмкіндік бар, мысалы, компания неліктен мінсіз аудиттен өткені туралы сұрақ қою сияқты, деді ол.
«Олар 85 пайызы жақсы емес деп айтуға тырысуы мүмкін; ол 95 пайыз болуы керек», - деді Самнер.
Өнеркәсіп азық-түлік қауіпсіздігінің жаһандық бастамасы арқылы өңдеуші қатысуы мүмкін аудиттер санын азайту үшін қадамдар жасауда. FDA жаһандық стандартты да қолдайды және жалпы, бір-бірін алмастыратын өлшем бойынша жұмыс істеу саланың мүддесіне сай. Бұл зауытта босқа кететін уақытты азайтып қана қоймай, тұтынушылардың азық-түлікке деген сенімін арттырып, азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуге септігін тигізеді.