Мейрамхана операторларының айтуынша, мейрамхана индустриясы әлі де қысқаруда, бірақ саланың денсаулығын қадағалайтын Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының (NRA) мейрамхана өнімділігі индексіне (RPI) сәйкес, 2010 жылдың басында оператордың оптимизмі жақсарды.
Қаңтар айындағы индекс 98.3 болды, бұл желтоқсандағы 22 айдағы ең жоғары көрсеткіштен төмен болды.
«Бұл күтуге болады, өйткені алдыңғы ай екі жылға жуық ең жоғары деңгейде болды», - деді Хадсон Рихле, Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының зерттеу және ақпараттық қызмет бөлімінің аға вице-президенті.
Қаңтар 27-ші ай қатарынан индекс 100-ден төмен болды, бұл нарықтағы қысқаруды көрсетеді.
RPI екі құрамдас бөлікке негізделген: Ағымдағы жағдай индексі және күту индексі. Біріншісі мейрамхана операторларынан ағымдағы айдағы сатылымдар мен тұтынушылардың трафигі туралы сауалнама жүргізеді, ал екіншісі операторлардың алдағы алты айға жоспарлары мен пікірлерін хабарлайды.
Мейрамхана операторларының жартысынан көбі қаңтарда сол дүкендегі сатылымдардың төмендегенін хабарлады, ал 54 пайызы жаяу ағынның азайғанын хабарлады. 2009 жылы тағамдық қызмет көрсету индустриясы дүкендерге барулардың 3 пайызға азайғанын байқады. Жаяу трафиктің азаюы, чек мөлшерінің шекті ұлғаюымен бірге, 2009 жылы азық-түлік қызметіндегі тұтынушылардың сатылымының жалпы төмендеуіне әкелді, бұл NPD Group 30 жылдан астам уақыт бұрын азық-түлік қызметтері саласын бақылай бастағаннан бері бірінші рет байқалды.
NPD тобының мәліметі бойынша, азық-түлік қызметінің әрбір секторы жаяу ағынның төмендеуіне тап болды. Жылдам қызмет көрсететін мейрамханалардың есіктен кіруі 3 пайызға, орташа мейрамханалар 5 пайызға және кездейсоқ түскі ас 4 пайызға азайды. Тамаша түскі ас 13 жылмен салыстырғанда жаяу жүру 2008%-ға азайып, ең ауыр зардап шекті. Коммерциялық емес азық-түлік қызметтері – кәсіпорындар, мектептер, колледждер, университеттер, ауруханалар, тұрғын үйлер, қарт адамдарға күтім көрсету және сауда-саттық қызметтері – 9%-ға төмендеді. кедей экономика. Зерттеуге сәйкес, бизнес, сауда және тұру секторындағы ең күрт құлдырау байқалды.
«2008 жылы тұтынушылар фаст-фудқа бару үшін кейбір толық сервистік сапарларды азайтты. 2009 жылы олар мейрамханаларға азырақ барды», - дейді NPD мейрамхана индустриясының талдаушысы Бонни Риггс. «Тұтынушылар мейрамханаларға барған кезде, олар арзанырақ опцияларды таңдады».
Жаяу трафиктің төмендеуіне экономика кінәлі болды, тұтынушылардың сенімі төмен және жұмыссыздық жоғары болды. Жаяу жүргіншілер ағынының төмендеуінің жартысы кеңседе тамақтану үшін тамақтанбаған адамдарға байланысты болуы мүмкін. Балалары мен жас ересектері бар отбасылар да сыртта тамақтанатын тағамдардың санын қысқартып, жаяу жүргіншілер санының азаюына ықпал етті.
NPD тобының мәліметі бойынша, ақшаға қатысты алаңдаушылық адамдардың көбірек үйде тамақтануына себеп болды, бұл супермаркеттердегі азық-түлік бағасының төмендеуіне ықпал етті. Тауар бағасының төмендеуі мейрамхана операторларына көп жағдайда табысты болып қалуға көмектесті, бірақ бұл сонымен қатар тұтынушылардың үйдегі тағамды қолжетімді деп санауға итермеледі.
NRA RPI сауалнамасына қатысқан операторлардың шамамен үштен бірі соңғы үш айда жабдыққа, кеңейтуге немесе қайта құруға күрделі шығындар жасады. Бұл сан соңғы бірнеше айда тұрақты болды.
Қаңтардағы теріс қозғалысқа қарамастан, RPI мәліметтері бойынша, операторлардың күтулері қаңтардағы төртінші айда жақсарды. Күту индексі қаңтарда 100.2-ге көтерілді, бұл индекс тоғыз айда алғаш рет 100-ден жоғары болды. 100-ден жоғары сан операторлардың нарықтағы кеңеюді күтетінін көрсетеді.
«Негізінен, бұл жаңа индекс шығарылымы мейрамхана операторларының сеніміне ие болып жатқанын көрсетеді», - деді Риель.
Сауалнамаға сәйкес, мейрамхана операторларының үштен бірі алдағы алты айда жоғары сатылымдарды күтеді. Сауалнамаға қатысқандар жалпы экономикаға оптимистік көзқараста болды, бұл олардың 29 пайызы экономика алдағы алты айда жақсарады деп ойлайтынын көрсетті. Бұл көрсеткіш желтоқсанмен салыстырғанда аздап төмендеді, бірақ NRA әлі де оптимистік болжам деп санайды.
Осы оптимизмге сүйене отырып, мейрамхана операторлары күрделі шығындарды жасауға дайын екендіктерін айтты. 40 пайыздан астамы алдағы алты айда жабдыққа, кеңейтуге немесе қайта құруға ақша жұмсайтынын айтты, бұл желтоқсанмен салыстырғанда жақсарған.
Мейрамхана операторлары жақсы уақытқа дайындалып жатқанымен, NPD Group кем дегенде тағы бірнеше айға қиын кезеңді болжайды. Нарықты зерттеу фирмасы жұмыссыздық деңгейі төмендемейінше 2010 жылды азық-түлік қызметі қиын болады деп күтеді. Компания сұраныс жылдың алғашқы үш тоқсанында баяу болады, содан кейін төртінші тоқсанда қарапайым өсім болады деп күтеді.