Бұл күндері жаңа піскен жемістер мен көкөністер мен пышақпен не жасауға болатыны таңқаларлық.
Табақтар мен буфеттерді безендіру үшін жаңа көрнекі қызығушылық тудыратын әртүрлі кесектер мен пішіндерді шығаруға арналған аспаздар мен тамақтандырушылардың сұранысына жауап бергенде, жаңа кесілген процессорлар табады.
Мысалға, Жай ғана жаңа піскен жемістер Жуырда Калифорнияның Вернон қаласында кәсіби аспаздар мен тамақтандырушыларға арналған жаңа піскен жемістердің жаңа желісін шығарды. Оның жаңа «Аспаз таңдауы» таңдауларына цитрус дөңгелектері, ананас жарты сақиналары, манго найзалары, киви сыналары және қауын шарлары кіреді.
«Бес жаңа жеміс кесінділері пішіні мен стилі бойынша ерекше, әдетте жаңа піскен жемістермен байланысты әдеттегі шаршы кесектерден асып түседі», - делінген компанияның баспасөз хабарламасында.
Жабдық өндірушілер ұнайды Уршель кесудің әртүрлі түрлерін жасаудың жаңа технологиясын әзірлеуді жалғастыру. Оның CC Slicer үлгісі әр түрлі өлшемдегі қыртыстарды кесуден сопақ кесектерге дейін барлығын жасайды.
Бірақ әдеттен тыс пішіндер - айталық, саңырауқұлақ тәрізді картоп - негізінен қолмен жасалады. Дэн Ваче, жеткізу тізбегін басқару жөніндегі вице-президент Біріккен жаңа өнімдер қауымдастығы, деді ірі өндірушілер әдетте оның орнына жасайтын жабдықты әзірлеуге ұмтылмайды, өйткені көлем әдетте оған кепілдік бермейді.
«Неге олар мұны жасамайды, өйткені ... кесу жабдықтарына осындай инвестицияны төлеу үшін адамдар жоғары көлемді жасау керек», - деді ол.
Бірақ автоматтандырылған және қолмен өңдеуді жүзеге асыратын жаңа операциялар осындай сұрауларға жауап беру үшін орнатылған.
«Біз көптеген арнайы тапсырыстарды орындаймыз», - деді Вон Форд, иелерінің бірі Фордтың өнімі Ролиде, Солтүстік Каролинада, ол Mr Fresh! заттаңба. «Бізде кез келген адам түске дейін қоңырау шалып, оны келесі күні ала алады, ол қандай болса да.
«Біз үлкен жүгірістерді көп жасамаймыз - олардың көпшілігі бір уақытта шамамен 10-XNUMX қорапты құрайды».
Ерекше пішіндерге сұраныс, әдетте, арнайы іс-шара үшін басқа нәрсе жасағысы келетін аспаздар мен тамақтандырушылармен бірге келеді.
«Нәрселер трендте жүреді және біраз уақыттан кейін көптеген мәзірлер бір-біріне ұқсай бастайды», - деді Форд. «Аспаздар келесі үлкен нәрсеге ие болғысы келеді.
«Картоп - бұл картоп, сіз оны қалай дайындасаңыз да, бірақ сіз оны тәрелкеде әсерлі немесе тартымды етіп көрсете аласыз.»
Бірақ аспаздардың өздері мұны жасайтын қызметкерлері болмауы мүмкін.
«Олардың уақыты жоқ», - деді Форд. «Бұл көп уақытты алады және егер олар конгресс орталығындағы 1,000 тарелкадан тұратын тамақты қою керек болса, барлығы бір уақытта отырады, олардың жұмыс күші жоқ.
«Біз олардың жұмыс күшінің кеңеюі бола аламыз».
Фордтың соңғы өңдеу бөлмесінің меңгерушісі кәсіби аспаз болды, ол қазір Mr. Fresh стандартында бірнеше жаңа өнімдерді енгізді! тізім аспаздарға осы «уау» факторын жасауға көмектесу үшін жасалған. Олардың бірі картоп - француз, жеті қырлы эллипс тәрізді кесілген картоп болды.
«Бұл өте көп еңбекті қажет етеді және қымбат», - деді Форд. «Дәл қазір екі фунт шамамен $28 болады».
Бірақ аспаздар басқа нәрсе алу үшін төлеуге дайын. Мистер Фреш! саңырауқұлақ тәрізді картопты да ұсынады.
«Біз картопты күніне сегіз түрлі жолмен жасай аламыз», - деді Форд.
Қауынның қабығын аршатын машиналармен қызметкерлер әр түрлі кесулер жасай алады.
«Кейде әдеттегі тістелген кесінділердің орнына адамдар жарты ай немесе сыналарды қалайды», - деді ол.
Форд әдеттен тыс заттарға тапсырыстарды жылдам орындауды қамтамасыз ете алады, өйткені қызметкерлер кәсіби дайындықтан өтеді. Қажет болған кезде ол сұранысты қанағаттандыруға көмектесу үшін Fords дистрибьюторлық орталығын қалай кесуге болатынын білетін адамдарды тарта алады.
«Біз барлығын жасаймыз», - деді ол. «Егер біреу оны төлеуге дайын болса, біз мұны жасаймыз».
Ал кейде олар жоқ.
«Көбінесе адамдар жақсы идеяға ие болады, бірақ сіз оны бағалағанда, кейде олар басқа жолмен жүруді шешеді», - деді Форд.
Вэнс Джексон, вице-президент және иесі Жаңа піскен көкөніс Чикагода да дәл осылай жұмыс істейді.
«Біз әртүрлі заттарды кесудің әртүрлі әдістерін қолдандық», - деді ол.
Олардың кейбіреулері соңғы уақытта бұрыштарды, картопты немесе сәбізді үшбұрыштарға кесуді қамтиды - немесе Валентин күнінде жүректерге қызыл бұрыштар. Соңғы жағдайда оның жұмысшылары оларды кесу үшін печенье кескіштерді пайдаланды.
«Біз көптеген кесілген көкөністерді жасаймыз - шалғам розеткалары, сол сияқтылар», - деді ол. «Олар негізінен жоғары деңгейлі мейрамханаларға арналған гарнир немесе гарнир ретінде тарелкаға қоюға арналған тағамдар».
Компания сонымен қатар жикамамен көбірек айналысады, соның ішінде жарты ай пішіндері - мектеп тағамдарына тапсырыс беруде танымал, дейді ол.
Мұнда да көбі қолмен орындалады.
«Сіз кез келген арнайы пішінді жасасаңыз, оны қолмен немесе осы үшін арнайы жасалған қандай да бір механизммен жасау керек», - дейді Джексон.
Торнадо картоптары
Лу Голато, Нью-Джерсиде орналасқан Торнадо картоптары, белгілі бір ерекше пішіннің айналасында бизнес құрды. 2002 жылы ол өзегін қалдырып, картопты жіңішке тілімдерге спираль түрінде кесетін үшін қолданыстағы бұйра қуырғыш кескішті өзгертіп, жүзі бар бұрғыға негізделген компанияны бастады. Ортасынан ұзын таяқша өтіп, картоп 90 секунд ішінде ыстық күйде қызмет ету үшін ыстық майға құйылғанға дейін бөлек қабаттар бөлінеді. Тұтынушылар әртүрлі дәмдеуіштерден таңдайды.
«Картоп шын мәнінде таяқшаға қосылады, сондықтан сіз қалағаныңызды бөлшектемей тартып ала аласыз», - деді Голато.
Компания жәрмеңкелер мен көрмелер өткізуді бастады, туристік аймақтарда маусымдық дүкендер жұмысын бастады. Келесі шекара - жақын арада Валенсияда, Калифорнияда ашылған сауда орталықтары дүкендері. Калифорниядан басқа, Tornado Fries қыста Аризонада және Нью-Джерсиде, Нью-Йоркте және Ютада біраз бизнес жасайды.
Компания жақында The Food Network's сайтында көрсетілді «Ашылған» Көрермендерді заттардың қалай жасалғанын көру үшін сахна артына апаратын сериал. Олар да қамтылды Ұлттық қоғамдық радио.
«Мен мұның жаңалығы - ол назар аудартады деп айтар едім», - деді Голато. «Сосын олар дәмін татқаннан кейін, олар ілінді.»