Ең аз өңделген өнімдер Италияда 1980 жылдары француз нарықтарында үлкен коммерциялық табысқа жеткеннен кейін енгізілді. Олар баяу басталғанымен, процессорлар қазір өсу тұрғысынан қызықты нарықтардың куәсі болуда. Италияның жаңадан кесілген өнімінің сатылымы 38 жылы өткен жылмен салыстырғанда құнның 2003 пайызға өскеніне куә болды. Осы уақыт аралығында елдің оңтүстік бөлігінде сатылымдар 123 пайызға өсті, бұл сол жерде орналасқан алдын ала кесілген жемістер мен көкөністерді жеткізетін компаниялар үшін айтарлықтай өсу мүмкіндігін берді.
1999 жылы Италияда ең аз өңделген жемістер мен көкөністерді өндіретін 50 компания болды. Олардың 33-і «кварта гамма» санатына жатқызылған жаңа піскен өнімдерді шығарса, қалған 17-сі итальяндықтар «Квинта гамма» деп атайтын өнімдерді немесе пайдалануға дайын, жеңіл өңделген, тоңазытқышта сақтауды қажет ететін тез бұзылатын өнімдерді сатады. сақтау.
Universita' degli Studi di Foggia профессоры Джанкарло Колелли, Фоджия, Италия, «Еуро-медиалық аймақтың минималды өңделген жеміс-көкөніс өнеркәсібінде сапаны басқаруды жақсарту» атты семинарда Италияда болып жатқан оқиғалар туралы бірнеше фактілер келтіреді. ,» 13 жылы 14-2003 желтоқсанда Италияның Мезанье қаласында өтті. Келтірілген статистиканың кейбірі содан кейін жаңартылды.
XNUMX Doing Fresh-cut
Жаңа піскен өнімдерді шығаратын компаниялардың көпшілігі Италияның солтүстігінде орналасқан, дейді Колелли. 2001 жылы ең аз өңделген жемістер мен көкөністерді өндірумен айналысатындардың жалпы жұмыс күші шамамен 600 болды, бір компанияға шаққандағы қызметкерлердің орташа саны он екі болды, дегенмен көптеген компаниялар қосымша маусымдық жұмысшыларды пайдалана алады.
Профессор атап өткендей, саланың жалпы құны 206.5 миллион еуроны құрады, 19.6 жылдан бері орташа жылдық өсу қарқыны шамамен 1997 пайызды құрады. Төрт компания жаңа піскен өнімдердің шамамен 61 пайызын және «квинта гамма» өнімдерінің 71 пайыздан астамын немесе пайдалануға дайын, жеңіл өңделген, тоңазытқышта сақтауды қажет ететін тез бұзылатын өнімдерді бақылайды. Тренд бизнеске кіретін ірі компаниялармен шоғырлануға бағытталған: француздық Bonduelle (итальяндық Ortobell және Cielo e Campo, «quarta gamma» өнімдерін шығаратын екі ірі итальяндық компанияларды сатып алу) және Cirio Del Monte Italia, оның қатысқан Compagnia Agroalimentare del Fresco арқылы.
Соңғы деректерге сілтеме жасай отырып, Колелли баяндамасында 257 және 355 жылдардағы жаңа өнеркәсіп өндірісі тиісінше 2002 және 2003 миллион еуро деңгейінде көрсетілген. Сол жылдары жаңадан өндірілген өнім өнеркәсібінің жылдық сату өсу қарқыны 38 пайызды құрады, бұл алдыңғы бес жылдағыдан екі есе көп. Осы уақыт аралығында нақты өндіріс жылдық 30.5 пайыздық өсіммен 40.7 және 33 мың метрикалық тоннаны құрады.
Соған қарамастан, 2003 жылы жаңа піскен көкөністер көкөніс нарығының жалпы көлемінің тек 11 пайызын ғана құрады, деп атап өтті Колелли баяндамасында. «Quinta gamma» өнімдері тек 1.1 пайызды құрады. Құндылық тұрғысынан алғанда, жаңа піскен өнімдер тоңазытылған көкөністер нарығының жалпы көлемінің 46 пайыздан астамын құрады, ал «квинта гамма» өнімдері 1.5 пайызды құрады.
Салаттар – нарықтың 60 пайызы
Салаттар жаңа піскен өнімдердің 60 пайыздан астамын құрайды, деп хабарлайды ол. Олар әртүрлі қоспаларда дайындалады және қаптарға да, науаға да оралады. 27 пайызы сөмкелерде; 15 пайызы науада. Салаттарда қолданылатын ең танымал көкөністердің арасында салат жапырақтары (Lactuca sativa L.), радиккио (әртүрлі сорттардың Cichorium intybus L.) және кейде «зымыран салаты» деп аталатын аругула (Diplotaxis muralis L.) бар. Сондай-ақ балалар шпинат жапырақтары (шамамен 9 пайыз), сәбіз (9 пайыз) және шпинат, сәбіз, кәді, пияз, асқабақ, балдыркөк және ақжелкен сияқты ингредиенттерден тұратын «Минестрон» көкөніс қоспасы қолданылады. Бұл, әрине, «минестрон» сорпасының негізгі ингредиенттері ретінде пайдаланылады (6 пайыз). Басқа ұсақ өнімдер нарықтың шамамен XNUMX пайызын құрайды.
Жаңа піскен жемістер - негізінен қауындар, киви жемістері және алмалар - баяу келеді және коммерциялық тұрғыдан пирогтың өте аз пайызы болып қалады, деп түсіндіреді Колелли.
Америка Құрама Штаттарындағы сияқты, шикізатты өндіру қажеттіліктері көбінесе өндірушілер мен өңдеушілер арасында өсірілетін сорттарды, ауылшаруашылық тәжірибесін және жетілу кезеңдерін белгілейтін арнайы талаптарға сәйкес келісім-шартқа отырады. Мұндай келісімдер қадағалану процедураларын қиындықсыз етеді. Сирек жағдайларда шикі өнімді көтерме нарықтардан сатып алуға болады, бұл сипаттамалардың сәйкестігі мен қадағалану тұрғысынан көбірек мәселелер.
Бөлшек сауда нарығы – сатудың 90 пайызынан астамы
2001 жылы Италияның жаңа піскен жеміс-көкөніс өнімдерінің 90 пайыздан астамы бөлшек сауда нарықтарына жіберілді – 13-14 пайызы көтерме саудагерлер арқылы, 3-4 пайызы дәстүрлі бөлшек сауда дүкендеріне, 1-2 пайызы дисконттағы дүкендерге және 76-77 пайызы. «үлкен жеткізу тізбегі» ретінде белгілі. Өндірістің шамамен 3-6 пайызы ғана мейрамханалар, қоғамдық тамақтандыру қызметтері және автоматтар сияқты тамақ өнімдерін сататын компанияларға жіберілді
таратушылар.
Колеллидің айтуынша, 2001 жылы ең аз өңделген өнім өнеркәсібі үшін қосымша құн шамамен 34.7 миллион еуроны құрады, бұл саланың жалпы өнімінің 17 пайызын құрайды.
Орташа алғанда, өңдеушілер мен желілік жеткізушілер өнімді сатудан түскен табыстың 85 пайыздан астамын алады, ал шикі көкөніс өндірушілері тек 10-15 пайызын алады.
Қаптама шешімдері
Италияда қолданылатын орауыш ерітінділерінің көпшілігі тек ластанудан және шамадан тыс сусызданудан қорғауда тиімді, деп атап өтті Колелли. Бас кеңістігінде газдың оңтайлы құрамын қамтамасыз ететіндер аз. Кейбір жағдайларда қаптамадағы дұрыс өзгертілген атмосфералық жағдайлар өнімнің сапалы қызмет ету мерзімін ұзарту үшін өте тиімді болғанымен, модификацияланған атмосфералық қаптама өзінің максималды әлеуетінде коммерциялық түрде сирек қолданылады.
Бүгінгі таңда ең аз өңделген жемістер мен көкөністерге арналған ең көп қолданылатын орау материалдары пакеттерге (немесе жастықтарға) арналған пропилен пленкасы, үлкен қаптарға арналған полиолефиндік материал және науаны орауға арналған пластиктенген ПВХ-дағы созылатын пленка болып табылады. Ең көп қолданылатын орау жүйесі – сөмке (250 және 500 граммдық қаптамалар), ол көлемі бойынша жаңа піскен нарықтың 60 пайызын құрайды. Жастық жүйесі басқа орау жүйелерімен салыстырғанда арзанырақ, өйткені жоғары автоматтандырылған толтыру және өлшеу процестерімен еңбек шығындары азаяды. Екінші жағынан, сыртқы түрі қымбатырақ және тұтынушыларға жақсы көрнекі әсер ететін пластикалық науалармен салыстырғанда тартымды емес.
Орам материалдарын өндірушілердің көпшілігі Италияда коммерциялық филиалдары бар шетелдік компаниялар болып табылады, бірақ кішігірім ішкі компаниялар қазір төмен технологиялы материалдарды ұсынады.
Техникалық газ
Колеллидің айтуынша, азот ең аз өңделген өнім үшін ең көп қолданылатын техникалық газ болып табылады. Көмірқышқыл газы азотпен (квинта гамма өнімдері үшін) және азотпен және ауамен бірге жаңа піскен көкөністер мен жемістер үшін де қолданылады. Кейбір компаниялар алдын ала дайындалған газ қоспаларын (әдетте азот, оттегі және көмірқышқыл газының әртүрлі комбинациялары) ауаны алмастыру үшін пакеттерге шаю үшін қамтамасыз етеді. Құрамында аргон немесе суператмосфералық оттегі бар басқа газ қоспалары аз өңделген өнімдер үшін коммерциялық мақсатта пайдаланылмайды. Италияның ең аз өңделген өнеркәсібін техникалық газбен қамтамасыз ететін нарықта отандық және шетелдік компаниялар белсенді.
жабдық
Өнеркәсіпте қолданылатын жабдықтың көпшілігін итальяндық өндірістер қамтамасыз етеді, дейді Колелли. Кейбір компаниялар жаңа кесілген өңдеуге бейімделетін жалпы тамақ өнеркәсібіне арналған маркетингтік жабдық болып табылады, ал басқалары жаңа кесілген өнімді өңдеу желілеріне арналған жабдыққа маманданған.
«Италиядағы ең аз өңделген жеміс-көкөніс өнеркәсібі Италияның жаңа өнімдер секторының экономикасында маңызды рөл атқаруда, дейді зерттеуші. Түрлі аспектілер осы нақты саланың өсуін ынталандырады, соның ішінде тұтынушылардың осы өнімдердің сапа аспектілерін жақсырақ қабылдауы.
«Екінші жағынан, технологияда да, өндірісті ұйымдастыруда да көптеген жақсартулар мүмкін», - деп атап өтті Колелли. «Соңғы технологиялық инновацияларды пайдалану, тауарлар санының ұлғаюы және азық-түлік қызметтері нарығының кеңеюі одан әрі дамыту мен жетілдіруді қажет ететін бірнеше аспектілерді ғана білдіреді».