АҚШ-тың спаржа тұтынуы артып келе жатқандықтан, өндірушілер көкөністерді дайындаудың құпиясын жоюдың жолдарын іздейді.
Жаңа піскен спаржа микротолқынды пешке арналған жаңа желі сәуір айында Сидарвилл, Нью-Джей штатындағы Шеппард фермаларынан шығарылды. Нью-Джерсидегі King's супермаркеттерінде сатылатын өнім Ратгерс университеті мен Шеппард фермалары арасындағы ынтымақтастықтың нәтижесі болып табылады.
Том Ортон, Ратгерс ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу орталығының кеңейту жөніндегі маманы және Азық-түлік инновациялық орталығының бөлігі, микротолқынды пешке арналған спаржа пакетін әзірлеуге шамамен 14 ай қажет болды, бұл көптеген жаңа өнімдермен салыстырғанда қысқа уақыт. Ол орау жөніндегі кеңесші Уильям Ромигпен бірге инновациялық пакетті пайдаланудың жаңа жолдарын іздеді.
«Біз бар пакетті алып, оны өзгерттік», - деді ол. «Негізінен бұрыннан бар технологиялар болды және біз оларды алып, әртүрлі тәсілдермен қолдандық».
Екі рет жуылған спаржа 10 унциялық қапшықта немесе науада сатылады, олардың әрқайсысында микроперфорациялары және қысыммен белсендірілген бу желдеткіштері бар. Микроперфорациялар оттегі мен көмірқышқыл газының ыдырауын бәсеңдететін атмосфераны құруға мүмкіндік беру арқылы спаржаның сақтау мерзімін ұзартады. Ортонның айтуынша, сақтау мерзімі жаңа спаржа байламдары үшін 21-10 күнмен салыстырғанда 12 күннен асады.
Пакеттің бу желдеткіштері спаржа микротолқынды пеште пісіруге мүмкіндік береді. Өнім микротолқынды пештен емес, конвекция арқылы дайындалады, деді Ортон. Өнімдегі сұйық су буға, яғни пісіруді жүзеге асыратын агентке айналады.
Микротолқынды пеште спаржа пісіруге екі минуттан төрт минутқа дейін уақыт кетеді. Сатып алушылар оны өз қалаулары бойынша жасай алады, қытырлақ көкөністер үшін азырақ пісіру уақыты және жұмсақ спаржа үшін көбірек уақыт.
Спаржа Шеппард фермаларында өсіріледі, ол 150 акрдың шамамен 1,500 гектарын қояншөп өндіруге арнайды. Спаржа өндірісі 15 сәуірден 15 маусымға дейін және ең алдымен Джерси Найт және Джерси Гигант сорттары болып табылады. Шаруашылық сонымен қатар болгар бұрышы, айсберг салатын, ромен салатын, қияр, кәді және сквош өсіреді.
Том Шеппард және оның ағалары Дэйв пен Эрвин Шеппард фермасын басқарады. Шеппардтар отбасының он төрт ұрпағы штатта 300 жылдан астам уақыт бойы егіншілікпен айналысты. Шаруа қожалығы 1683 жылдан басталады және Шеппард қазір олар басқаратын жерлердің бір бөлігі 1800 жылдардан бері отбасында болғанын айтты. Ферма Нью-Джерсидегі жетекші көкөніс өндіруші Камберленд округінде орналасқан. Округтің веб-сайтына сәйкес, бұл Нью-Джерсидегі жалпы ауылшаруашылық құнының шамамен 16 пайызын өндіретін «Бақша штатының бақша нүктесі».
Өнімді шығару
Шеппард Ортон мен Ромиг оған пакет туралы хабарласқанда, спаржа дұрыс өнім екенін бірден білген, бірақ компания ешқашан жаңа өнімді шығармағанын айтты.
«Бұл қызықты процесс болды», - деді Шеппард. «Оларда өнімді әзірлеу тәжірибесі бар адамдар бар, бірақ бұл біздің тәжірибеміз емес еді».
Әзірге тұтынушылардың жауабы әртүрлі болды, деді екеуі де. Кез келген жаңа өнімді шығару сияқты, жолда соқтығысулар болуы мүмкін және бұл оқу процесі. Тұтынушылар жаңа өнімге жақсы жауап берді және сатылымдар күшті басталды, бірақ енгізілгеннен кейін көп ұзамай төмендеді.
«Өнім менеджерлерінің көпшілігі өнімге риза болды», - деді Ортон. «Алғаш келгенде, ол өте жақсы қозғалды».
Шеппардтың айтуынша, олар кішкентай нәрселермен кестеден кейін жүгірген және «бәрі дұрыс емес болуы мүмкін» сияқты көрінген.
Алғашқы сатылымдар күшті болғанымен, Шеппард олар ойлағандай көп сатпағанын айтты.
Ортон олар да конденсация мәселесіне тап болғанын айтты. Бұл өнімді азырақ көрінетін етеді және сатылымнан айырылуы мүмкін. Пленкаларда конденсация пайда болады, бірақ температураны 30˚F және 40˚F арасында ұстап тұру арқылы мұны болдырмауға болады. Оның айтуынша, олар өнімді дұрыс көрсетпейтін, температурасы 50˚F-қа дейін жоғары немесе тұмандау жабдығы астында орнатылған дүкендерді тапқан.
«Сіз әрқашан көп нәрсені жасай аласыз және әрқашан бөлшек саудагерлермен тығыз жұмыс істей аласыз», - деді Ортон.
Микротолқынды пешке арналған пакеттер жаңа піскен қапшық салаттармен бірдей ортада көрсетілуі керек. Ол сонымен қатар конденсация проблемаларын азайту үшін тұманға қарсы пленкаларды қарастырып жатқанын айтты.
Тұтынушыларға білім беру Тұтынушылар тарапынан да біраз түсінбеушілік болды. Өнім жаңа спаржа нарыққа шыққан кезде шығарылғандықтан, тұтынушылар инновацияны жергілікті жерде өндірілген деп санаған жоқ.
«Тұтынушылар өнімнің қайнар көзі неде екенін және оның олар сатып алуға үйренген кәдімгі спаржамен қандай байланысы барын білмей шатастырады», - деді Ортон.
Ол тұтынушыларды қаптамалармен, жапсырмалармен және дүкендегі дисплейлермен жаңа пакеттің артықшылықтары мен жергілікті аспектілері туралы оқыту арқылы олармен күресу үшін жұмыс істеп жатқандарын айтты.
Сәтсіздіктерге қарамастан, екеуі де болашаққа ұмтылды. Шеппард бір күні микротолқынды пешке арналған спаржаны жыл бойы сатамын деп үміттенетінін айтты. Ол жыл бойы басқа аймақтардан спаржа әкелгісі келді, өйткені оның фермасы көктемде екі-үш айға ғана жаңа спаржа өндіреді. Оның айтуынша, компания келесі маусымда микротолқынды пештерге арналған пакеттерге арналған жабдықтар мен өндіріс мәселелерін қарастырады. Ол келесі құрбандықты келесі күзде немесе келесі жазда жоспарлады.
Ортон микротолқынды пешке арналған қаптамадағы жаңа өнімдердің жоспарларымен жұмыс істеп жатқанын айтты. Ол осы жазда қуырылған картоп, сквош, бұрыш, көкөніс қоспалары мен тәтті жүгеріге арналған микротолқынды пештерге арналған пакеттерді зерттеуді жоспарлап отыр. Өнім бумен пісірілетіндіктен, Ортон соңғы өнімнің басқа микротолқынды пештегі өнімдерге қарағанда калориясы аз және пайдалы екенін айтты.
«Менің ойымша, бұл нарықтың кеңеюіне әкеледі, сайып келгенде, маргиналды тұтынушыларды қабылдау және оларға дайындау оңай деп санайтын өнімді қол жетімді ету», - деді Ортон.
Нью-Джерси Америка Құрама Штаттарындағы Калифорния, Мичиган және Вашингтоннан кейінгі төртінші ең көп спаржа өндіретін штат. Нью-Джерси фермасы бюросының мәліметі бойынша, Нью-Джерси шамамен 1,100 акр спаржа өсіреді және 2005 жылы 30 цВт өнім берді.
Ратгерс университеті әлемдегі бірнеше қалған асыл тұқымды бағдарламалардың бірі болып табылады. Зерттеушілер спаржаның 10 гибридті сортын жасап шығарды және 2007 жылы тағы төрт сортты енгізуге дайын. Ортонның айтуынша, Нью-Джерси асыл тұқымды өсіру үшін жақсы жер, өйткені көптеген аурулар бар, бұл қолайсыз жағдайларда ең жақсы таңдауды қамтамасыз етеді. Ол штатта жасалған өсімдік сорттары барлық жағынан жақсы нәтиже береді, деді ол.