Санитарлық тазалық - бұл шұлық сатып алу сияқты - бұл өте қызықты емес, бірақ өте қажет. Ал санитарлық тазалау кезінде алдыңғы және орталық болады. 17-ші жыл сайынғы Fresh-Cut өнімдері: сапа мен қауіпсіздікті сақтау Семинар UC Davis-те 18-20 қыркүйекте өтеді.
Барри Эйзенберг, Біріккен жаңа өнімдер қауымдастығының азық-түлік қауіпсіздігі қызметтері жөніндегі вице-президенті, жаңа піскен өнімдерді өңдеудегі санитарияға назар аударатын баяндамашылардың бірі.
«Тәуекелді бағалау және бұл тәуекел туралы білімге әрекет ету өте маңызды», - деді Эйзенберг. «Тәуекелдің не екенін түсінесіз бе? Міне, бұл курс адамдарға түсінуге көмектеседі».
Ешқандай төте жолдар немесе ықтимал проблемаларды елемеу мүмкін емес.
«Мен айтатын басты мәселе, біз егістік өндірісі немесе орау қоймасында немесе өңдеу зауытында егін жинау туралы айтамыз ба, санитарлық тазарту маңызды процесс», - деді Эйзенберг. «Ол тек құралдарды ғана емес, сонымен қатар жабдықты, тамақпен байланысатын беттерді, содан кейін басқа беттерді, сондай-ақ өңдеу жабдығын қоршап тұрған ортаны қамтиды».
Эйзенберг күнделікті санитарлық тазалаудан басқа, компаниялар ішкі қызметкерлермен немесе сыртқы мердігерді жалдау арқылы мерзімді терең тазалау жұмыстарын жүргізуі керек екенін айтты.
Семинардың тағы бір баяндамашысы Джастин Керр Калифорнияда орналасқан компанияның вице-президенті болып табылады Санитарлық мамандар аутсорсингтік санитарияны басқару қызметтерін ұсынады. Тапсырыс берушілер тізімінде өнім өсірушілер мен өңдеу орындары арасында шамамен 16 жаңа кесілген операция бар, Керр жаңа кесілген өндірістегі санитарияға қатысты ыстық нүктелерді біледі.
Керр: «Ең көп кездесетін қиындықтардың немесе шешілуі керек нәрселердің бірі - бейорганикалық топырақтың жиналуы», - деді.
Кальций оксалаты, әсіресе шпинат пен кейбір нәзік жапырақ салаттарында жиналуы мүмкін.
«Оларда кальций мөлшері жоғары, сондықтан жуу процесінде реакция пайда болады, ол сыртқа шығады және сіз жабдықта кальцийдің жиналуымен аяқталасыз», - деді Керр. «Ол тазартуды нашарлатады ... ол биофильмдерді сақтай алады».
Керрдің айтуынша, қайталану - жаңа кесілген өңдеудегі тағы бір мәселе. Мысалы, сүт өндірісінде жұмыс тәртібі, автоматтандыру, ауысымнан кейінгі ауысым, күннен-күнге жұмыс істеу тәртібі бірдей. Жаңа кесілгенде олай емес.
«Өнімдердің санитариясын анықтаған кезде, бәрі қолмен жұмыс істейді», - деді Керр. Өнім жабық құбырлармен емес, ашық конвейерлермен қозғалады. Ауысым барысында ондаған түрлі қиғаштықтар мен қоспалар шақырылуы мүмкін.
«Қолмен жұмыс істейтін процесс болғандықтан, сіз адам табиғатына сенуіңіз керек және адам табиғатын басқару әрқашан қиын», - деді Керр.
Бірақ мүмкін емес. Бұл тек процедуралар, оқыту және қауіпсіз өнімді шығаруға бағытталған мәдениетті қажет етеді.
«Мүмкін, жеміс-жидек операциясының ... өзінің өсіру, орау, тасымалдау және салқындату қоймасы болуы мүмкін», - деді Керр. «Бірақ сіз кесуді, текшелерді кесуді, кесуді немесе өңдеуді бастағаннан кейін, ол бір менталитетті алып, оны басқасына ауыстырады.
«Сіз орауыш үйі менталитеті бар адамдарды жалдап жатырсыз, бірақ қазір бұл сэндвичке дайын гастрономиялық кесілген қызанақ... бұл өте қарапайым, бірақ оның жеуге дайын екенін бәрі түсінетініне сенімді болу үшін инвестиция салу керек. .”
Керр көптеген компаниялардың азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты алға жылжып жатқанын көргенін айтты — ескі жабдықты жаңа, тазалау оңай үлгілерімен алмастыру; дренажды және су қысымын жақсарту; зауыттардың жаңа, функционалдық схемаларын бейімдеу; және өндірістік және техникалық қызмет көрсету бөлімдері арасындағы ынтымақтастық пен үйлестіруді дамыту.
Жаңа піскен өнімдердің, соның ішінде Коло штатындағы Холлидегі Йенсен фермаларында өткен күзде қауынның өліміне әкелетін листериа індетінің жақында болғанын ескере отырып, бұл барудың жалғыз жолы, деді Эйзенберг.
«Колорадодағы жағдай сирек болды, бірақ ... бұл барлығын оятты», - деді ол. «Сіз ықтимал тәуекелдерді елемеуге болмайды. Оны шешу үшін уақыт пен ақша қажет, бірақ таңдауыңыз жоқ».