Біз зауытымызды тазалаймыз және дезинфекциялаймыз, бізде HACCP жоспары, SSOPs және т.б. бар, сондықтан қолды жууға не себеп? Неліктен кәсіби қол жуу және жеке гигиена бағдарламасын енгізу керек?
Өйткені бұл біздің тағамдық аурулардың болуының негізгі үш себебінің бірі болып саналады. Біз зауытты тазалап, зарарсыздандырған кезде, біз күш-жігерімізді жабдық пен зауыт нысанына бағыттаймыз. Ал зауытта жұмыс істейтін адамдар ше? Демалыс бөлмесі, демалыс бөлмелері, сыртта темекі шегу – бұл сіздің зауытта қажет емес заттарды ішке кіргізуі мүмкін. Менің ойымша, зауытта жұмыс істейтін кез келген адам өнім пісірілгеніне, одан әрі өңделгеніне, RTE және т.б., тамақ өңдеуші ретінде қарастырылуы керек.
Тағамдық аурулардың 90 пайыздан астамы ауруға шалдыққан зауыт қызметкерлерінен болатыны анықталды. Мен қызметкерлерге қатысты FDA GMP-ті атап өткім келеді. Мен 21 CFR 110.10 бөліміне сілтеме жасаймын.
1. Ауруларды бақылау. Өзін аурумен, ашық жаралармен, фурункулдармен, жаралармен, таңғыштармен және т.б.
2. Тазалық. Сырт киім кию, қолды мұқият жуу, зергерлік бұйымдарды алып тастау және жұмысқа кірісу және қайтып оралу алдында қолды жуу және санитарлық тазарту, қолғаптарды жақсы жөндеуден өткізу, шаш торлары мен шектеулерді сақтау арқылы тамақтың ластануынан қорғау, тізімді жалғастырады. Үйге шынымен соғуды қажет ететін элементтердің бірі - C тармағы, Білім және оқыту. FDA осы тармаққа осы CFR-де күшті нүкте қойды.
3. Мен салат барында тағамдық қоздырғышпен ауырғандықтан, лас қолдың әсерінен тағамның ластануы туралы өз тәжірибемнен айта аламын және оны дәретханаға кірген, мекемені пайдаланған, жуынбаған қызметкерден байқадым. кетіп, салат барына жұмысқа кетті. Мен мұның бәрін келесі күні таңертең ауырып қалғанға дейін жинамадым. Мейрамхана мұндай нәрсе болуы мүмкін екенін мойындаудан бас тартты. Қазір мейрамханаға кірсем, демалатын бөлмеде сабын бар-жоғын тексеремін, ыстық суды күту керек пе. Егер ыстық емес, суық шықса, бұл мәселенің болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Аурудың негізгі себебі жеке гигиенаны сақтамау, қолды дұрыс жуу, ашық жаралар, қолғапты дұрыс қолданбау және желіде не жеу болып табылады. Ештеңені жеу ғана емес, егер ол жеуге жарамды болса, өңделетін нәрсені жеу.
Мәселелердің бірі - біз өзімізбен патогендер, әсіресе алтын түсті стафилококкты алып жүреміз. Бұл мен жұқтырғаным, халықтың 40-50 пайызы жұқтырған. Ол теріде, мұрын қуысында, безеу, қайнайды, токсин шығарады. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (паразит) және гепатит А (вирус) барлығы адам мен жануарлардың нәжіс көзінен келеді. Дәретхананы пайдаланатындардың барлығы желіде жұмыс жасамас бұрын қолдарын мұқият тазалап, зарарсыздандыруы керек.
Кез келген құсу, диарея, қызба, тамақ ауруы, сарғаю немесе тіпті суық немесе тұмаумен ауыратын адамдарға тамақпен жұмыс істеуге болмайды.
Сонымен, жеке гигиенаны бұзудың алдын алу бағдарламасын қалай енгіземіз?
Ең алдымен, біз индустрия ретінде әлемнің түкпір-түкпірінен келген адамдарды жұмысқа алатынымызды түсінуіміз керек. Олар осы ұлы елге жұмыс істеу, күн көру, отбасын қамтамасыз ету, балаларын мектепке беру және көшіп келген ата-әжемнің маған жасаған істерін жасау үшін келеді. Бірақ бұл иммигранттардың кейбірінде жеке гигиена бағдарламалары болмаған және оқытылмаған және бұрынғы өмір сүру орталарына байланысты олардың иммундық жүйелері жоғары дамыған болуы мүмкін екенін мойындауымыз керек. Алайда, бұл елде бес жылдан кейін олардың иммундық жүйесі біздікімен бірдей болады және олар да ауруға бейім болады.
Егер сіз кәсіби жеке гигиена бағдарламасын жаттықтырып, қайта оқытсаңыз және орнатсаңыз, сіз «ең жақсыдан жоғары» болатын азық-түлік қауіпсіздігі/санитария бағдарламасына барасыз.