2006 жылы АҚШ-тағы 335-ден астам ойын-сауық саябағына 600 миллион адам барды. Бұл 11.5 жылмен салыстырғанда 4 миллиард долларға артып, 1996 миллиард долларға бағаланған кірісті құрайды.
Күн мен көңіл көтеруді қалайтындардың үш миллионы Огайо штатындағы Сандускидегі Сидар Пойнт ойын-сауық саябағында болды. Мамырдан қазанға дейін ашылатын саябақ солтүстік Огайо штатының бірнеше сағатында отбасыларға арналған орын болып табылады. Биылғы мамырда саябақ жұмыс істеп тұрған 137-ші маусым болды және жаңа роликтің салтанатты ашылуы болды. Саябақ кеңейген сайын, қонақтардың сонда болу уақыты мен түсіретін ақшасының көлемі де өсті – келушілер әдетте екі күндік сапарға шығады және саябақтың ішінде бір адамға 40 доллардан астам ақша жұмсайды.
Азық-түлік бір адамға жұмсалатын шығындардың айтарлықтай бөлігін құрайды және саябақ қонақтарды келу кезінде бірнеше тамақты тиімді тамақтандыруға қабілетті болуы керек. Әр демографияны қамтитын көптеген қонақтармен саябақ әртүрлі тағам нұсқаларын ұсынуы керек.
«Көптеген ойын-сауық саябақтарынан айырмашылығы, біз өз тұтынушыларымызға не ұсынатынымыз әлдеқайда әртүрлі», - деді Майк Мейсон, Cedar Point тамақтандыру қызметінің вице-президенті. «Сидар Пойнттағы тамақ туралы сөйлескен кезде біз барлық шекараларды кесіп өтеміз».
Оның айтуынша, қақпалардағы тағам таңдауының әртүрлілігі Уолт Дисней компаниясымен салыстыруға себеп болды.
Келушілерді тамақтандыру үшін Cedar Point 36 жылдам қызмет көрсететін мейрамханаларды, тоғыз жабық толық қызмет көрсететін мейрамханаларды, бір Джонни Рокетс франчайзингтік операциясын (саябақ жұмысы кезінде күніне 3,000-нан 4,000-ға дейін тамақ береді) және бір нан пісіретін наубайхана мен кофехананы басқарады. Сонымен қатар, саябақта шашыраңқы 75-ке дейін арба бар, олар «импульс санатындағы барлық басқа нәрселерге» қызмет етеді», - деді Мейсон. Салауатты нұсқаларға жаңа піскен жемістер мен жеке көкөніс пакеттері бар арбалар кіреді, ал басқа арбаларда шұңқыр торттары, балмұздақ және газдалған сусындардың ойын-сауық саябағы бар.
Бұл саябақтың ішінде ғана.
Cedar Fair Amusement, Cedar Point иесі, АҚШ пен Канадада 13 ойын-сауық саябағы мен бес аквапаркке ие. 2006 жылы компания Огайодағы тағы екі саябақтың, Аврорадағы Гауга көлінің және Кингс аралының қосылуымен кеңейді. Кингс аралы - сапарлар саны мен сағаттық жүру мүмкіндігіне негізделген Құрама Штаттардағы ең көп ойын-сауық саябақтарының бірі. Саябақ сонымен қатар алты жыл бойы әлемдегі ең жақсы балалар аймағы ретінде танылды.
Cedar Fair сонымен қатар аквапаркті, екі қонақүйді, теңіз айдынын және үш желілік мейрамхананы – екі TGI Fridays және әйгілі Дэйвтің аты аңызға айналған барбекюін басқарады. Сондай-ақ саябақты толық қамтамасыз ету үшін қажет 5,000-нан 6,000-ға дейін маусымдық жұмысшыларды тамақтандыруға арналған алаңнан тыс екі асхана бар.
Азық-түлік нұсқаларындағы бұл әртүрлілік саябақтағы демографиялық әртүрліліктен туындайды. Жасөспірімдер мен жас ересектер әдетте тезірек тамақты қалайды, ал егде жастағы қонақтар әдетте толық қызмет көрсететін Midway Market-ке тоқтайды, деді Мейсон.
«Сіз онда әрқашан жетілген нарықты көресіз», - деді ол.
Cedar Fair соңғы бес-жеті жыл ішінде пайдалы нұсқаларды қосу үшін жұмыс істейді, деді Мейсон.
Жаңа салат қоспалары, балық пен теңіз өнімдері барлығы сәтті болды. Өткен жылы саябақта 50,000 60,000-нан 2005 46,000 фунтқа дейін салат және жасыл жапырақ пайдаланылды. Бұл 50,000 жылмен салыстырғанда өсім болды, 60,000 XNUMX фунт салат және жапырақты жасылдар пайдаланылды. Саябақтың сыртындағы тамақтану орындары қосымша XNUMX XNUMX-нан XNUMX XNUMX фунт стерлингке дейін қосады, бірақ азырақ мейрамханалар бар - бұл ойын-сауық саябағында пайдалы тағам ұсынудың қиындығын көрсетеді.
Салауатты тағамдар?
Сидар Пойнт келушілер саябаққа келу үшін демалысқа шыққанда, олар сау тамақтанудан да демалыс алатынын анықтады.
«Басым көпшілігі диетаны күні бойы терезеден лақтырады», - деді Мейсон. «Олар біздің жаңа піскен картоптарымызды, піл құлақтарын және шұңқыр торттарын алғылары келеді».
Жемістерді импульстік сатып алу ретінде енгізу әрекеттері сәтті болмады. Саябақта алғаш рет екі жыл бұрын алты-сегіз арба бар жеміс-жидек арбалары ұсынылды, бірақ қазір Dippin' Dots балмұздағын сататын 14 арбамен салыстырғанда төртеуі ғана бар.
Тіпті Мейсон да оған қарсы емес. Ол елдегі барлық дерлік ойын-сауық саябағында болғанын және ол әдетте саябақтың өнімін таңдамайтынын, сондықтан келушілердің жемістер мен көкөністерді сатып алмайтынын түсінетінін айтты.
«Санадан тыс, мен ойын-сауық саябағында болғаннан гөрі үйде пайдалы тағамдарды жейтін сияқтымын», - деді Мейсон.
Бірақ бәрі жоғалған жоқ. Ұсынылатын тағамның көп бөлігі «сау» деп саналмаса да, ол саябақ ең танымал тағамдарды май мен холестеринді төмендету үшін жұмыс істеп жатқанын айтты. Ең көп көлемді өнім - бұл жаңа Айдахо картопынан жасалған саябақтың жаңа кесілген картоптары және оларда транс майлары нөлдік және холестерин жоқ. Фридің ерекше дәмі бар, ал қуырылған майды табу үшін біраз уақыт қажет болды, ол тұтынушылар қалаған дәмін тым көп өзгертпеді.
Басқа заттар да жетіп жатыр, деді Мейсон. Саябақта салатты пайдалану біршама өскенімен, ол саябақтың сыртында айтарлықтай өсті, сондықтан тұтынушылар саябақта дұрыс тамақтанғысы келмесе де, сыртқа шыққанда олар пайдалы мәзір элементтеріне оралады.
Кадр мәселесі
Мейсон бар болғаны 30 штаттық қызметкері бар көптеген азық-түлік қызметтерін басқарады. Бірақ жарты жыл ішінде саябақ жұмыс істейді, тамақтандыру алаңында 1,900 маусымдық қызметкер жұмыс істейді.
Бұл белгілі бір қиындықтарды тудырады, өйткені тауар айналымы табиғи түрде жоғары. Жаңа қызметкерлер бағдарлау мен оқытуды, сонымен қатар 30 күндік жұмыс орнында оқыту бағдарламасын қамтитын Азық-түлік қауіпсіздігі және стандарттары бағдарламасынан өтеді. Бақылаушылардың барлығы Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының ServeSafe бағдарламасымен сертификатталған және бағдарлама арқылы енгізілген адамдардың саны саябақ пен NRA арасындағы қарым-қатынасты құрды.
«Бізден артық адамдарды куәландыратын бірде-бір орын жоқ», - деді Мейсон.
Маусымнан тыс уақытта NRA тіпті барлық мүшелері үшін жаттығу бейнелерін түсіру үшін Cedar Point-ті пайдаланды. Өткен жылдарда NRA әртүрлі тағамдық қызмет көрсету орындарының түсірілімдерін алу үшін бірнеше жерге баруға мәжбүр болды, бірақ саябақта әр санатқа қызмет көрсете алатын кем дегенде бір мейрамхана бар.
«Мұнда бәрі бір шатырдың астында», - деді Мейсон.
Маусымдық тағам қызметі
Сидар Пойнт азық-түлік қызметінде кездесетін ең үлкен қиындықтардың бірі - саябақтың маусымдылығы. Әрбір жылдам қызмет көрсететін, толық қызмет көрсететін және қызмет көрсететін арба қысталады және саябақ қазан айында жабылған кезде жабылады, содан кейін мамырда қайтадан жұмысқа дайын болуы керек.
««Тоқтау» дерлік жоқ», - деді Мейсон.
Саябақта 65 жеке бөлімше бар, олар бір күнде ашылуы керек, сонымен қатар персонал мен бригадаларды оқытады. Бірақ әр маусымда, дерлік еш кедергісіз, қиын кестеге қарамастан, барлығы жұмыс істейді.
Миллиондаған тұтынушылар әр барған сайын бірнеше тағамнан артық сатып алатындықтан, жыл бойы ашық болу арқылы қандай пайда көруге болатынын елестету қиын емес. Егер кірістер жыл сайын есептелетін болса, Мейсон мейрамханалар жүздеген миллион доллар әкелетінін айтты. Бірақ бұл жай ғана арман – саябақ Эри көлінің жағасында орналасқан, климат жыл бойы ашық ойын-сауық саябақтарына қолайлы емес.
Қауіпсіздікті қамтамасыз ету
Әр маусымда саябақта өтетін қонақтардың санымен Мейсон азық-түлік қауіпсіздігіне өте маңызды. Бір сәтсіздік жүздеген немесе мыңдаған науқас қонақтарды және компанияның көңілді, қауіпсіз баратын жер ретіндегі беделіне нұқсан келтіруі мүмкін.
«Біз өте нәзік бизнестеміз», - деді ол.
Әрбір тағамдық қызмет орны тамақ пен жабдықтың сағат сайынғы температура журналдарын жүргізуі керек. Тіпті баяу күндерде немесе жаңбырлы күндерде, егер бөренелер сақталмаса немесе тағамның температурасы белгіленген шектен тыс болса, тағам ұсынылмайды.
«Біз өнімдеріміздің қауіпсіз болуы үшін барлық мүмкін қадамдарды жасаймыз», - деді Мейсон.
Бұған жеткізушілер де кіреді. Cedar Fair қызметке, өнімге және бағаға негізделген шешім қабылдайтын сатып алу философиясы бойынша жұмыс істейді - осы тәртіпте. Ең маңызды аспект – сервис – азық-түлік қауіпсіздігі хаттамаларын қамтиды, мысалы, HACCP сертификаты.
«Біз бұл мәселеде өте қаталмыз», - деді Мейсон.
Ол сондай-ақ дәлелденген тәжірибесі бар және паркке қажетті сан мен сапаны қамтамасыз ете алатын жеткізушілермен жұмыс істейді. Осы себепті, саябақтың жеткізушілері тамақ қауіпсіздігін ішкі бақылауы бар ірі азық-түлік қызметтерін жеткізушілер болып табылады.
Саябақ маусым бойы кейбір сынақтарды жүргізеді, бірақ ластану үшін арнайы емес. Көптеген сынақтар Джонни Рокетс франчайзингтік мейрамханасында коктейльде қолданылатын сүт сияқты белгілі бір өнімдердің салмағы мен консистенциясы үшін жүргізіледі, деді Мейсон.
Азық-түлік қауіпсіздігінің қару-жарағында бір ақау болса, Мейсон бұл саябақтың өнімі болатынын айтты. Жабдықтаушылар бақылауға ие болса да, парк өз қызметкерлерін оқытса да, ерікті күш-жігер жеткіліксіз.
«Біздің қолымыздан келгеннің барлығын жасайтын бір сала – өнім өндіру саласы», - деді ол.
Мейсон егер FDA жемістер мен көкөністерді жинау мен өндіруге қатысты ережелерді белгілесе, ол сатып алатын өнімге сенімдірек болатынын айтты.