Хлор - жуу құбырындағы айқас ластануды болдырмау үшін жаңа піскен өнімдер өнеркәсібінде жиі қолданылатын құрал. Бірақ жоғары органикалық жүктеме, жаңа піскен өнімдерде әдеттегідей, бос хлорды пайдалану арқылы хлордың тиімділігін төмендетеді. New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Calif. фирмасының SmartWash деп аталатын жаңа хлор тұрақтандырғышы жуу және кесу бөлмесі арқылы тасымалдау кезінде тағам қауіпсіздігін жақсарта алады.
SmartWash – жалпыға бірдей қауіпсіз ретінде танылған ингредиенттерден жасалған хлор тұрақтандырғышы және FDA өнімін жууға қатысты нұсқауларына сәйкес келеді. Бұл жуу ерітіндісінің рН мәнін қалаған деңгейге, әдетте 3.5-5.5 деңгейіне реттеу үшін лимон қышқылын алмастырғыш. Жабдық желіге оңай қосылады және қазіргі уақытта Taylor Farms жапырақты жасыл желілерінде жұмыс істейді. New Leaf және Taylor Farms бір бас компанияға тиесілі, Taylor Fresh Foods.
Технология оң нәтиже көрсетті, бірақ компания артықшылықтарды көбірек тексеруді қалады, сондықтан ол USDA зерттеушілеріне ұсынылды. Зерттеу ұсынысын Калифорния университетіндегі Өндіріс қауіпсіздігі орталығы қаржыландырды, зерттеушілер Sunny Luo, Xiangwu Nou, Патрисия Милнер және Дэниел Шелтонның SmartWash бойынша әрі қарай зерттеуі үшін USDA-ның экологиялық микробтар және азық-түлік қауіпсіздігі зертханасында, Белтсвилл, md.
Зерттеу SmartWash құралын (зерттеуде T-128 деп аталады) салат шырынында әртүрлі мөлшерде және құрамында топырақ бар жуу ерітінділерінде пайдалануды қарастырды. Соңғысында SmartWash бақылаумен салыстырғанда бос хлордың ыдырауын айтарлықтай төмендетті. Тұрақтандырғыш ерітіндісінің тиімділігі құмды топыраққа қарағанда сазды топырақпен жақсырақ болды, бірақ екеуі де бақылауға қарағанда жақсы болды.
Тұрақтандырғыш жууға арналған ерітіндінің рН деңгейін төмендетеді, бірақ зерттеушілер сынақтарда қолданылған салат жапырақтарында айтарлықтай зақым тапқан жоқ.
«Жалпы, ол қышқылды алмастырады және оны ерітіндінің рН деңгейін реттеу үшін пайдалануға болады және ерітіндідегі бос хлордың сарқылуын бәсеңдету үшін пайдалануға болады», - деді Патрисия Милнер, USDA зерттеуші микробиологы.
Милнердің айтуынша, SmartWash технологиясының қосымша бактерицидтік артықшылықтары бар. Ерітіндіде 2.5-2 минуттан кейін патогендік жасушалардың 10 пайызында айтарлықтай өлуі байқалды. Жуу ерітіндісіне салат шырынын қосқанда, сальмонелла және E. coli екі штаммымен егілген салатпен бірге матада және суда 05 пайызда өмір сүретін патогенді жасушалар болды, бірақ 1 пайызда тірі қалу болды. мата, бірақ ерітіндіде емес.
«Хлордың азаюы әлі болғанымен, Т-128 пайдаланылған бос хлордың азаюы байқалады», - деді Милнер.
Бақылау сынақтарында органикалық жүктеме кезінде бос хлор тез жұмсалды. Салат шырынын ерітіндідегі концентрациясы 1-2 пайызға жеткенде, бос хлордың концентрациясы миллионға .3 бөліктен төмен түсіп, патогендік жасушалар осы жылдамдықта өмір сүре алды. SmartWash/T-128 ерітіндісімен, тіпті ең жоғары шырын концентрациясында (2 пайыз), бос хлор бар болғаны ,41 промиллеге дейін төмендеді және бұл деңгейде патогенді жасушалар анықталмады.
Зерттеушілер кең ауқымда әрі қарай ластануды зерттеуді жоспарлап отыр, бірақ осы алдын ала зерттеу нәтижелеріне сүйене отырып, SmartWash/T-128 бос хлордың сарқылуын, әсіресе топырақ болған кезде айтарлықтай төмендетеді және аз дәрежеде 1 пайыз салат шырыны, деді Милнер. Ол сондай-ақ салат жапырақтарының E. coli O157:H7 және salmonella typhimorium арқылы айқаспалы ластануын азайтады, сонымен қатар жуу ерітіндісінің рН төмендеуінен салатқа жағымсыз әсер етпейді.