Джордж Вутен, Wayne E. Bailey Produce компаниясының президенті, жаңа піскен тәтті картоп идеясы 10 жылдан астам бұрын болған, бірақ өнімдер осы жылы ғана Джордж Фудс желісінен шыға бастады.
Вутен тұтынушыларға тәтті картопта жетіспейтін ыңғайлылықты қамтамасыз ету үшін Pembroke, NC компаниясын құрды. 3.8 жылы 28.5 фунтпен салыстырғанда АҚШ-тың тұтынуы жылына 1930 фунтты құрағандықтан, Джордж Фудс аздап қиынға соқты. Бірақ Вутен жаңадан алынған идея адамдардың көкөніс туралы көзқарасын өзгертуі керек деді.
АҚШ тұтынушылары тәтті картопты мерекелік өнім ретінде қарастырады және сату әдетте Ризашылық күні мен Рождествоның айналасында айналады. Бірақ тәтті картоп шын мәнінде өте жан-жақты көкөніс, деді Вутен, өйткені онымен ештеңе істей алмайсыз. Бұл тағамның, гарнирдің немесе десерттің бөлігі болуы мүмкін.
«Ұнамаса көршіңе лақтырып тастайсың», – деді әзілдеп.
операциялар
Компания 95,000 250 шаршы футтық нысанда жұмыс істейді, бірақ оның барлығы жаңадан кесілген операциялар үшін пайдаланылмайды. Вутен кәдімгі картоп емес, жаңа піскен зауытты кеңейтуді жоспарлап отыр; ол Пемброктың XNUMX миль радиусында «салаттан басқа» барлығын жеткізуші болғысы келеді, деді ол. Ол қырыққабат желісі үшін техника сатып алды және сәбіз жеткізушімен сөйлесіп жатыр.
Ғимарат Вутен сатып алғанға дейін бәліш наубайханасы болды, сондықтан ол тәулік бойы күзетілетін азық-түлік өнімі болып табылады. Wooten өңдеу зауытында 24 адамды жұмыспен қамтып отыр, қосымша желілер қосылғанда 45 жұмысшыға әлеуеті бар. Пемброк тұрғындары зауыттың қайтадан жұмыс істейтініне «қуанышты», - деді Вутен.
Солтүстік Каролина тәтті картоп комиссиясының мәліметі бойынша, Солтүстік Каролина Америка Құрама Штаттарының тәтті картоп астанасы болып табылады, ол елдің жеткізілімінің шамамен 40 пайызын өндіреді. Зауыт мемлекет аралықтан небәрі 8 миль қашықтықта орналасқан, ал Пембрук Чадбурннан 40 миль қашықтықта орналасқан, мұнда Вутен уақытын Уэйн Э. Бэйли Продуспен бөледі. Джордж Фудс орталықта Майами мен Бостоннан 700 миль қашықтықта шығыс жағалауда орналасқан. Компания бірінші кезекте осы аймаққа қызмет көрсетеді, өйткені АҚШ халқының 65 пайызы Миссисипи өзенінің шығысында тұрады, деді Вутен.
Жаңа кесілген базар
Джордж Фудс - Солтүстік Каролинадағы бірінші жаңа піскен тәтті картоп процессоры және елдегі екінші. Бұл өсуге кең мүмкіндік беретін жаңа кәсіпорын, деді Сью Джонсон-Лэнгдон, Солтүстік Каролина тәтті картоп комиссиясының атқарушы директоры. Оның айтуынша, комиссияның зерттеулері тұтынушылар тәтті картопты жаңа піскен өнім ретінде жеуге болатынын білгенде таңғалатынын көрсетті.
Жаңа кесілген өнімдер жыл сайын көбірек нарық үлесіне ие бола отырып, Джонсон-Лэнгдон тәтті картоптың мерзімі өтіп кеткенін айтты.
«Тәтті картоптың өз орнын алатын уақыты келді».
Қысқа мерзімді мақсат үшін Вутен 5 миллион фунт тәтті картопты өңдеп, ақырында 10-нан 15 миллион фунтқа дейін өсіремін деп үміттенетінін айтты. Wayne E. Bailey Produce пакеттерін жыл сайын шамамен 100 миллион фунт стерлинг шығарады, ал Вутен оның 10 пайызы жаңа піскен өнімдер үшін орынды мақсат екенін айтты.
Аздап вакуумды тығыздау арқылы Вутен жаңа кесілген өнімдердің сақтау мерзімі 14 күн екенін айтты. Мұның бәрі табиғи, деді ол, өйткені олар сақтау мерзімін ұзарту үшін химиялық заттарды қолданбайды.
Компания қазірдің өзінде азық-түлік тұтынушыларына өнім шығаруда және Вутен бөлшек сауда желісін күзде енгізетінін айтты. Тұтынушылар мереке күндеріне дейін тәтті картоп өнімдерін іздемейді. Тәтті картопты кесу ақ картопқа қарағанда шамамен 2.5 есе қиын болғандықтан, Вутен жаңа піскен тәтті картоп үлкен мерекелік сатушы болуы керек деді.
Джонсон-Лэнгдон жаңа піскен тағамдар үшін үлкен нарық болмайтынын айтты, бірақ сұраныстың көп бөлігі ыңғайлылық факторынан болады.
«Дайындық уақытын қысқартатын кез келген нәрсе құндылық ретінде қабылданады», - деді ол.
Азық-түлік тұтынушыларының жауабы жақсы болды. Тәтті картоп картоптары осы уақытқа дейін ең табысты өнім болды, бірақ Вутеннің айтуынша, бұл картоптың жыл бойына арналған өнімі. Ол мереке маусымы жақындаған сайын кейбір басқа өнімдердің сатылымы артады деп күтеді.
Солтүстік Каролина мектептерінен біраз қызығушылық болды. Компания кейбір жергілікті мектептерді фри картопына пайдалы балама болып табылатын тәтті картоп таяқшаларымен қамтамасыз етеді.
Мәзір таңдаулары
Аспаз Тони Мерола Wooten компаниясымен 1998 жылдан бері тәтті картоптың жаңа өнімдері мен нарықтарын әзірлеу үшін жұмыс істейді. Ол көкөністерді пайдалана отырып, жаңа рецепттер жасауға көмектесті және тәтті картоптың артықшылықтары туралы хабардар ету және «нені жоғалтып алғанын» айту үшін бөлшек саудагерлермен және азық-түлік операторларымен сөйлесуге уақыт бөледі. Ол тәтті картоптың мерекелік тағамнан гөрі көбірек көрінуін қалайтынын айтты.
«Тәтті картоппен 1,001 нәрсе жасауға болады», - деді Мерола.
Мерола тәтті картопты пайдаланып, басқа аспазшыларға оларды пайдаланудың көбірек себептерін беру үшін бірқатар жаңа рецепттер жасады.
Ол тәтті картопты барбекюмен, қуырумен, сорпамен, салат орамдарымен және макаронмен бірге қолданудың рецепттерін әзірледі, оны ол «өте асқын тағам» деп атады. Мерола көкөністе қоңыр қантты пайдаланбайды, оның орнына табиғи қант пен дәмді шығару үшін оны баяу қуырады.
Мерола тәтті картоптың ең әмбебап екенін айтты, өйткені оны көкөніс ретінде де, десерт ретінде де жеуге болады. Көптеген тұтынушылар тәтті картоп пирогтары немесе суфле үшін пюрені пайдалануды жақсы біледі, бірақ Мерола көкөністі крем-брюли мен тәтті картоптан балмұздақ жасау үшін де қолдануға болатынын айтты, ол оны «өте керемет» деп атады.
Көкөніс - бұл ең пайдалы көкөністердің бірі, деді Мерола. Ал Weight Watchers келіседі. Диеталық компания қазан-желтоқсан аралығындағы маусымның көкөніс таңдауы ретінде тәтті картопты таңдады.
Вутен жаңа компанияны әкесі Джордждың атымен атады. Ол Вутен 6 жасында қайтыс болды, бірақ ол әкесін ең ұлы - жаңашыл және шығармашылық адам ретінде есіне алады. Вутен ақсақал жабдық өнеркәсібінде бизнесмен болған, сондықтан Вутеннің айтуынша, ол Құдайдың қолымен өнім өнеркәсібінде аяқталды.
Вутен 13 жаста болғанда, оның анасы Уэйн Э. Бэйлидің ұлы Элрой Бэйлиге үйленді, оның есімімен аталатын тәтті картопты орау компаниясының негізін қалаушы. Элрой компанияны 1970 жылдан 1991 жылы қайтыс болғанға дейін басқарды, ал Вутен сол кезде президент қызметін атқарды. Ол президент қызметін жалғастыруда және екі ұлы бар. Оның үлкені Джордж Вутен III – ферма меңгерушісі, ал екінші ұлы Адам – операциялық менеджер. Оның да егіз қызы бар, бірі мұғалім, екіншісі аспирантурада.
Вутеннің айтуынша, оның өндіріс саласындағы жұмысы оған Америка Құрама Штаттарына, тіпті Еуропаға бірнеше рет саяхаттауға мүмкіндік берді.
«Мен барған кезде мен өз сеніміммен бөлісемін», - деді ол. «Мен Ізгі хабардан ұялмаймын».
Бұл Вутен де өз қаптамасында жариялаған хабарлама. Wayne E. Bailey Produce ұсынған тәтті картоп қораптарының үстіңгі жағында «тәтті картоп адамдарға Құдайдың сыйы, ал Иса адамдарға Құдайдың сыйы» деп жазылған. Ол мұны кейбір тұтынушылардың қораптарында басып шығара алмайды, бірақ Winn-Dixie, Publix және Outback Steakhouse сияқты басқалары қарсы емес сияқты. Вутен хабарды жігерленген адамдардан естігенін айтты.
Ол христиандық топтың бүкіл турына негізгі демеуші болуға үміттенетінін айтты. Оның компаниясы тамыз айында Монтерейде (Калифорния штаты) өткен христиандық музыка және оқыту фестивалі Spirit West Coast фестивалінің демеушісі болды. Ол соңғы сегіз жыл бойы фестивальді Калифорнияда Produce Merchandising Association Foodservice конференциясы үшін ашқаннан кейін барды. Вутен іс-шараға демеушілік жасағанда іскерлік және рухани жағының болуы маңызды екенін айтты.